Les supplì cacio e pepe sont la variante des classiques supplì al telefono, un plat typique de Rome devenu un classique connu dans toute l’Italie. Les supplì sont nés pour recycler les restes de risotto au ragù, mais dans cette recette, nous utiliserons le risotto cacio e pepe.
Si vous aimez les recettes de la cuisine romaine, n’oubliez pas de lire
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 773,05 (Kcal)
- Glucides 137,92 (g) dont sucres 1,73 (g)
- Protéines 17,75 (g)
- Matières grasses 14,93 (g) dont saturé 2,79 (g)dont insaturés 11,31 (g)
- Fibres 3,08 (g)
- Sodium 231,60 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 300 g riz Carnaroli (cuit à la cacio e pepe)
- 2 l huile de tournesol
- 50 g chapelure
- 1 œuf
Outils
- 1 Casserole (2,5 litres de capacité)
- 1 Bol
- 1 Cuillère
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Procédure
Les supplì sont un classique de la cuisine romaine, le secret d’un bon supplì est la cuisson al dente du riz. De cette façon, le résultat final sera croustillant et non collant.
Tout d’abord, préparons le risotto cacio e pepe, une fois cuit, laissez-le reposer. Le risotto chaud continue à cuire, pour obtenir des supplì avec des grains croustillants, vous devrez arrêter le risotto quelques minutes avant la fin de la cuisson (2 minutes avant).
Laissez reposer le risotto dans un grand bol, pour accélérer le refroidissement, vous pouvez étaler le risotto sur une plaque à une épaisseur max de 1 cm.
Faites refroidir le riz au réfrigérateur en attendant son utilisation, si vous manquez de temps, étalez le risotto et mettez-le au congélateur pendant 20-30 minutes afin qu’il puisse refroidir sans geler.
Si le riz est trop sec et qu’il est difficile de former les boules de riz, vous pouvez vous aider avec une cuillère de béchamel qui agira comme un liant pour les grains.
Avec le repos, le riz aura tendance à s’assécher presque complètement, s’il est trop liquide, ajoutez une cuillère de Pecorino Romano râpé.
Trempez la cuillère dans l’eau froide et prenez une cuillerée de risotto froid, disposez le riz dans la paume de votre main mouillée. Avec l’aide de l’index, créez un creux où vous placerez la mozzarella.
Prenez un peu plus de riz et placez-le dessus de l’autre moitié, créez une boule allongée avec votre main en laissant la mozzarella au centre. Répétez l’opération jusqu’à épuisement du risotto.
Battez l’œuf dans un bol avec une fourchette, roulez les boules de riz dans l’œuf puis dans la chapelure.
Pour une double panure, passez à nouveau le supplì dans l’œuf et la chapelure après la première panure. Panez tous les supplì pour pouvoir les faire frire tous ensemble.
Mettez l’huile sur le feu à flamme haute. La meilleure façon de frire les supplì est de les immerger complètement dans l’huile.
Pour ne pas rater la friture, mettez un doigt d’huile dans la poêle, en insérant les supplì, le niveau montera jusqu’à mi-supplì.
Insérez les supplì un à un dans le sens des aiguilles d’une montre pour connaître l’ordre dans lequel les retourner et pouvoir mieux contrôler la cuisson.
Quelques minutes (2-3 maximum) suffiront pour obtenir la dorure parfaite. Les supplì doivent avoir une belle couleur noisette et ne jamais être pâles.
Le mieux est de les servir dès qu’ils sont frits, apportés à table chauds et fumants.
Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez les faire frire à l’avance et les garder chauds en les passant rapidement au four à 170° pendant 4-5 minutes.
Vos supplì cacio e pepe sont prêts à être servis!
Conseils pour le dressage:
Les supplì cacio e pepe peuvent être servis chauds ou froids, dans les deux cas, je vous conseille de préparer une crème de pecorino qui servira de sauce au plat.
La crème de pecorino toscan au goût doux et délicat équilibrera le goût prononcé et savoureux des supplì cacio e pepe.
Accord vin pour supplì cacio e pepe:
Je vous conseille un vin blanc aromatique qui exaltera le goût du risotto et la panure croustillante comme l’Est Est Est des collines romaines, si vous préférez un vin plus corsé, vous pouvez opter pour le Fiano d’Avellino.
