Le risotto à la truffe est une recette assez simple, mais quand on utilise des matières premières coûteuses et délicates comme les truffes, il vaut mieux ne pas improviser. Voici mes conseils et suggestions pour la préparer à la maison en valorisant cette matière première précieuse.
Si vous aimez la truffe, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Facile
- Coût: Très coûteux
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 540,25 (Kcal)
- Glucides 74,06 (g) dont sucres 1,53 (g)
- Protéines 16,55 (g)
- Matières grasses 16,81 (g) dont saturé 0,51 (g)dont insaturés 0,35 (g)
- Fibres 1,17 (g)
- Sodium 346,29 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 180 g riz Carnaroli
- 1 l bouillon de légumes
- 1/4 verre vin blanc sec
- 100 g robiola (fraîche des Langhes)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- 1 Casserole ( capacité de 3 l)
- 1 Casserole ( capacité de 2 l)
- 1 Tranche-truffes
Procédure
Pour préparer un excellent risotto, il vous faut de très bons ingrédients et le bouillon est le plus important. Si vous manquez de temps, vous pouvez opter pour un bouillon rapide (cube ou déjà prêt), mais si vous souhaitez préparer le meilleur risotto, vous pouvez le préparer frais en suivant les indications que vous trouverez ici.
Dans une poêle, mettez le riz à griller à feu vif. Pour une grillade optimale, il faut le chauffer uniformément sans le colorer ou le brûler, en le remuant de temps en temps.
Vous pouvez également le faire sauter dans la poêle pour éviter qu’il ne brûle et ne colle. 2 minutes suffisent pour bien griller le riz, pas besoin de dépasser sinon vous risqueriez de le dessécher trop, empêchant l’absorption des liquides.
Le riz est grillé quand, en mettant une main au-dessus de la poêle, vous sentez la chaleur. À ce stade, il ne vous reste plus qu’à déglacer le riz avec le vin blanc (à température ambiante).
Quand le vin est complètement évaporé, versez le bouillon chaud une louche à la fois, permettant au riz de l’absorber complètement avant d’en verser un autre.
Continuez pendant le temps indiqué sur l’emballage du riz, cela prendra de 15 à 18 minutes
Après environ 15 minutes, le riz est prêt, il ne vous reste plus qu’à lier avec la robiola. Retirez la poêle du feu et ajoutez le fromage crémeux en mélangeant jusqu’à ce qu’il disparaisse complètement.
Laissez reposer le risotto quelques minutes dans la poêle pour qu’il absorbe une partie des liquides et servez-le à l’onde. Disposez dessus la truffe blanche coupée en lamelles.
La truffe est un ingrédient précieux, je vous conseille de la trancher directement sur l’assiette pour que la chaleur du riz dégage tout son arôme et sa saveur.
Votre risotto à la truffe blanche est prêt!
Conseils pour la présentation:
Disposez le risotto dans une assiette pour chaque convive et avant de disposer la truffe, ajoutez un filet d’huile et une pincée de poivre frais.
Comment associer le risotto à la truffe
Pour rehausser et ne pas masquer la saveur de la truffe blanche, je vous recommande d’associer au risotto à la truffe blanche un vin rouge doux et mature comme le Nebbiolo ou le Pinot Noir.
