Le risotto aux brocolis et saucisse est un plat principal délicieux, une excellente alternative aux risottos classiques, il se réalise rapidement avec très peu d’ingrédients. Voici quelques conseils et astuces pour rehausser la saveur des ingrédients lors de la préparation de cette recette.
Si cette recette vous plaît, vous ne pouvez pas manquer la recette
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 455,76 (Kcal)
- Glucides 74,80 (g) dont sucres 0,82 (g)
- Protéines 11,10 (g)
- Matières grasses 9,73 (g) dont saturé 0,52 (g)dont insaturés 0,37 (g)
- Fibres 1,95 (g)
- Sodium 555,64 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 180 g riz Carnaroli
- 1 l bouillon de légumes
- 1/4 verre vin blanc sec
- 50 g saucisse
- 50 g brocolis (en fleurettes)
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. huile d'olive vierge extra
Outils
- 1 Casserole (capacité de 3 litres)
- 1 Casserole (capacité de 2 litres)
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Procédé
Le secret de ce plat est la cuisson des ingrédients pour préserver le croquant et la saveur, une fois cuits, il ne vous reste plus qu’à les mélanger.
La recette du risotto aux brocolis et saucisse est très simple, tout d’abord je vous conseille de tailler le brocoli pour obtenir des fleurettes de la taille d’un ongle.
Je coupe la saucisse fraîche (type luganega) en rondelles d’environ un demi-centimètre de large, je les mets dans une poêle chaude anti-adhésive et je les fais cuire des deux côtés pour qu’elles soient cuites et grillées des deux côtés.
Une fois cuites, retirez les saucisses de la poêle et coupez-les en rondelles que vous réservez dans un bol.
Dans la poêle utilisée pour les saucisses, faites sauter les fleurettes de brocoli romanesco, pas besoin d’huile, commencez à cru puis ajoutez une cuillère à soupe d’eau pour déglacer la poêle et faire absorber au brocoli la saveur de la saucisse.
Le brocoli cuit assez rapidement, il suffit de 5 minutes, il doit être grillé à l’extérieur sans trop cuire pour préserver le croquant.
Disposez une poêle où vous avez cuit saucisses et brocolis à feu vif et toastez le riz sans ajouter de matières grasses ni d’oignon.
Faites toaster le riz pendant 2 minutes supplémentaires, en le mélangeant ou en le sautant pour qu’il ne brûle pas. Le risotto est toasté lorsque vous sentez la chaleur passer en plaçant la main au-dessus de la poêle.
Déglacez avec le vin blanc et faites évaporer, n’utilisez pas trop de vin pour ne pas couvrir la saveur des ingrédients.
Utilisez votre nez comme indicateur, si vous sentez un bon parfum c’est bon, une odeur acide signifiera que vous avez mis trop de vin et vous devez le faire évaporer.
Ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois et attendez qu’il soit absorbé avant d’en ajouter davantage. La flamme pour la cuisson du risotto doit être moyenne basse.
Répétez l’opération jusqu’à cuisson complète du risotto (environ 12-15 minutes selon le type de riz utilisé).
Retirez toujours le riz du feu 2 minutes avant la fin de la cuisson et ajoutez au risotto la robiola, mélangez délicatement et ajoutez la saucisse et les brocolis.
Le risotto aux brocolis et saucisse est prêt!
Conseils pour le dressage:
Ajoutez un tour de moulin à poivre frais et servez directement à vos convives, ce risotto vous fera briller en société.
Quel vin associer:
Je vous conseille un vin rouge classique comme le Chianti, un Amarone ou un Brunello di Montalcino, des vins corsés et pleins de saveur capables de bien soutenir un plat avec des ingrédients savoureux comme ce risotto.
