Aujourd’hui, je vais t’expliquer comment faire une velouté de chou romanesco. Samedi, j’étais au marché et j’ai vu ces magnifiques choux romanesco, et hier soir, je me suis mis au travail pour les transformer en un plat sain, savoureux, délicat et très léger.
Si tu aimes les veloutés, n’oublie pas de lire la recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 332,17 (Kcal)
- Glucides 51,20 (g) dont sucres 7,86 (g)
- Protéines 13,14 (g)
- Matières grasses 10,27 (g) dont saturé 2,80 (g)dont insaturés 6,09 (g)
- Fibres 9,15 (g)
- Sodium 1 948,59 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 chou romanesco ((environ 500 g))
- 500 ml bouillon de légumes
- 1 gousse ail ((optionnel))
- 1 piment frais
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 100 g croûtons de pain ((optionnels))
Outils:
- 1 Casserole (d'une capacité de 1,5 l)
- 1 Mixeur / Blender
- 1 Cuillère
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Procédé
Les veloutés sont des recettes simples, la partie difficile est de conserver les valeurs nutritionnelles des légumes et d’obtenir des couleurs brillantes et des veloutés savoureux.
Pour avoir une velouté brillante et savoureuse, le secret est dans la cuisson rapide du chou romanesco. En effet, une cuisson prolongée tend à altérer la couleur.
Un autre secret pour une velouté brillante est de refroidir les têtes de chou dans de l’eau froide une fois cuites.
Pour commencer, divise les têtes de chou avec les mains ou en utilisant un couteau. Continue jusqu’à ce que tu aies éliminé la partie centrale dure et moins savoureuse.
N’oublie pas de ne pas jeter la partie centrale, cette partie est aussi délicieuse pour créer une crème, une velouté ou un bouillon aromatisé au chou romanesco, il suffit de la cuire longtemps.
Il ne te reste plus qu’à mettre à cuire le bouillon sur le feu et, lorsqu’il est à ébullition, plonge les têtes de chou romanesco. Après environ 10 minutes, lorsque les têtes seront cuites, retire-les du bouillon et refroidis-les en les plaçant sous l’eau froide courante.
Ne jette pas le bouillon chaud mais garde-le de côté, il nous servira plus tard.
Pour une velouté savoureuse, fais chauffer des filets d’anchois avec 2 cuillères à soupe d’huile, l’ail et le poivre dans une poêle. Parfume l’huile sans brûler l’ail, et cuis jusqu’à ce que le filet fonde en devenant crème. Fais sauter les brocolis pendant quelques minutes pour amalgamer la saveur.
À ce stade, mets les têtes de chou dans le hachoir (ou le mixeur), ajoute un verre de bouillon de cuisson, la gousse d’ail sans le germe interne (optionnel), complète le tout avec un tour de moulin à poivre et une pincée de sel.
Commence à hacher (ou mixer) et ajoute le bouillon peu à peu jusqu’à obtenir une crème dense et onctueuse de la consistance idéale.
La recette est terminée, il ne te reste plus qu’à la dresser et la servir à table.
Ton velouté de chou romanesco est prêt!
Conseils pour le dressage :
Tu peux rendre cette recette unique en ajoutant quelques croûtons aromatisés à l’ail ou au romarin. Un autre truc pour rehausser la velouté de chou romanesco est d’y ajouter des dés de scamorza fumée, qui en fondant dans la velouté ajouteront de la texture et une saveur fumée qui ne manquera pas de plaire.
Vin d’accompagnement pour le velouté de brocoli :
Pour ce velouté savoureux et crémeux, je te recommande un vin blanc frais et délicat, avec des notes aromatiques capables d’exalter la saveur du brocoli. Par exemple, vous pouvez le servir avec un Muller Thurgau.
