L’omelette de pommes de terre et radicchio est l’une de ces recettes de récupération qui, nées de la nécessité de consommer des aliments (cuits ou crus) restants des jours précédents, se révèlent délicieuses. Leur simplicité d’ingrédients et de préparation ne signifie pas seulement qu’elles sont faciles et/ou rapides mais, également et surtout, qu’en cuisine il suffit de très peu pour résoudre le déjeuner ou le dîner lorsque nous manquons d’idées, créer des plats toujours nouveaux ou des associations peut-être insolites qui finalement, cependant, se révèlent gagnantes et savoureuses. L’omelette de pommes de terre et radicchio a une texture moelleuse et appétissante, elle peut être cuite au four ou à la poêle, elle peut être enrichie et personnalisée avec tout ce qui plaît, ne contient ni gluten ni lactose et peut être servie aussi bien parmi les entrées que comme plat principal.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 200 g pommes de terre cuites
- 150 g radicchio de Chioggia
- 4 œufs moyens entiers
- q.s. sel fin et poivre moulu
- 1 pincée curry (facultatif)
- q.s. huile d'olive extra vierge
Étapes
Lavons les feuilles de radicchio et hachons-les grossièrement. Mettons-les à égoutter dans une passoire. Il est important que le radicchio soit bien égoutté, pour éviter qu’il ne libère trop d’eau à la cuisson, ruinant ainsi l’omelette.
Épluchons les pommes de terre cuites, passons-les au presse-purée.
Dans un bol, cassons les œufs, ajoutons le sel, le curry et le poivre et battons-les légèrement.
Ajoutons le radicchio, la purée de pommes de terre et mélangeons jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés aux œufs.
Cuisson à la poêle
Faisons chauffer une poêle antiadhésive (de 22 ou 24 centimètres de diamètre) sur la plaque de cuisson moyenne à feu doux, avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Dès que l’huile est bien chaude (attention), augmentons le feu, versons le mélange et nivelons-le délicatement dans la poêle, sans l’écraser, avec une fourchette.
Faisons cuire notre omelette pendant 5 minutes à feu vif, puis transférons la poêle sur la plus petite plaque, à feu doux, et continuons la cuisson pour 10/15 minutes maximum, sans couvrir.
Avant de retourner l’omelette de l’autre côté, assurons-nous que la partie supérieure soit devenue solide et qu’elle ne présente plus de mélange liquide qui pourrait devenir dangereux et brûlant si nous retournions l’omelette. Ces précautions valent aussi si on utilise une poêle « retourne-omelette ».
Si la partie supérieure est solide et compacte, détachons d’abord le fond de l’omelette de la poêle, en nous aidant avec une spatule en bois et faisons-la glisser dans une assiette sans bords.
Avant de retourner l’omelette, munissons-nous de gants de cuisine pour protéger nos mains.
– Huilons à nouveau la poêle à l’aide d’un papier essuie-tout humidifié avec un peu d’huile d’olive extra vierge (afin qu’il n’y ait pas de gouttes d’huile qui pourraient tomber).
– Avec une main, tenons le manche de la poêle et retournons-la sur l’assiette contenant l’omelette.
– Maintenant, retournons assiette et poêle ; ainsi l’omelette retombera directement dans la poêle, sur le côté à cuire, sans problème.
Continuons la cuisson pendant encore 10 minutes, à feu doux.
Pour la cuisson au four.
Versons le mélange dans un moule (rond de 22/24 centimètres de diamètre ou carré de 20 x 20, si vous la souhaitez plus haute) déjà huilé et recouvert de chapelure (ou simplement revêtu de papier sulfurisé, pour éviter l’ajout d’autres graisses), nivelons-le avec une fourchette et au four chaud à mi-hauteur, à 180* pour 15/20 minutes, avec four statique ou ventilé à votre convenance. Pour vérifier qu’elle est cuite à point, piquez l’omelette avec un bâtonnet qui doit ressortir complètement sec.
Elle est délicieuse chaude ou froide, dégustée seule ou comme garniture d’un riche et savoureux sandwich.
