Aujourd’hui, nous allons voir comment nettoyer et cuire le crabe, une procédure importante pour réaliser de bonnes recettes. Le crabe en effet nécessite de l’attention pendant la cuisson et le nettoyage pour extraire le maximum de chair qu’il contient. Cette recette est parfaite pour le crabe bleu de l’Adriatique, un crabe comestible très courant en ce moment et aux chairs délicieuses avec lesquelles préparer de nombreuses recettes!
Une fois le crabe cuisiné, tu pourras l’utiliser pour de nombreuses recettes qui le voient comme ingrédient pour de nombreuses délicieuses recettes telles que :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 207,50 (Kcal)
- Glucides 0,00 (g) dont sucres 0,00 (g)
- Protéines 44,70 (g)
- Matières grasses 1,85 (g) dont saturé 0,50 (g)dont insaturés 0,97 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 1 467,50 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes:
- 500 g crabes
- 3 l eau
Outils:
- 1 Casserole de 5 l
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Préparation
La recette que tu vas voir t’expliquera comment nettoyer et cuisiner le Crabe (Porro, Granseola ou Bleu) pour les utiliser dans diverses recettes.
Je te conseille d’acheter les crabes vivants et de les consommer très rapidement, c’est le seul moyen d’être sûr que le crabe que tu vas cuisiner est frais, sa chair a tendance à se détériorer rapidement après sa mort.
Avant de commencer, voici quelques conseils sur la façon de choisir les crabes avant l’achat. Les meilleurs crabes sont les mâles, pour les reconnaître il suffit de les retourner sur le dos et de vérifier l’aile abdominale (elle ressemble à une petite queue/nageoire repliée sur le ventre du crabe) celles petites et pointues sont typiques des mâles.
Rince les crabes sous l’eau fraîche du robinet, cette simple opération devrait tuer le crustacé sans avoir à le cuire encore vivant.
Mets abondamment d’eau à cuire à feu vif, cuis les crabes pendant 5-6 minutes (pour des crabes de taille 500 g) dans de l’eau frémissante. Éteins le feu et laisse-les refroidir dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient complètement froids.
Les crabes plus petits cuisent en 3 minutes, utilise la couleur comme indicateur, lorsqu’ils deviennent rouges, la cuisson est terminée.
Maintenant que tu as cuisiné les crabes, il est temps de les nettoyer et d’extraire la chair. Cette opération est plus simple qu’on ne le pense et convient à tous les types de crabe (Bleu, Porro ou Granseola).
Tout d’abord, retire les pinces : il suffit de les tourner dans le sens inverse de celui où elles sont dirigées, un peu comme on le fait avec des vis.
Pour extraire la chair présente dans le crabe, aide-toi d’un couteau, tu devras séparer la carapace supérieure de l’inférieure.
À l’intérieur du crabe, tu trouveras les branchies et les entrailles que tu devras éliminer. La chair proprement dite est blanche et friable, celle qui est tendre et crémeuse a le goût le plus intense.
Tu as appris à nettoyer et cuire le crabe avec lequel réaliser de nombreuses recettes.
Ton crabe est prêt pour être utilisé dans de nombreuses autres recettes!
Conseils pour le dressage :
Utilisez la carapace et la tête pour décorer votre plat de pâtes, si vous utilisez le homard pour un risotto, vous pouvez utiliser la tête pour la décoration.
Accord vin avec le crabe :
Une Vernaccia di San Gimignano réserve de couleur jaune paille, le parfum est ample, aristocratique, très varié, et le goût se révèle parfumé, charnu et structuré de manière à exalter les chairs savoureuses du crabe.
