La tagliata aux cèpes est un plat qui combine la saveur unique des cèpes avec celle de la viande sautée à la poêle. Pour obtenir le meilleur de cette recette, il faut diffuser la saveur des cèpes également à la viande.
Si vous aimez les cèpes, ne manquez pas :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 383,06 (Kcal)
- Glucides 1,43 (g) dont sucres 1,66 (g)
- Protéines 33,83 (g)
- Matières grasses 26,87 (g) dont saturé 9,90 (g)dont insaturés 7,28 (g)
- Fibres 2,63 (g)
- Sodium 973,17 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 200 g contrefilet de bœuf
- 200 g cèpes
- 1 cuillère beurre
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Procédure
Cette recette combine la cuisson des champignons pour parfumer l’assaisonnement que vous utiliserez ensuite pour cuire la tagliata. De manière simple et rapide, vous obtiendrez un plat de viande savoureux !
Disposez une noix de beurre et chauffez-la à feu moyen puis ajoutez les cèpes que vous avez préalablement coupés en lamelles.
Ajoutez l’huile dans la poêle où vous faites dorer les cèpes qui doivent se colorer lentement jusqu’à libérer leur parfum dans l’assaisonnement.
Lorsque les champignons sont rôtis et croustillants, retirez-les de la poêle et mettez-les de côté.
Remettez la poêle avec l’assaisonnement et portez-la à température sur feu vif, quand elle a atteint la température, c’est le moment de cuire la viande.
La viande doit être à température ambiante et non froide du réfrigérateur, sortez-la du réfrigérateur 20-30 minutes avant la cuisson.
La poêle chaude doit sceller la viande de tous les côtés, elle doit se colorer et rôtir afin de conserver ses sucs à l’intérieur. Cuire la viande à une température trop basse la « ferait bouillir » la rendant dure et peu juteuse.
Quand la viande est cuite, il ne vous reste qu’à ajouter les cèpes, une pincée de sel et faire sauter rapidement pour mélanger les saveurs.
Conseil : Pour une cuisson à point d’un contrefilet de 200 gr (environ 3-4 cm de hauteur), il faut 3-4 minutes de chaque côté (il suffit de 2-3 minutes pour une cuisson saignante).
Pour une tagliata bien cuite, suivez les indications pour la cuisson à point, coupez-la en tranches et faites-les sauter dans la poêle pendant 2 minutes.
Il ne vous reste qu’à laisser reposer la tagliata quelques minutes enveloppée dans du papier aluminium afin que les sucs se répartissent uniformément dans la viande et qu’elle ne libère pas trop de sang lorsque vous la couperez.
Coupez le contrefilet en tranches et servez-le avec les cèpes
Votre tagliata aux cèpes est prête !
Conseils pour le dressage :
Disposez une base de salade fraîche et placez dessus la viande et les cèpes. Ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel et de poivre.
Accord vin tagliata aux cèpes :
Un vin rouge aux notes terreuses qui se marient à merveille avec les cèpes et qui soit en même temps somptueux et tannique afin de rehausser la succulence de la viande. Par exemple, vous pouvez servir un Pinot Noir ou un Sangiovese de Toscane.
