Œuf poché (ou en italien œuf en chemise) est un œuf mou et crémeux avec le jaune liquide qui coule dès qu’il est coupé par le couteau. L’idéal est de disposer l’œuf poché sur un plat afin qu’il libère sa crémeuxité sur les ingrédients en dessous, éventuellement accompagné d’une sauce savoureuse.
Une fois que vous avez préparé un bon œuf poché, n’oubliez pas de l’utiliser pour ces recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 148,75 (Kcal)
- Glucides 12,71 (g) dont sucres 0,87 (g)
- Protéines 9,64 (g)
- Matières grasses 6,10 (g) dont saturé 2,38 (g)dont insaturés 3,43 (g)
- Fibres 0,80 (g)
- Sodium 220,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 œufs (frais de très bonne qualité)
- 2 cuillères à soupe vinaigre de vin blanc
- 2 l eau
- 2 tranches pain
Outils
- 1 Grill
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Cuillère
- 1 Casserole ( d'une capacité de 3 litres)
Procédure
L’œuf poché a connu beaucoup de succès ces dernières années grâce à diverses émissions télévisées, voici comment le réaliser à la perfection !
Placez une grande casserole, d’au moins 3 ou 4 litres de capacité, sur feu vif. Lorsque l’eau commence à bouillir, réduisez la température du feu et laissez mijoter. Pour améliorer la cuisson du jaune, vous pouvez ajouter quelques gouttes de vinaigre, cela améliore la cuisson du blanc mais change le goût de votre œuf.
Lorsque l’eau est à température, créez un tourbillon avec une cuillère dans lequel vous verserez l’œuf. L’eau doit tourner rapidement sur elle-même pour envelopper le blanc d’œuf pendant la cuisson dans l’eau.
Si la casserole est haute, vous pouvez donner de la profondeur au tourbillon et vous aurez plus de temps avant que l’eau ne s’arrête. Au fur et à mesure que vous prendrez aisance, vous pourrez travailler avec moins d’eau et des casseroles plus basses.
Il suffit de 3 à 4 minutes pour cuire complètement le blanc d’œuf tout en gardant le jaune crémeux. Pour arrêter la cuisson de l’œuf tout en gardant le jaune crémeux, plongez l’œuf dans de l’eau froide pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit froid.
Égouttez l’œuf poché délicatement et laissez-le sécher sur du papier absorbant.
Vous pouvez l’utiliser froid ou réchauffé, attention si vous le réchauffez à ne pas trop augmenter la température ou le cœur crémeux se dessèchera.
Une fois cuit, l’œuf poché peut être mis de côté en attendant son utilisation pendant 1 ou 2 jours.
Votre œuf poché est prêt !
Conseils pour le dressage :
Disposez l’œuf poché au sommet et percez-le avec un couteau pour que le jaune crémeux s’écoule. Pour un meilleur résultat, laissez l’effet de coulage du jaune à vos convives.
Quel vin accompagner :
Je vous suggère d’accompagner ce plat d’un vin blanc comme le Garda Tocai Doc, caractérisé par une saveur intense, avec des nuances de réglisse et de cannelle, l’idéal serait un vin avec environ 3 ans de vieillissement.
