L’espadon en croûte de sésame est une alternative savoureuse au classique thon au sésame et est un plat à ne pas sous-estimer, il peut sembler simple mais présente quelques pièges. Le secret de ce plat est la torréfaction externe du sésame pour libérer le goût typique de la torréfaction sans le brûler et sans assécher la chair de l’espadon.
Si vous aimez l’espadon, ne manquez pas cette recette
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Minute
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 318,26 (Kcal)
- Glucides 2,92 (g) dont sucres 0,05 (g)
- Protéines 31,24 (g)
- Matières grasses 19,79 (g) dont saturé 3,78 (g)dont insaturés 14,31 (g)
- Fibres 1,82 (g)
- Sodium 319,29 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes:
- 200 g espadon (2 steaks épais de 2 cm)
- q.b. sésame (graines)
- q.b. huile de graines (conseillé de tournesol)
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils:
- 1 Poêle antiadhésive de 26 cm
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Papier sulfurisé feuille
Procédé
Voici la recette avec des conseils pour cuisiner l’espadon à la perfection
Le secret pour permettre au sésame d’adhérer bien au steak d’espadon est que l’espadon soit légèrement humide, évitez donc de le sécher.
Conseil: si le steak est trop sec, vous pouvez vous aider avec un filet d’huile frotté uniformément sur l’espadon.
Mettez une poêle sur le feu avec un filet d’huile et chauffez-la à feu moyen, lorsqu’elle est à température, ajoutez le steak d’espadon.
La cuisson doit être rapide et uniforme, la chaleur doit griller l’espadon et former une croûte externe sur le poisson sans le cuire trop à l’intérieur.
Après quelques minutes, retournez le steak en vous aidant d’une cuillère ou d’une fourchette. La panure de sésame est assez friable. Retournez-la avec soin, vous pourriez la détacher de l’espadon.
Pour obtenir le steak parfait, le cœur du poisson doit être simplement saisi, en cuisant trop l’espadon en croûte de sésame, on risque d’avoir un plat trop sec ou moelleux.
Après deux minutes de cuisson à feu moyen également sur le deuxième côté, vous pouvez éteindre le feu, le poisson est prêt
Astuce: pour comprendre le niveau de cuisson, regardez le côté latéral, lorsque le niveau de cuisson de l’espadon atteint la moitié, c’est le moment de le retourner de l’autre côté et de le cuire pendant le même temps que le premier côté, si le steak est particulièrement épais, vous pouvez également saisir les bords externes.
Votre steak d’espadon en croûte de sésame est prêt!
Conseils pour le dressage:
Disposez l’espadon en croûte sur une base de salade légère de saison, pour un contraste de goût, nous vous conseillons d’utiliser quelques feuilles de bette ou un mélange oriental. Si vous souhaitez ajouter une touche de couleur, vous pouvez ajouter des tomates cerises confites (lisez ici la recette) et des fleurs comestibles.
Vin d’accompagnement pour l’espadon:
Pour sublimer la saveur de l’espadon et les notes de noisette du sésame torréfié, vous pouvez servir ce plat avec un Negramaro Rosé, un vin qui rappelle les fleurs et les fruits rouges comme les cerises et les myrtilles.
