La coratella avec artichauts est un plat classique de la période des fêtes (Noël et Pâques) typique de la cuisine romaine. Contrairement à la classique coratella d’agneau, cette recette n’utilise pas de tomates mais uniquement des artichauts. Bien cuisiner la coratella avec artichauts à la romaine nécessite des étapes précises et un peu de temps, mais le résultat final en vaut la peine.
Si tu aimes les artichauts, n’oublie pas de lire la recette
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 391,25 (Kcal)
- Glucides 16,19 (g) dont sucres 4,57 (g)
- Protéines 42,87 (g)
- Matières grasses 16,61 (g) dont saturé 0,72 (g)dont insaturés 0,09 (g)
- Fibres 5,98 (g)
- Sodium 677,67 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 coratella d'agneau (complète de foie, poumons, rognon, cœur, œsophage)
- 1/2 oignon rouge
- 2 artichauts mammole
- 1/4 verre vin blanc sec
- 1 brin romarin
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils:
- 1 Poêle – antiadhésive de 24 cm
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 5 Bols de taille moyenne
Préparation
Pour une bonne coratella avec artichauts, achetez la viande très fraîche chez votre boucher de confiance. La coratella prévoit l’utilisation de 5 types différents de viande (rognon, foie, cœur, poumons, œsophage).
La coratella est vendue entière, les différents éléments sont donc unis entre eux, la première étape est de les séparer et de les mettre chacun dans un récipient individuel.
Lavez les différents morceaux de viande sous l’eau courante plusieurs fois et enfin séchez-les avec un chiffon sec.
Coupez la viande en cubes homogènes et remettez-la dans les bols en attendant la cuisson.
Le rognon devra être coupé en deux et nettoyé pour éliminer la partie blanche grasse. Éliminez également d’éventuels filaments rouges (traces de sang) du foie, car lors de la cuisson, ils pourraient rendre votre plat amer.
Prenez les artichauts et nettoyez-les parfaitement, laissez-les reposer dans l’eau et le citron pour éviter qu’ils ne noircissent et coupez-les en fines lamelles.
Versez un filet d’huile d’olive extra vierge et faites revenir l’oignon, quand il deviendra transparent, ajoutez les poumons en cubes et les artichauts en lamelles. Déglacez avec ½ verre de vin blanc et faites revenir à feu doux pendant 5 minutes.
Après le temps indiqué, ajoutez le rognon en cubes, mélangez délicatement et faites cuire encore 5 minutes.
Ajoutez le cœur en dés et faites revenir pendant 5 minutes avant d’ajouter le foie en dés.
Mélangez bien et ajoutez le dernier ingrédient, l’œsophage. Pendant la cuisson, vous pourriez entendre une sorte de sifflement provenant du plat, ne vous inquiétez pas, c’est la vapeur qui passe dans l’œsophage et forme cet étrange effet sonore.
Pour finir, ajoutez les artichauts, couvrez la casserole et baissez le feu au minimum et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes.
Avant de servir, ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge crue.
À la fin de la cuisson, vous aurez obtenu votre plat, il ne vous reste plus qu’à préparer des croûtons de pain grillé et à les servir avec la coratella
Votre coratella avec artichauts à la romaine est prête !
Conseils pour le dressage :
Je vous conseille de viser une présentation en portion individuelle simple et d’accompagner la coratella avec artichauts avec un filet de poivre fraîchement moulu, un filet d’huile d’olive extra vierge et du pain grillé.
Accord vin coratella :
La coratella avec artichauts a un goût prononcé lié aux ingrédients de base, je vous conseille donc de l’accompagner avec un vin simple. Par exemple, un Pinot Grigio du Trentin, qui grâce à son goût velouté et corsé supportera bien ce plat.
