Risotto au citron est un plat principal crémeux et savoureux, facile et rapide à préparer, mais avec une saveur et un parfum que peu d’autres risottos peuvent revendiquer.
Si vous aimez les plats principaux frais et légers, n’oubliez pas de lire ces recettes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 524,25 (Kcal)
- Glucides 74,68 (g) dont sucres 2,16 (g)
- Protéines 16,70 (g)
- Matières grasses 14,48 (g) dont saturé 0,18 (g)dont insaturés 0,35 (g)
- Fibres 1,65 (g)
- Sodium 540,58 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 180 g riz Carnaroli
- 1/2 verre citron (biologique non traité)
- 1/4 verre vin blanc sec
- 1 l bouillon de légumes
- 1 robiola
- q.s. sel
Outils
- 1 Poêle de 20 cm
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Presse-agrumes
- 1 Râpe
Procédure
Le secret d’un risotto au citron crémeux et savoureux réside dans le fait de bien lier le risotto à la fin de la cuisson, pour ajouter du parfum, le secret réside dans le zeste de citron chaud sur le risotto.
Pour un bon risotto, la première étape est un bon bouillon, si vous avez le temps préparez cette recette de bouillon de légumes maison.
Si vous n’avez pas le temps, aidez-vous avec un bouillon prêt ou préparez-le avec un cube de bouillon de légumes.
Pour rendre le risotto au citron crémeux, il est très important de rôtir le riz à sec (sans autres ingrédients) sur un feu vif jusqu’à ce qu’il devienne chaud, cela prend juste quelques minutes, c’est une procédure facile.
Remuez le riz pour ne pas le brûler, après quelques minutes il est rôti et prêt pour la recette.
Déglacez le risotto avec le vin blanc à température ambiante, ajoutez le vin peu à peu, pour pouvoir ajouter de la saveur sans noyer le riz.
Quand vous ne sentirez plus le parfum acide du vin, vous pouvez ajouter le bouillon chaud.
Une fois le vin blanc évaporé, ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois et procédez à la cuisson du riz selon les indications du producteur.
Le bouillon doit être chaud pour ne pas bloquer la cuisson du riz, le riz froid arrête la cuisson et prolonge les temps.
Pressez le citron et recueillez-en le jus filtré avec un tamis pour enlever les graines ou parties internes du citron.
Avec une râpe, recueillez le zeste (peau) du citron, il servira pour la dernière partie de la recette, nous le mettrons sur le risotto chaud pour libérer le parfum qu’il contient.
Quand il reste 5 minutes à la fin de la cuisson, ajoutez le jus de citron et complétez la cuisson. Il ne vous reste plus qu’à retirer le risotto du feu et à le lier avec une cuillerée de robiola et ¾ du zeste de citron.
La robiola est plus crémeuse et a en outre une saveur plus acide que le beurre et se marie bien avec le citron.
Saupoudrez le risotto avec le reste du zeste de citron râpé, la chaleur du risotto dégagera un parfum extraordinaire.
Votre risotto au citron est prêt!
Conseils pour le dressage :
Disposez le risotto dans une assiette creuse et complétez avec des copeaux de zeste (peau) réservés auparavant, c’est un plat simple, d’une couleur blanche éthérée grâce à la robiola et au jus de citron, sublimé par les copeaux dorés de zeste de citron.
Vin à associer au risotto au citron :
Je vous conseille d’associer le risotto au citron à un vin blanc aromatique avec une acidité moyenne, par exemple un Gewürztraminer qui intrigue par ses parfums tropicaux et épicés, qui conquièrent dès la première gorgée
