Dans cette recette, vous apprendrez à faire les pâtes fraîches faites maison, avec des conseils sur les temps de cuisson. Vous devez savoir que la recette des pâtes fraîches change selon le format de pâtes que vous souhaitez.
Vous pouvez utiliser les pâtes fraîches pour préparer
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 1
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 209,00 (Kcal)
- Glucides 37,69 (g) dont sucres 0,85 (g)
- Protéines 9,45 (g)
- Matières grasses 2,96 (g) dont saturé 1,19 (g)dont insaturés 1,44 (g)
- Fibres 1,18 (g)
- Sodium 430,18 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 1 personne :
- 100 g farine 00
- 1 œuf (moyen)
- q.s. sel fin
- q.s. farine de semoule (pour étendre la pâte)
Outils :
- 1 Bol
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Fourchette
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Balance de cuisine
Préparation
Mettez la farine et le sel dans un bol et cassez l’œuf au centre. À l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère, commencez à mélanger les ingrédients ensemble, c’est simple, il suffit de mélanger l’œuf pour que la farine autour soit capturée et se mélange.
Si vous avez un robot culinaire ou un batteur électrique, vous pouvez vous aider avec ça.
Quand une pâte très humide s’est formée avec des miettes et de la farine autour, écrasez la pâte avec vos jointures et faites absorber la farine restante, ainsi vous ne vous salirez pas les mains et la zone de travail reste propre.
Même avec le robot culinaire et le batteur, le passage à la main est inévitable.
Travaillez pendant quelques minutes puis passez le tout sur la planche à pâtisserie (y compris les miettes éventuelles qui se sont formées).
Étendez avec la partie inférieure du poignet et repliez la pâte sur elle-même, environ 5 minutes seront nécessaires pour obtenir une boule lisse et homogène.
Laissez reposer la pâte dans le film plastique pendant au moins 30 minutes. Après le repos, vous pouvez travailler la pâte et l’étendre selon l’utilisation que vous souhaitez faire des pâtes fraîches.
Conseil : pour vous aider à étendre les pâtes fraîches faites maison, saupoudrez les deux côtés de semoule de blé dur, sa porosité vous aidera à l’étendre avec le rouleau à pâtisserie.
Travaillez peu de pâte à la fois, gardez le reste au réfrigérateur dans le film plastique.
Étendez la pâte avec le rouleau à pâtisserie ou en vous aidant de la machine à pâtes. Étendez à une épaisseur de 1 mm (niveau 7).
Avec cette recette de base, vous pouvez réaliser de nombreux formats.
Cuisson des pâtes fraîches : Les pâtes faites maison cuisent en 2-3 minutes, gardez-les al dente si vous les faites sauter dans la poêle avec le condiment. Ne dépassez pas 4 minutes de cuisson.
Vos pâtes fraîches faites maison sont prêtes !
Conseils pour le dressage :
Servez vos pâtes fraîches selon la recette finale, si vous travaillez sur des pâtes longues, selon moi, la meilleure façon de les présenter est avec un nid de pâtes fraîches
Quel vin associer aux pâtes fraîches faites maison :
Je vous conseille d’associer le vin selon la recette finale avec laquelle vous allez servir les pâtes, en général, les conseils de base et la distinction entre viande et poisson s’appliquent.
