Procédure

• Prenez les biscuits et cassez-les en petits morceaux. Pour éviter de salir, cassez-les dans un sac de congélation, faites attention à ne pas le déchirer ou les miettes iront partout.

  Les biscuits doivent être en copeaux fins de 3-4 mm sinon vous n’obtiendrez pas un effet de saucisson mais pas trop petits non plus pour éviter de les transformer en farine.

  

• Dans le grand bol, versez les œufs et le sucre, aidez-vous avec une cuillère pour bien mélanger les ingrédients jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous dans les œufs.

  Attention, mélangez le mélange sans le monter ou le fouetter jusqu’à ce qu’il soit mousseux.

  

• Si vous voulez pasteuriser les œufs, préparez le zabaione classique, ainsi les œufs atteindront 62°. Mettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un bol au bain-marie et suivez les instructions que vous trouverez ici.

  

• Ajoutez au mélange d’œufs et de sucre le cacao et commencez à mélanger jusqu’à obtenir presque une crème épaisse. Versez l’huile de graines en filet (tournesol ou arachide) et mélangez bien les ingrédients.

  Versez les biscuits secs dans le bol et incorporez-les bien pour qu’ils absorbent les œufs, le sucre et le beurre. À la fin, vous aurez une pâte grumeleuse comme sur la photo.

  

• Le résultat dépend beaucoup des biscuits, si vous en avez émietté beaucoup, il aura tendance à être plus sec, sinon s’ils sont entiers et moins sableux, plus liquide.

  Pour obtenir la consistance parfaite, vous pouvez l’ajuster avec du cacao pour la rendre plus sèche ou avec un filet d’huile de graines si elle est trop sèche.

  Pour un saucisson au chocolat léger sans gluten, il vous suffira d’utiliser des biscuits sans gluten et le tour est joué, votre saucisson au chocolat pour cœliaques est prêt.

  

• Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé de 50-60 cm de long posée dans sa longueur. Aidez-vous du papier sulfurisé et de vos mains, donnez à la pâte une forme circulaire, un peu allongée aux deux extrémités pour qu’elle ressemble à un saucisson !

  

• Donnez-lui la forme d’un saucisson en vous aidant de vos mains et en aplatissant la pâte.

  

• Pourquoi le saucisson au chocolat s’émiette-t-il ou se casse-t-il ? Parce que vous n’avez pas bien compacté la pâte. Pour l’éviter, je fais un nœud de chaque côté comme sur la photo ci-dessous, vous devez former une espèce de gros bonbon bien tendu.

  

• Mettez-le au réfrigérateur pour reposer au moins 2 heures, la solution idéale est même toute la nuit pour permettre à la pâte de bien se compacter.

  Attention à ne pas le décongeler complètement ou vous devrez le manger ! Le saucisson se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours ou au congélateur pendant 1 mois, vous devez juste veiller à bien le refermer dans le papier sulfurisé puis dans un sac de congélation.

  

• Vous pouvez le servir sur une planche comme un véritable saucisson… si vous êtes d’humeur à vous faire plaisir, préparez une crème lodigiana à base de mascarpone.

  Pour servir le dessert, le sortir du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant de le servir et le couper en tranches comme un véritable saucisson.

  Votre saucisson au chocolat sans beurre avec cacao en poudre est prêt !