La cuisson parfaite du filet est l’une des étapes clés pour préparer le filet de boeuf au poivre rose, voici quelques conseils pratiques et astuces pour tirer le meilleur parti de cette recette. Vous pouvez utiliser du filet de veau, de boeuf ou de porc selon votre goût personnel.
Les temps de cuisson varient légèrement ; pour le porc, il doit être bien cuit (la viande de porc crue ne se consomme pas), tandis que pour le veau et le boeuf, vous pouvez servir la viande saignante ou à cuisson moyenne.
Si vous aimez les plats de viande, n’oubliez pas de lire :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 427,95 (Kcal)
- Glucides 3,60 (g) dont sucres 1,30 (g)
- Protéines 33,09 (g)
- Matières grasses 31,03 (g) dont saturé 4,00 (g)dont insaturés 3,02 (g)
- Fibres 1,20 (g)
- Sodium 639,87 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes :
- 300 g filets de boeuf (ou de porc)
- 100 ml crème fraîche liquide (ou crème de cuisine)
- 1 cuillère à café baies de poivre rose (de préférence nature, mais vous pouvez aussi utiliser celles en saumure)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- 1 Poêle – de 20 cm
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Procédure
Pour obtenir une cuisson parfaite du filet, je vous conseille de toujours commencer avec de la viande à température ambiante, jamais froide du réfrigérateur. Les temps varient selon l’épaisseur de la viande, considérez qu’un filet de 3 à 4 centimètres d’épaisseur nécessite au moins 20 à 30 minutes.
Je vous conseille donc de commencer à l’avance et de laisser la viande reposer hors du réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant la cuisson.
Pour une bonne cuisson de la viande, saisissez-la sur tous les côtés dans une poêle très chaude, ce qu’on appelle en termes techniques la réaction de Maillard : la poêle brûlante fait fondre les sucres de la viande, libérant ainsi du goût et scellant la viande.
La cuisson et les temps varient selon le type de filet utilisé ; le filet de veau et de boeuf peuvent être servis saignants ou à cuisson moyenne, tandis que le filet de porc doit être cuit davantage pour éviter tout problème ; la cuisson minimale doit être légèrement rosée et au-delà.
Comment savoir si la viande est cuite comme vous le souhaitez ? On vérifie la température à coeur avec un thermomètre de cuisine.
Pour une cuisson saignante (veau ou boeuf), on recommande de 52 à 58 degrés, pour une cuisson moyenne de 60 à 64 degrés, et pour une viande bien cuite à partir de 65 degrés.
Après avoir cuit la viande et l’avoir enveloppée dans du papier aluminium, le secret pour obtenir une sauce au poivre rose savoureuse est d’utiliser les jus libérés par le filet dans le papier aluminium.
Ajoutez le poivre et la crème aux jus libérés par le filet de boeuf dans la poêle. Faites réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Faites attention à ne pas trop cuire la crème, sinon elle épaissira et formera des grumeaux collants. Lorsque la sauce est encore un peu liquide, insérez le filet de manière à ce qu’il s’imprègne et absorbe la saveur de la sauce au poivre rose.
Maintenant que le plat est prêt, il ne vous reste plus qu’à servir le filet chaud avec une généreuse dose de sauce pour compléter.
Votre filet de boeuf au poivre rose est prêt !
Conseils pour le dressage :
Le filet de boeuf au poivre rose est très spectaculaire et se prête bien à une présentation individuelle dans une assiette élégante. Pour le mettre en valeur, disposez 2 tranches de filet et, à l’aide d’une cuillère, déposez la sauce délicatement sur la viande. Il ne doit pas noyer le filet de boeuf au poivre rose mais l’envelopper.
Accord vin avec le filet de boeuf au poivre rose :
Je vous recommande un vin rouge corsé avec une note sèche capable d’équilibrer la composante grasse de la crème, par exemple, vous pouvez le servir avec un Chianti ou un Barolo.
