Les orecchiette faites maison sont un plat qui nécessite attention et habileté manuelle avec les conseils que vous trouverez ici vous obtiendrez d’excellentes orecchiette.
Si tu aimes les pâtes fraîches faites maison n’oublie pas de lire la recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 339,00 (Kcal)
- Glucides 71,13 (g) dont sucres 0,00 (g)
- Protéines 13,68 (g)
- Matières grasses 2,47 (g) dont saturé 0,45 (g)dont insaturés 1,32 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 4,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes :
- 200 g semoule de blé dur re-moulue (extra pour pétrir)
- 100 g eau
Outils :
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bol
Préparation
Les orecchiette faites maison sont un plat traditionnel des Pouilles, elles se réalisent avec une pâte simple de semoule de blé dur re-moulue et d’eau.
Mettez dans le bol la farine et la moitié de l’eau, commencez à mélanger délicatement la farine avec le bout des doigts et ajoutez le reste de l’eau, petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Si la pâte est trop moelleuse, il sera difficile de l’étaler, si au contraire elle est trop dure, elle aura tendance à se fissurer.
Mieux vaut une pâte sèche qu’une trop moelleuse, si la pâte est dure il suffit d’humidifier les mains avec quelques gouttes d’eau et de pétrir la portion de pâte pour obtenir la consistance nécessaire.
Pour avoir de superbes orecchiette le premier pas est de laisser reposer les pâtes fraîches au réfrigérateur. Passé le temps de repos (au moins 30 minutes), commencez à prélever de petites portions de pâte et laissez le reste de la pâte reposer au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire.
Disposez les pâtes fraîches pour former une bande ronde d’environ 2 cm de diamètre (même méthode que les gnocchis frais faits maison).
Avec l’aide d’un couteau à bout rond, créez des petits carrés de 1 cm x 1 cm, après les avoir créés, aidez-vous avec la pointe du couteau pour les faire glisser sur le plan de bois en créant la forme typique de l’orecchiette.
Pour avoir des orecchiette uniformes, vous devez partir du bord initial et en appuyant de manière constante étaler la pâte. Si vous partez du centre de la pâte, vous obtiendrez des bords épais et un cœur plus fin.
La forme poreuse typique s’obtient du passage de la pâte sur le bois, la partie intérieure est le côté où vous avez passé le couteau.
Répétez l’opération et créez autant de cylindres jusqu’à épuisement de la pâte fraîche.
À ce stade, disposez les orecchiette sur un plan de travail pour les faire sécher. N’ayant pas d’œufs parmi les ingrédients, vous pouvez également les laisser sécher et les conserver.
Pour faire sécher les pâtes, il faut une température constante et uniforme, par exemple en hiver, quand le chauffage est allumé, les pâtes peuvent être séchées et conservées quelques jours avant la cuisson.
Rappelez-vous seulement que plus les pâtes sèchent et se dessèchent plus elles nécessitent de temps en phase de cuisson.
Les orecchiette fraîches faites maison se cuisent dans une eau salée abondante en quelques minutes (4-5). Si vous les laissez sécher et les conservez les temps augmentent à 10-15 (selon l’épaisseur)
Vos orecchiette faites maison sont prêtes!
Conseils pour le dressage :
Cuisez les orecchiette dans une abondante eau salée (les orecchiette n’ont pas de sel dans la pâte) et faites-les sauter à la poêle avec l’assaisonnement afin que la partie poreuse puisse l’absorber
