Aujourd’hui, je vous explique comment préparer une bonne dorade en croûte de pommes de terre au four. Un plat de poisson infaillible à utiliser lorsque vous voulez faire bonne impression avec vos invités. La dorade est un poisson très facile à trouver et à un prix abordable.
Si vous aimez les dorades, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 280,77 (Kcal)
- Glucides 19,55 (g) dont sucres 2,32 (g)
- Protéines 33,21 (g)
- Matières grasses 8,16 (g) dont saturé 2,04 (g)dont insaturés 4,12 (g)
- Fibres 2,37 (g)
- Sodium 199,98 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 dorade (environ 200-300 g)
- 200 g pommes de terre
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. thym (optionnel)
Outils:
- 1 Couteau
- 1 Papier cuisson
- 1 Planche à découper
- 1 Mandoline
Préparation:
Voici les étapes et les conseils pour réaliser de délicieux filets de dorade en croûte de pommes de terre croustillante.
Pour un meilleur résultat, je vous conseille d’utiliser une dorade entière et de la fileter avant de la cuire au four. Vous pouvez demander à votre poissonnier de confiance de la fileter pour vous ou suivre mes instructions pour fileter le poisson.
Avec le couteau ou la mandoline coupez la pomme de terre en rondelles d’une épaisseur de 1 à 2 mm et mettez-les à tremper dans de l’eau froide. Cela évite qu’elles noircissent et aide à les garder plus tendres pendant la cuisson.
Conseil: Garder les pommes de terre à tremper vous permet aussi de préparer les filets et de composer le plat juste avant de l’enfourner sans avoir à faire ces tâches à la dernière minute.
Disposez une feuille de papier cuisson sur une plaque, huilez-la et commencez à disposer une couche homogène de pommes de terre de la même taille que les filets que vous préparerez.
L’huile sert à empêcher les pommes de terre de coller au papier cuisson, c’est important ainsi, lorsque vous retirerez le filet, la croûte de pommes de terre se détachera facilement.
Une fois la base terminée, disposez dessus le filet de dorade avec la peau vers le bas. Ajoutez au goût du sel, de l’huile et quelques feuilles de thym pour aromatiser.
Je préfère mettre un filet d’huile au thym et pas les feuilles car tout le monde ne les aime pas.
Recouvrez le filet avec les pommes de terre de manière à ce qu’il soit couvert d’une couche uniforme.
Recouvrez le filet avec les pommes de terre de manière à ce qu’il soit couvert d’une couche uniforme.
Enfournez à four chaud en mode ventilé à 180° pour 25-30 minutes. Pour une croûte croustillante, mettez de l’huile sur la partie externe, ainsi elle frira un peu les pommes de terre pendant la cuisson, les rendant plus croustillantes.
Les pommes de terre et la dorade ont le même temps de cuisson. Lorsque les pommes de terre sont cuites, le filet de dorade l’est aussi!
Si les pommes de terre sont trop pâles, faites cuire au four en mode grill à 250° pendant 5 minutes.
Servez les filets de dorade en croûte de pommes de terre chauds sur le plat de service avec un filet d’huile et une pincée de poivre frais (au goût).
Voici le résultat final, savoureux, délicat et croustillant.
Votre dorade en croûte de pommes de terre est prête!
Conseils pour le dressage :
Présentation simple pour ne pas se tromper, le plat ne nécessite pas d’accompagnement vu la présence des pommes de terre. Si vous souhaitez compléter la présentation, ajoutez une salade pour une touche de vert et une note fraîche.
Accord vin dorade en croûte de pommes de terre :
Je vous conseille un vin doux et aromatique comme un Fiano d’Avellino. Avec son parfum et sa saveur, ce vin frais saura sublimer le goût de la dorade et des pommes de terre.
