Le risotto potiron et cèpes est un classique des recettes automnales qui réunit dans un seul plat deux des ingrédients typiques. S’il est bien réalisé, il s’agit non seulement d’un plat très savoureux mais aussi élégant.
Si tu aimes les recettes de risottos automnaux, n’oublie pas de lire :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 511,25 (Kcal)
- Glucides 80,53 (g) dont sucres 4,91 (g)
- Protéines 11,69 (g)
- Matières grasses 15,06 (g) dont saturé 7,10 (g)dont insaturés 4,07 (g)
- Fibres 2,05 (g)
- Sodium 1 692,67 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 180 g riz Carnaroli
- 1 l bouillon de légumes
- 100 g potiron (coupé en dés sans la peau)
- 50 g cèpes (frais)
- 1 cuillère beurre
- 1 cuillère robiola (optionnel)
- q.s. sel
Outils
- 1 Casserole de 2 lt
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Casserole de 3 lt
- 1 Cuillère
Préparation
Pour un bon risotto, il faut partir d’un bon bouillon, c’est pourquoi je vous conseille de préparer un bouillon de légumes fait maison en suivant les indications que vous trouverez ici. Sinon, si vous n’avez pas le temps, vous pouvez opter pour un bouillon rapide fait avec un cube ou d’autres préparations.
Une fois le bouillon de légumes prêt, il doit rester chaud pour être utilisé dans le risotto.
Coupez le potiron en dés uniformes d’environ 4-5 millimètres de côté.
Les cèpes ne doivent pas être lavés sous l’eau courante, pour les nettoyer, aidez-vous avec un torchon ou un couteau pour la partie des racines très terreuse. Coupez les cèpes en fines lamelles d’environ 2 millimètres.
Une fois nettoyés, placez les deux ingrédients dans une poêle avec une noix de beurre et faites-les griller à feu vif. Après 1-2 minutes de cuisson, passons à la torréfaction du riz pour lui permettre d’absorber les saveurs tout en restant croquant.
Mettez le riz dans une poêle avec un filet d’huile, le potiron et les cèpes à feu vif et faites griller en prenant soin de remuer souvent le riz, il doit se chauffer de manière uniforme et ne pas risquer de brûler.
La torréfaction est complète lorsque vous placez une main à quelques centimètres du riz qui cuit dans la poêle et que vous sentez la chaleur monter vers votre main.
Étant donné qu’il s’agit d’un risotto savoureux avec deux ingrédients précieux, nous ne le déglacerons pas avec du vin blanc mais directement avec le bouillon chaud qui devra être versé une louche à la fois sur le riz et ajouté uniquement à absorption complète.
Ajoutez le bouillon chaud petit à petit jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit. Pour un riz Carnaroli, il faut entre 13 et 17 minutes, suivez les indications figurant sur l’emballage.
Hors du feu, ajoutez au risotto une cuillerée de robiola et la noix de beurre, mélangez doucement jusqu’à ce qu’elle disparaisse dans le risotto lui-même.
Votre risotto au potiron et cèpes est prêt !
Conseils pour le dressage :
si vous souhaitez un impact esthétique plus original et recherché, vous pouvez cuire le potiron séparément avec un verre de bouillon. Une fois cuit, aidez-vous d’un mixeur plongeant pour créer une purée que vous ajouterez au risotto 3-4 minutes avant la fin de la cuisson. Le risotto deviendra crémeux et d’une belle couleur orange. Ajoutez les cèpes sautés à la fin pour décorer le plat et le rendre encore plus élégant.
Quel vin associer au risotto potiron et cèpes :
un vin rouge corsé avec un bon vieillissement qui peut rehausser les saveurs de terre du potiron et des cèpes, et en exalter le goût, comme par exemple un Nebbiolo des Langhe
