Le tiramisu aux châtaignes est l’une des variantes que je préfère du tiramisu classique. Il en existe de nombreuses versions, cette recette de tiramisu aux châtaignes est très simple à préparer et ne nécessite pas l’utilisation de marrons glacés. Ainsi, vous pouvez utiliser des châtaignes fraîches ou sèches restantes d’autres préparations,
Si vous aimez les desserts d’automne, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 780,73 (Kcal)
- Glucides 105,17 (g) dont sucres 62,56 (g)
- Protéines 14,08 (g)
- Matières grasses 35,77 (g) dont saturé 17,64 (g)dont insaturés 4,41 (g)
- Fibres 11,00 (g)
- Sodium 229,76 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 personnes:
- 75 g sucre
- 1 paquet boudoirs
- 250 g mascarpone
- 2 œufs (moyens)
- 100 g sucre
- 2 tasses à café café
- q.s. cacao en poudre non sucré
- q.s. sel
- 300 ml lait
- 150 g châtaignes
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole de 2 litres
- 1 Mixeur / Blender
Préparation
Voici les étapes à suivre pour préparer le tiramisu aux châtaignes, le secret réside dans la crème de châtaignes faite maison.
Pour préparer un bon tiramisu aux châtaignes, commencez par préparer la crème de châtaignes. Si les châtaignes sont fraîches, vous pouvez simplement les inciser en croix sur le côté bombé. Si elles sont sèches et pelables, vous pouvez les faire bouillir directement dans le lait.
Mettez une petite casserole avec le lait sur le feu à basse température, le lait doit cuire doucement sans bouillir, pour éviter qu’il augmente trop de volume et déborde de la casserole.
La cuisson prend environ 15-20 minutes selon que les châtaignes soient fraîches ou sèches, et peut nécessiter l’ajout de plus de lait car il est complètement absorbé pendant la cuisson.
Les châtaignes sont prêtes lorsqu’elles sont tendres et qu’il y a du lait aromatisé aux châtaignes de couleur noisette dans la casserole.
Placez les châtaignes dans le verre du mixeur plongeant et ajoutez du lait, pas tout, commencez à mixer et ajoutez le lait petit à petit jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et soyeuse semblable à une mousse.
Nous commençons maintenant à préparer le véritable tiramisu. Séparez les jaunes des blancs sans laisser de traces de jaune dans les blancs sinon il sera très difficile de les monter correctement.
Il est préférable d’utiliser des œufs à température ambiante, car ils montent mieux !
Battez les œufs avec la moitié du sucre avec le fouet jusqu’à obtenir une crème épaisse et mousseuse de couleur jaune clair.
Dans un autre bol, battez le mascarpone avec le reste du sucre jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez l’œuf battu et mélangez bien les ingrédients jusqu’à obtenir une crème lisse et épaisse.
À ce stade, montez la moitié des blancs d’œufs jusqu’à obtenir une crème mousseuse et épaisse. Le test pour savoir si les blancs d’œufs sont bien montés est d’essayer de retourner le bol… si rien ne tombe, c’est qu’ils sont bien montés.
Sinon, pour éviter de salir toute la maison, vous pouvez vérifier si des pics ou boucles typiques se forment dans le bol, ce qui indique que les blancs sont bien montés.
Ajoutez les blancs d’œufs à la crème et incorporez-les progressivement en mélangeant de bas en haut à l’aide d’une cuillère. Cette étape est importante pour ne pas dégonfler les blancs d’œufs et obtenir une crème mousseuse et aérée.
Disposez les boudoirs imbibés de café comme base du tiramisu, puis placez la crème de châtaignes en une couche généreuse et complétez avec la crème de mascarpone.
Créez plusieurs couches jusqu’à atteindre le bord du plat ou du contenant que vous avez choisi d’utiliser. Pour un tiramisu gourmand, je vous recommande au moins 2 couches, 3 sont idéales !
Votre tiramisu aux châtaignes est prêt !
Conseils pour le dressage:
Pour une présentation élégante du tiramisu aux châtaignes, vous pouvez suivre la photo. Utilisez les boudoirs comme base du dessert sur laquelle alterner des touffes de crème de châtaignes et de crème au mascarpone. Créez quelques niveaux et saupoudrez immédiatement avant de servir avec du cacao en poudre.
Vin pour accompagner le tiramisu aux châtaignes:
L’association tiramisu et vin est toujours l’une des plus compliquées, je vous recommande de servir ce dessert avec une bonne tasse de café.
