Aujourd’hui, nous voyons la recette des cenci de carnaval, un dessert typique de carnaval préparé en Toscane. L’apparence est très similaire aux chiacchiere ou aux frappe, mais avec quelques modifications dans la pâte, la préparation n’est pas difficile et nécessite seulement de petites précautions.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 6
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 315,48 (Kcal)
- Glucides 51,12 (g) dont sucres 21,61 (g)
- Protéines 7,14 (g)
- Matières grasses 8,98 (g) dont saturé 5,31 (g)dont insaturés 3,41 (g)
- Fibres 0,92 (g)
- Sodium 30,30 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 2 œufs
- 100 g sucre
- 50 g beurre
- 1/2 verre vin santo
- q.b. sucre glace
Outils
- 1 Casserole (d'une capacité de 3 litres)
- 1 Bol
- 1 Batteur
- 1 Machine à pâte
Procédure
Les cenci toscans, contrairement aux chiacchiere et aux frappe, ne contiennent pas de levure, la présence du vin santo permet à la pâte de gonfler même sans levure.
Mettez les ingrédients dans le bol, créez un puits, ajoutez le beurre, l’œuf, le sucre et pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une consistance ferme et élastique.
Si vous avez un pétrin, mettez tout ensemble dans le bol et pétrissez pendant 5-6 minutes à vitesse moyenne.
Une fois que vous avez obtenu la boule de pâte, laissez-la reposer pendant 30 minutes (pas besoin de la mettre au réfrigérateur) dans un bol recouvert de papier alimentaire.
Après le repos, étalez la pâte à une épaisseur de 3-4 mm. Vous pouvez le faire avec un rouleau à pâtisserie ou utiliser la machine à pâte.
Préparez des feuilles de pâte rectangulaires et à l’aide d’une roulette dentelée, donnez la forme classique.
Coupez les bords et créez des rectangles de 15 cm x 8 cm. Faites un ou deux incisions au centre, afin qu’à la cuisson, les cenci toscans puissent s’ouvrir et gonfler correctement.
Conseil : Vous pouvez utiliser différents types d’huile, pour les desserts de carnaval je recommande l’huile de tournesol. La cuisson des desserts se fait à environ 150-160°C
Mettez l’huile sur le feu et testez la température avec des petites boules de pâte. Lorsque l’huile est à température, commencez à frire.
Utilisez une écumoire pour immerger et retirer les cenci toscans de l’huile chaude.
Faites frire les cenci par petites quantités, 3-4 maximum, sinon vous risquez de trop baisser la température de l’huile. L’huile froide rendra le friture molle et humide, donc mieux vaut en faire peu à la fois !
Les cenci sont prêts lorsqu’ils ont une couleur homogène des deux côtés.
Dès que vous les retirez de la casserole, mettez-les à sécher sur un papier absorbant.
Laissez-les refroidir et sécher et complétez avec une généreuse dose de sucre glace !
Vos cenci de carnaval sont prêts !
Conseils pour le dressage :
Présentation classique, un beau plat et une pincée de sucre glace comme s’il neigeait !
Accord vin pour les cenci de carnaval :
Je vous recommande un vin santo du chianti classico, un accord classique et traditionnel. Si vous cherchez un accord particulier, vous pouvez essayer vos cenci toscans avec un vin passerillé de méditation.
