Le risotto au mousseux est la version italienne du risotto au champagne mais il a tout de même un caractère et un goût qui lui sont propres et qui n’ont pas grand-chose à envier à son frère plus connu. Je le prépare souvent pour les fêtes ou les occasions spéciales. Si vous liez le risotto avec de la robiola fraîche, vous obtiendrez un risotto crémeux, délicat et d’une couleur blanche éclatante très agréable à voir.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 686,75 (Kcal)
- Glucides 67,14 (g) dont sucres 2,32 (g)
- Protéines 11,09 (g)
- Matières grasses 31,93 (g) dont saturé 8,94 (g)dont insaturés 3,99 (g)
- Fibres 1,30 (g)
- Sodium 544,06 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 160 g riz Carnaroli
- 1 l bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 25 g beurre
- 200 ml mousseux
- 50 g robiola
- q.b. sel
- 1/2 oignon (ou 1 échalote)
Outils
- 1 Casserole ( de 3 litres de capacité)
- 1 Casserole de 2 litres
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Spatule
Procédure
Le premier conseil que je peux vous donner concerne la qualité du mousseux, tous les types de mousseux ne conviennent pas, l’idéal est un mousseux sec ou très sec avec un goût peu sucré.
Coupez l’oignon en petits dés et faites-le revenir dans une poêle à feu doux pendant une minute sans le colorer ou le brûler.
Ajoutez l’huile et faites revenir à feu doux jusqu’à ce que l’oignon commence à suer et devienne transparent.
Conseil : Si vous souhaitez une version avec un goût plus rond et sophistiqué, remplacez l’oignon par de l’échalote et l’huile par une noix de beurre.
Lorsque l’oignon est prêt, ajoutez le riz et faites-le toaster pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le riz soit chaud.
Attention cependant à ce que le riz ne colore pas ou, pire, ne brûle !
Lorsque le riz est toasté, ajoutez le mousseux et laissez bien évaporer, vous verrez le grain de riz gonfler et absorber le mousseux.
Ajoutez le mousseux petit à petit, le parfum doit être délicat et pas trop persistant.
En fin de cuisson, hors du feu, liez le risotto avec la robiola, en la faisant fondre et en la mélangeant avec le risotto et en laissant reposer quelques minutes pour que les grains gonflent encore plus !
Votre risotto au mousseux est prêt !
Conseils pour le dressage :
Présentez cette recette de manière simple, en mettant en valeur sa couleur blanche et pure, pas besoin de décorations particulières.
Quel vin associer :
Évident mais pas banal, servez le risotto au mousseux avec le même vin que celui utilisé pour la cuisson. Par exemple, j’utilise pour cette recette un Valdobbiadene.
