Le risotto à la crème de langoustines est un plat élégant et délicieux à base de poisson, élégant et savoureux. Voici quelques conseils pratiques pour en préparer un excellent de manière parfaite et sans se tromper. Contrairement à d’autres risottos, sa préparation est assez longue mais cela en vaut certainement la peine.
Si vous aimez les risottos de poisson, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 2
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 793,51 (Kcal)
- Glucides 77,08 (g) dont sucres 2,38 (g)
- Protéines 53,26 (g)
- Matières grasses 26,50 (g) dont saturé 1,53 (g)dont insaturés 2,84 (g)
- Fibres 2,74 (g)
- Sodium 2 555,30 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 160 g riz Carnaroli
- 1 l fumet de crustacés
- 1 gousse ail
- 1 piment
- q.b. persil
- 600 g langoustines
- 100 ml crème fraîche liquide
- 300 ml coulis de tomate
- 1/4 verre vin blanc sec
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
Ustensiles
- 1 Poêle
- 1 Cuillère
- 1 Couteau
- 1 Mixeur
- 1 Bol
- 1 Verre haut pour mixeur
Procédure
Pour réaliser un bon risotto à la crème de langoustines, il y a plusieurs étapes à suivre. Il s’agit d’un risotto qui demande beaucoup plus de temps que d’autres pour être bien réalisé, mais le résultat final vaut tout le travail que vous devrez faire !
Tout d’abord, nettoyez les langoustines en suivant les indications et préparez la bisque. Vous pouvez également utiliser un bouillon de poisson prêt à l’emploi, mais si vous le faites frais, vous aurez une meilleure saveur !
Lorsque le bouillon de poisson est prêt, gardez-le au chaud car c’est le moment de préparer notre risotto à la crème de langoustines.
Mettez dans une grande poêle une gousse d’ail écrasée et le piment. La flamme doit être moyenne et l’ail immergé dans l’huile pour libérer son parfum sans brûler et devenir difficile à digérer.
N’oubliez pas que la sauce va beaucoup cuire et que la crème réduira le piquant du piment, donc ne soyez pas trop généreux mais tenez-en compte !
Lorsque l’huile est aromatisée, versez les queues de langoustines nettoyées et faites revenir pendant 2-3 minutes. Elles doivent cuire et libérer leur saveur sans brûler ni trop colorer.
Lorsque les queues sont cuites, ajoutez la purée / pulpe de tomate et faites cuire pendant environ 10-15 minutes jusqu’à ce que la purée soit réduite et épaissie
Pendant que la crème de langoustines cuit, vous pouvez commencer à préparer votre risotto. Comme il s’agit d’un risotto de poisson, il n’est pas nécessaire de mettre de l’oignon.
Toastez le riz pendant 2 minutes dans une casserole chaude. Le riz est toasté lorsque vous sentez la chaleur à 4-5 centimètres en tenant votre main au-dessus.
Après le temps nécessaire pour toaster le risotto (2-3 minutes), déglacez avec un demi-verre de vin blanc (à température ambiante – froid, il arrêterait la cuisson du riz).
Lorsque le vin s’évapore, veillez à ce que le riz ne devienne pas trop sec en brûlant dans la poêle, remuez avec précaution en utilisant une cuillère ou une louche.
Lorsque le vin est complètement évaporé, commencez à ajouter la bisque une louche à la fois. Au fur et à mesure que le bouillon est absorbé, continuez à en ajouter de chaud.
Cuisez pour le temps requis par le riz, le Carnaroli et l’arboreo cuisent en 15-18 minutes.
À mi-cuisson du riz, prenez la tomate et les queues de langoustines, ajoutez la crème et mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Le but est d’obtenir une crème de langoustines épaisse et corsée pour assaisonner le risotto.
Continuez la cuisson, lorsqu’il reste 3-4 minutes à la fin de la cuisson, ajoutez la crème de langoustines et terminez la cuisson. J’évite d’ajouter du beurre ou d’autres ingrédients, je fais simplement absorber la sauce par le riz.
Après avoir cuit le riz et obtenu la crémeux désirée, il ne vous reste plus qu’à dresser vos assiettes. Pour décorer, j’utilise une queue de langoustine blanchie dans la bisque chaude (2 minutes suffisent), coupée en deux et débarrassée du filament noir interne.
Votre risotto à la crème de langoustines est prêt !
Conseils pour le dressage :
Le risotto à la crème de langoustines est un plat élaboré mais qui vaut la peine d’être bien fait pour un dîner ou un déjeuner où vous souhaitez faire bonne impression à vos invités. Évitez les décorations avec les têtes de langoustines. C’est un plat copieux qui doit être apprécié jusqu’au bout, servez sur une assiette creuse blanche élégante pour faire ressortir la belle couleur de cette recette.
Accord vin risotto crème de langoustines :
Je vous conseille d’accompagner ce risotto avec un Gavi ou un Vermentino Sarde. Ces vins corsés et décidés se marient bien avec le risotto à la crème de langoustines.
