Le pesto de fèves est une recette très simple qui peut être préparée rapidement en quelques minutes. J’adore préparer le pesto de fèves avec du pecorino pour lui donner du caractère et de la saveur, je l’utilise également pour cuisiner des tagliatelles ou des tonnarelli faits maison.
Si vous aimez les fèves, n’oubliez pas de lire les autres recettes comme
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 422,25 (Kcal)
- Glucides 11,25 (g) dont sucres 5,50 (g)
- Protéines 18,36 (g)
- Matières grasses 32,37 (g) dont saturé 7,80 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 12,50 (g)
- Sodium 1 973,87 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 500 g fèves (en cosse)
- 50 g pecorino
- 50 g huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- 1 Casserole ( d'une capacité de 1 litre)
- 1 Casserole ( d'une capacité de 3 litres)
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Hachoir
Procédure
Les fèves sont un aliment que j’adore et que j’utilise souvent en cuisine, mais je vous rappelle de les utiliser avec précaution. Ce sont des produits qui peuvent causer des réactions allergiques très graves chez certains sujets (favisme). Manipulez-les avec soin et si c’est la première fois que vous les goûtez, essayez-en une petite quantité.
Écossez les fèves en les retirant de la cosse extérieure, à partir de 500 g de fèves vous obtiendrez environ 150 grammes de produit fini, c’est un travail ennuyeux mais très simple.
Blanchissez les fèves dans de l’eau bouillante pendant 2-3 minutes. Vous verrez que la peau cuira et deviendra plus blanche, presque transparente.
Cette étape est importante pour éliminer la peau qui donne un goût amer aux fèves de taille moyenne/grande.
Égouttez les fèves de l’eau bouillante et plongez-les dans de l’eau très froide pour stopper la cuisson et fixer la couleur brillante.
Avec les mains ou avec l’aide d’un petit couteau, coupez/ouvrez la partie supérieure de la peau. Vous remarquerez qu’en pressant légèrement à la base, les fèves sortiront de leur enveloppe.
Mettez les fèves épluchées dans le mortier (ou dans le bol d’un hachoir), ajoutez la moitié de l’huile, le sel et le fromage et commencez à piler (ou à mixer) jusqu’à obtenir une pâte dense et crémeuse de couleur vert vif.
Hachez ou pilez (si vous utilisez le mortier) jusqu’à obtenir une crème verte lisse et homogène que vous pourrez utiliser dans de nombreuses recettes.
Vous pouvez utiliser le pesto immédiatement ou le conserver au réfrigérateur avec une couche d’huile d’olive extra vierge pour éviter qu’il ne s’oxyde et perde sa couleur brillante.
Votre pesto de fèves est prêt, il ne vous reste plus qu’à le déguster!
Conseils pour le dressage:
Pour rendre le plat avec le pesto de fèves plus joli et augmenter l’impact lors de la présentation, vous pouvez servir les tonnarelli avec le pesto de fèves dans un petit mortier. On en trouve dans le commerce à des prix assez compétitifs (presque comme une assiette normale).
Vin d’accompagnement pour le pesto de fèves:
Je vous conseille un vin blanc aromatique comme le Traminer du Haut-Adige qui s’accorde bien avec ce pesto corsé et savoureux.
