Il existe mille recettes pour cuisiner les pâtes avec de la bottarga, ma préférée est les pâtes à la crème de bottarga. C’est un plat avec une consistance crémeuse semblable à une carbonara, mais qui utilise seulement 2 ingrédients : l’eau de cuisson et la bottarga fraîchement râpée !
Si vous aimez cette recette, vous ne pouvez pas manquer de lire la recette :
- Difficulté: Facile
- Coût: Coûteux
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 197,90 (Kcal)
- Glucides 31,31 (g) dont sucres 0,65 (g)
- Protéines 9,61 (g)
- Matières grasses 3,57 (g) dont saturé 0,19 (g)dont insaturés 0,50 (g)
- Fibres 2,13 (g)
- Sodium 237,60 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 200 g pâtes (type spaghetti ou linguine)
- 20 g bottarga de mulet (râpée fraîche)
- q.s. persil (1 bouquet)
Outils
- 1 Poêle – de 20 cm
- 1 Casserole de 4 litres
- 1 Bol
- 1 Râpe
Procédure
La recette des pâtes à la crème de bottarga est très simple, elle se prépare en très peu de temps et vous obtiendrez un plat vraiment bon, c’est une manière originale de ne pas simplement râper la bottarga sur le plat mais de créer un plat unique.
Tout d’abord, mettez les pâtes à cuire dans une grande quantité d’eau salée, dès que l’eau bout, commencez la cuisson en suivant les temps indiqués sur l’emballage.
Pendant que les pâtes cuisent, râpez la bottarga fraîche jusqu’à ce qu’elle soit complètement réduite en poudre.
Mettez la bottarga râpée dans un bol assez grand pour contenir les pâtes et pouvoir bien les mélanger sans qu’elles ne débordent lors du mélange.
Égouttez les pâtes lorsqu’elles ont atteint le niveau de cuisson désiré, en les laissant assez humides et en gardant un peu d’eau de cuisson de côté.
Mettez les pâtes dans le bol et mélangez-les avec la bottarga, vous verrez que la bottarga fond et se transforme en crème qui enveloppe les pâtes.
Si nécessaire, ajoutez une autre généreuse dose de bottarga ou, si les pâtes sont trop sèches et que la bottarga ne fond pas, ajoutez une cuillère d’eau de cuisson, attention à ne pas en mettre trop à la fois, elle doit être absorbée et laisser les pâtes crémeuses non en bouillon.
Ensuite, complétez le plat avec une pincée de persil ou un zeste de citron râpé selon votre goût personnel.
Vos pâtes à la crème de bottarga sont prêtes !
Conseils pour le dressage :
Les pâtes à la crème de bottarga sont un plat simple prêt en quelques minutes… en plus du persil ou du zeste de citron, rien d’autre n’est nécessaire pour sublimer le plat.
Quel vin associer :
Seul un vin se marie parfaitement avec le goût des pâtes à la crème de bottarga et c’est le Vermentino de Sardaigne… je suggère celui de Gallura ou d’Oristano !
