Préparation

• Tout d’abord prenez l’aubergine et enlevez la peau externe en alternant les bandes avec l’éplucheur. Cela permet d’enlever la peau qui, même après la cuisson, est très dure et rend la parmigiana difficile à couper. Si vous travaillez avec une portion unique, ce n’est pas nécessaire, mais dans ce cas coupez l’aubergine en longueur.

  

• Après avoir épluché l’aubergine, je la coupe en deux puis je la coupe en disques d’environ 1 cm d’épaisseur vers la partie externe.

  Saupoudrez les disques de gros sel et laissez-les reposer pendant environ 30 minutes afin qu’ils perdent leur eau interne et ne la libèrent pas pendant la cuisson.

  Coupez la mozzarella en rondelles d’environ 5 mm et laissez-les égoutter sur du papier absorbant, il est important que la mozzarella soit sèche sinon elle libérera des liquides pendant la cuisson.

  

• Conseil: Si vous utilisez des tomates de grande taille avec une peau épaisse et beaucoup de graines, plongez-les dans l’eau chaude après avoir fait une incision en croix à la base. De cette façon, il suffit de les plonger dans l’eau bouillante pendant 1 minute et il sera facile d’enlever la peau. Ouvrez-les et conservez uniquement la pulpe sans graines.

  Coupez l’oignon en petits dés et faites-le revenir à feu doux, lorsqu’il devient transparent, ajoutez la tomate (ou la purée) et laissez réduire, cela prendra environ 15/20 minutes.

  

• Pendant que les aubergines perdent leur eau (30 minutes), vous pouvez couper la mozzarella et préparer la sauce avec la tomate.

  Rincez les aubergines sous l’eau courante et séchez-les bien avec du papier absorbant pour éliminer l’excès de sel.

  

• Mettez la poêle sur le feu avec l’huile et quand elle est chaude, faites frire les disques d’aubergine des deux côtés jusqu’à cuisson complète.

  Conseil: L’aubergine est une éponge, donc si vous mettez beaucoup d’huile, elle aura tendance à tout absorber. Pour l’éviter, je la fais cuire d’un côté et j’ajoute l’huile en filet sur le côté opposé, cela laisse l’aubergine moelleuse sans qu’elle soit trop grasse.

  Pour obtenir un résultat plus léger, vous pouvez également essayer de cuire les aubergines sur la plaque chauffante, mais vous risquez qu’elles soient sèches et desséchées, blanchissez-les d’abord dans l’eau chaude pendant 30 secondes.

  Placez les aubergines sur un torchon de papier absorbant pour qu’elles libèrent l’excès d’huile.

  

• Il ne vous reste plus qu’à composer la parmigiana portion individuelle, posez le papier sulfurisé sur la plaque du four. Versez une cuillère de sauce sur le papier, cela vous aidera lorsque vous la retirerez pour la servir dans les assiettes de présentation, à partir de là, commencez la construction de la portion individuelle.

  Placez sur la sauce une tranche d’aubergine, une autre portion de sauce et la mozzarella bien sèche.

  

• Sur la mozzarella, fermez avec de la sauce et recommencez avec les couches. Si vous suivez la forme de l’aubergine, vous devriez utiliser une demi-aubergine par personne. La dernière couche doit être composée d’aubergine, de sauce et de Parmigiano Reggiano afin de former la croûte appétissante.

  

• Cuire au four pendant environ 30-40 minutes jusqu’à ce que le fromage forme une croûte croustillante et savoureuse. Servez-vous d’une spatule à lasagne pour les servir.

  Votre parmigiana portion individuelle est prête!