Il y a quelques semaines, nous avons fait une excursion en dehors de la ville, franchissant la frontière de l’Ombrie, et, grâce à la présence d’amis locaux, nous avons décidé de déjeuner dans une ferme à Norcia où, évidemment, j’ai commandé un plat de pâtes à la norcina.
Cela m’a tellement plu que quelques jours plus tard, j’ai voulu le refaire à la maison et, je dois dire, avec d’excellents résultats, c’est pourquoi je me sens le devoir de partager cette recette avec vous.
La préparation des pâtes à la norcina est plutôt simple et rapide mais pour réussir, elle nécessite l’utilisation de produits typiques comme la saucisse de Norcia, au goût particulièrement épicé, et une bonne ricotta de brebis.
En naviguant sur le web, vous trouverez peut-être d’autres versions de cette recette, certaines prévoyant l’utilisation de crème à la place de la ricotta, d’autres avec l’ajout de truffe, un autre produit typique de l’Ombrie, pour un goût encore plus prononcé.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et mangeONS!!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 320 g pâtes (courtes et striées)
- 3 saucisses (de Norcia)
- Demi oignon
- 1/2 verre vin blanc
- 200 g ricotta de brebis
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. parmesan râpé (ou pecorino)
- q.s. poivre noir (moulu)
Outils
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
Étapes
Comme je vous le disais, la préparation des pâtes à la norcina est très rapide, avec la sauce qui sera prête pendant que les pâtes cuisent donc, pour commencer, mettez de l’eau à bouillir dans une casserole à bords hauts.
Pendant ce temps, hachez finement un demi-oignon et sans le faire trop dorer, faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez ensuite la saucisse émiettée à laquelle vous aurez enlevé la peau.
Lorsque la saucisse sera bien dorée, déglacez-la avec le vin blanc et laissez évaporer l’alcool.
À ce stade, éteignez le feu, ajoutez la ricotta dans la poêle et mélangez-la en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes afin d’obtenir une belle crème lisse.
Quand les pâtes auront atteint le bon point de cuisson (al dente), à l’aide d’une écumoire, transférez-les dans la poêle, rallumez le feu et faites sauter les pâtes dans la sauce jusqu’à ce qu’elles soient cuites (si nécessaire, ajoutez encore un peu d’eau de cuisson).
Enfin, hors du feu, ajoutez le fromage râpé et une pincée de poivre noir moulu.
Accompagnez vos pâtes à la norcina d’un bon verre de vin rouge et, si possible, dégustez-les en bonne compagnie comme je l’ai fait 😉.
