La caponata est un classique de la cuisine sicilienne, comme tous les classiques, il en existe de nombreuses variantes, voici la recette simple avec des astuces et des conseils pour obtenir une caponata délicieuse|
Si vous aimez les recettes avec des aubergines, n’oubliez pas de lire la recette :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 283,23 (Kcal)
- Glucides 41,09 (g) dont sucres 21,64 (g)
- Protéines 5,85 (g)
- Matières grasses 13,08 (g) dont saturé 1,60 (g)dont insaturés 6,33 (g)
- Fibres 10,07 (g)
- Sodium 924,08 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 175 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 personnes :
- 700 g aubergine
- 200 g oignon rouge
- 100 g olives vertes (dénoyautées à l'huile)
- 40 g câpres au sel
- 20 g pignons de pin
- 600 g purée de tomates
- 100 ml vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe sucre de canne
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1 branche céleri
Outils :
- 1 Poêle – antiadhésive diamètre 24-28 cm.
- 1 Cuillère (ou spatule en silicone)
- 1 Éplucheur
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Préparation
Le secret d’une bonne caponata réside dans l’utilisation de légumes très frais et dans l’équilibre aigre-doux à la base du plat.
Commencez par couper les aubergines en cubes uniformes pour qu’elles cuisent uniformément et
Faites frire les cubes d’aubergines dans l’huile de graines (friture à immersion) jusqu’à cuisson.
Conseil: pour un résultat plus léger, faites cuire les cubes d’aubergines dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile. Le goût ne sera pas trop altéré mais le résultat sera plus léger.
Retirez les aubergines de la poêle et laissez-les reposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Nettoyez le céleri avec l’éplucheur en retirant le filament extérieur et coupez-le en rondelles uniformes.
Astuce: pour cuire le céleri uniformément et le rendre plus tendre, blanchissez-le dans de l’eau pendant 2-3 minutes. Une fois cuit, retirez-le de la poêle et laissez-le reposer.
Mettez l’oignon coupé en lamelles à revenir dans une poêle avec un filet d’huile, faites revenir à feu doux, ajoutez les carottes et faites-les revenir à feu doux pendant quelques minutes.
Coupez les carottes en rondelles et les poivrons en cubes et ajoutez-les à la poêle avec le sauté, faites cuire à feu doux pendant 5 minutes, si nécessaire ajoutez un peu d’eau pour éviter qu’ils brûlent.
Quand ils commencent à être tendres, ajoutez la purée de tomates, les olives, le céleri et les câpres dessalées, continuez à cuire pendant encore 5 minutes puis ajoutez enfin les aubergines.
Continuez à cuire pendant encore 5 minutes puis ajoutez enfin les aubergines.
Faites cuire à feu doux avec le couvercle pendant encore 10-15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à café de sucre et laissez réduire légèrement. De cette façon, le goût du vinaigre se diffusera dans le plat en s’adoucissant légèrement.
Si la caponata est trop acide, ne vous inquiétez pas, prolongez la cuisson et le vinaigre aura tendance à s’évaporer, réduisant ainsi la note acide.
Votre caponata sicilienne est prête!
Conseils pour le dressage :
Disposez la caponata en accompagnement du plat principal directement dans les assiettes de service que vous servirez à vos invités. La caponata peut être dégustée chaude ou froide selon le plat qui l’accompagne et selon votre goût personnel.
Quel vin associer à la caponata :
Pour sublimer le goût aigre-doux de ce plat, je vous conseille un Etna Rosso, un vin corpulent et décidé, capable de contrebalancer le goût aigre-doux de la caponata.
