Le risotto aux fraises n’est pas un dessert mais un véritable risotto avec un goût que je vous recommande d’essayer au moins une fois ! Il s’agit d’une recette intemporelle qui se présente très bien grâce à la couleur rouge vif des fraises.
Pour cette recette, vous pouvez utiliser des fraises ou des fraises des bois, l’important est qu’elles soient de saison et qu’elles aient du goût et du parfum à libérer pendant la cuisson.
Si vous aimez les fraises, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 548,25 (Kcal)
- Glucides 87,40 (g) dont sucres 9,37 (g)
- Protéines 14,64 (g)
- Matières grasses 14,22 (g) dont saturé 0,99 (g)dont insaturés 0,59 (g)
- Fibres 3,55 (g)
- Sodium 1 681,04 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes:
- 180 g riz Carnaroli
- 1 échalote
- 160 g fraises
- 2 fraises (belles et entières pour décoration)
- 1 l bouillon de légumes
- 1 1/4 verre vin blanc sec
- 1 1/2 robiola
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
Outils:
- 1 Casserole
- 1 Casserole (de 3 litres de capacité)
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Préparation
Pour réaliser ce risotto aux fraises, nous utiliserons très peu d’ingrédients, le secret réside dans l’équilibre des saveurs pour obtenir un plat frais, avec une note sucrée-acide sans qu’il semble être un dessert.
Mon secret pour un bon risotto aux fraises, c’est le bouillon. Quand je le peux, je le prépare toujours frais à la maison en suivant la recette que vous trouverez ici. Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser un bouillon en cube ou un bouillon déjà préparé.
Le bouillon doit être chaud pour ne pas arrêter la cuisson du riz lorsqu’il est ajouté.
Coupez l’échalote (ou l’oignon) en dés très fins (lisez ici comment faire) et mettez-la dans une poêle avec deux cuillères d’huile d’olive extra vierge.
La flamme doit être basse, l’échalote ne doit pas brûler mais suer doucement pour libérer son goût dans l’huile.
Faites suer l’oignon ou l’échalote avec un filet d’huile pendant quelques minutes dans une poêle chaude sans le brûler. Quand c’est prêt, ajoutez le riz et commencez la torréfaction.
Quelques minutes suffisent pour bien toaster le riz, attention à ne pas le brûler, vous saurez que le riz est toasté en mettant la main au-dessus (sans le toucher) vous sentirez la chaleur.
À ce stade, vous devez déglacer le riz avec le vin et mélanger le risotto afin qu’il absorbe le goût sans l’évaporer. Il suffit de 20-30 secondes, dès que le vin est évaporé, c’est le moment d’ajouter le bouillon !
Ajoutez le bouillon chaud peu à peu pour ne pas arrêter la cuisson du riz et le laisser crémeux.
Si vous utilisez, comme moi, une poêle anti-adhésive vous n’avez pas besoin de mélanger continuellement le risotto, il vous suffira de le mélanger de temps en temps si le bouillon s’évapore trop et que le riz s’agglomère.
Coupez les fraises en dés, elles ne doivent pas être trop petites car pendant la cuisson, en libérant l’eau, les dés deviendront plus petits. Après environ 7-8 minutes depuis le début de la cuisson, ajoutez les fraises en dés dans le risotto.
Complétez la cuisson et après 5-7 minutes supplémentaires, retirez le riz du feu et laissez-le reposer pendant quelques minutes, ainsi le risotto s’asséchera davantage tout en restant crémeux
Ajoutez la demi-robiola et mélangez le risotto pour qu’elle soit complètement absorbée. Vous pouvez remplacer la robiola par une noix de beurre mais la recette est moins légère.
Votre risotto aux fraises est prêt
Conseils pour le dressage :
Vous pouvez rendre le risotto aux fraises plus beau en le décorant avec une fraise coupée en tranches et les répartir en éventail sur l’assiette.
Pour réaliser la queue de paon, il suffit de créer dans la fraise un petit triangle puis d’augmenter la taille en en découpant d’autres jusqu’à atteindre la moitié de la fraise. Pour un meilleur résultat, il faut des fraises grosses et fermes.
Vin accord risotto aux fraises:
Le risotto aux fraises est un plat qui se marie très bien avec des bulles, je le conseille avec un vin blanc pétillant sec comme le Valdobbiadene (peut-être millésimé). Pour accentuer l’accord, vous pouvez utiliser le même vin pour déglacer le risotto.
