Le pesto de bourrache est une recette originale et peu connue qui utilise la saveur particulière des feuilles de bourrache pour créer un plat unique. La bourrache est accompagnée d’autres ingrédients pour créer un pesto dense, crémeux et savoureux qui ne vous fera pas regretter le classique pesto alla genovese.
Si tu aimes les recettes originales de pesto, n’oublie pas de lire
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 331,89 (Kcal)
- Glucides 30,04 (g) dont sucres 0,85 (g)
- Protéines 10,44 (g)
- Matières grasses 19,26 (g) dont saturé 3,45 (g)dont insaturés 1,43 (g)
- Fibres 1,99 (g)
- Sodium 696,85 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 180 g pâtes (longues comme linguine, spaghettoni, bavette, etc)
- 5 feuilles bourrache (fraîches et charnues)
- 5 noix
- 1 gousse ail
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- 1 Casserole
- 1 Mixeur
- 1 Couteau
- 1 Pince de cuisine
- 1 Passoire
Procédure
La bourrache est une plante sauvage qui peut être facilement cultivée à la maison, elle est similaire à une ortie. Les feuilles sont charnues avec une petite pilosité blanche, les fleurs d’un violet intense, parfaites pour décorer et aromatiser les plats.
La bourrache ne doit pas être consommée crue mais blanchie dans une grande quantité d’eau bouillante, elle est prête lorsqu’elle s’est ramollie, il suffit de 3-4 minutes.
L’eau de cuisson de la bourrache est parfaite pour cuire les pâtes, elle libérera son parfum et son arôme pendant la cuisson. Ne la jetez pas mais utilisez-la pour les pâtes.
Préparons le pesto en mettant les feuilles de bourrache, l’huile, le sel et les cerneaux de noix dans un mixeur ou un mixeur plongeant. Activez à pleine vitesse pendant quelques secondes pour obtenir une crème dense et veloutée.
Complétez le pesto en ajoutant le Parmigiano Reggiano, goûtez et vous découvrirez un pesto frais mais beaucoup plus aromatique que les traditionnels.
Maintenant que le pesto est prêt, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée.
Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et mélangez-les avec le pesto de bourrache hors du feu, si nécessaire, ajoutez un filet d’huile.
Vos pâtes au pesto de bourrache sont prêtes !
Conseils pour le dressage :
Utilisez les fleurs de bourrache et les cerneaux de noix pour décorer l’assiette, elles ont une belle couleur bleue et sont comestibles presque salées, disposez les pâtes en nid et quelques fleurs pour compléter.
Comment accompagner le pesto de bourrache :
Je vous conseille un vin blanc ligurien, de préférence avec une certaine structure alcoolique et une semi-aromaticité, pour soutenir le caractère affirmé des plats, par exemple un Vermentino Colli di Luni.
