Préparez la béchamel faite maison de manière simple et rapide directement chez vous, suivez la recette étape par étape avec astuces et conseils ! Avec cette recette, vous pouvez également réaliser une béchamel sans lactose.

La béchamel est une sauce française très utile en cuisine pour réaliser

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 5 Minutes
Temps de préparation: 5 Minutes
Portions: 2
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

234,40 Kcal

calories par portion

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Puissance 234,40 (Kcal)
Glucides 18,15 (g) dont sucres 6,23 (g)
Protéines 5,83 (g)
Matières grasses 16,16 (g) dont saturé 10,35 (g)dont insaturés 5,63 (g)
Fibres 2,79 (g)
Sodium 389,73 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour 2 personnes :

250 g lait
25 g beurre
25 g farine
1 cuillère à café noix de muscade
1 cuillère à café poivre noir (fraîchement moulu)
q.s. sel fin

Outils :

1 Casserole d'un litre
1 Cuillère (ou spatule en silicone)
1 Fouet
1 Petite cuillère

Préparation

Réaliser une bonne béchamel est très facile, le secret réside dans la préparation de la base (roux) faite de farine et de beurre.

Commencez par faire fondre le beurre, je vous conseille de couper le beurre en petits morceaux pour qu’il fonde à température moyenne basse sans cuire.
La température est importante pour la couleur finale de la béchamel mais n’affecte pas le goût.
Dès que le beurre est fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en la mélangeant bien.
Pour éviter les grumeaux, je vous conseille de tamiser afin de ne pas les trouver dans la béchamel.
Remettez la casserole sur feu moyen-doux pour que la farine puisse cuire, et faites cuire la pâte obtenue pendant environ 5 minutes à feu doux.
Ce que vous avez obtenu s’appelle un Roux et c’est l’une des bases principales pour les sauces en cuisine.
Selon le degré de torréfaction/cuisson à feu doux de cette sauce, vous aurez 3 types de roux :
– blanc (environ 5 min de cuisson)
– blond (environ 10 min de cuisson)
– brun (environ 25 min de cuisson)
Dès que le niveau de cuisson souhaité est atteint, vous devez verser le lait bouillant dans la préparation.
Si vous utilisez du lait froid du réfrigérateur, ajoutez-le peu à peu pour éviter de former des grumeaux.
Cuisez à feu moyen/doux en continuant de remuer pour ne pas laisser la farine coller au fond.
Après environ 10 minutes, le mélange commencera à épaissir, vous pouvez éteindre. La béchamel est prête.
C’est le moment d’ajouter le poivre et la noix de muscade pour parfumer la béchamel faite maison.
Aidez-vous d’un fouet de pâtisserie et mélangez vigoureusement pour obtenir une béchamel à l’aspect plus soyeux.
Dans ma version, vous trouverez des doses généreuses de poivre et de noix de muscade car je veux un goût prononcé et épicé, vous pouvez jouer avec ces ingrédients à votre convenance.
En refroidissant, la béchamel faite maison a tendance à durcir, éteignez quand elle est encore un peu liquide.
Le résultat doit être épais mais pas trop solide. Si elle devient trop épaisse, vous pouvez « délayer la béchamel » en ajoutant peu à peu du lait et en l’incorporant bien.
Quand vous préparez la Béchamel à l’avance, je vous conseille de la laisser liquide. De cette façon, lorsque vous la réchaufferez, il sera plus facile de la mélanger sans grumeaux.
Votre béchamel faite maison est prête !