La bisque de crevettes est souvent confondue avec le fumet de poisson, mais en réalité, il s’agit d’une véritable soupe crémeuse. Typique de la cuisine française, elle est réalisée à partir des déchets de crevettes (têtes et carapaces). Je la prépare chaque fois qu’il me reste des restes d’autres préparations.

La bisque est également parfaite pour rehausser des recettes telles que :

Bisque de crustacés recette avec conseils et astuces

Difficulté: Facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 2 Minutes
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 2
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

355,20 Kcal

calories par portion

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Puissance 355,20 (Kcal)
Glucides 39,94 (g) dont sucres 14,11 (g)
Protéines 24,35 (g)
Matières grasses 10,76 (g) dont saturé 0,77 (g)dont insaturés 0,25 (g)
Fibres 6,90 (g)
Sodium 392,15 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour 2 personnes

10 crevettes (têtes et carapaces)
1 carotte
1 céleri
1 oignon blanc
10 tomates cerises
q.b. farine
q.b. ail frais
q.b. huile d'olive extra vierge
25 ml crème liquide fraîche
2 l eau
25 ml vin blanc sec
q.b. persil

Outils

1 Casserole de 3 litres
1 Passoire à mailles fines
1 louche

Préparation

Préparer une bonne bisque de crevettes est assez simple, pour accentuer le goût des crevettes, je vous recommande de congeler les têtes et les carapaces avant de les rôtir.

Utilisez uniquement des produits de qualité, je vous recommande des crevettes roses, rouges ou violettes mais évitez celles argentées congelées, le résultat ne serait pas à la hauteur. Le meilleur résultat s’obtient avec des crevettes fraîches et non congelées (rouges, violettes ou roses)
Mettez une casserole sur le feu à feu vif, ajoutez un filet d’huile, la gousse d’ail et portez en température.
Quand l’huile est chaude, ajoutez les carapaces et les têtes et faites cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient complètement décongelées et qu’elles libèrent un fond rougeâtre dans la poêle.
Ajoutez la carotte, le céleri et l’oignon hachés grossièrement et faites-les rôtir avec les crevettes.
Versez le vin blanc sur les carapaces et les têtes pour déglacer la casserole, ce passage permet d’extraire encore plus le goût des crustacés.
Faites rôtir dans la poêle pendant quelques minutes en écrasant autant que possible les têtes à l’aide de la cuillère pour libérer plus de goût et de saveur.
Ajoutez l’eau et faites bouillir à feu modéré, le liquide doit mijoter doucement. Pour un goût intense, vous pouvez ajouter de la glace à la place de l’eau.
Conseil : vous verrez de la mousse apparaître, ce sont des impuretés présentes dans le bouillon, éliminez-les à l’aide de la cuillère ou de l’écumoire.
Lorsque le mélange a réduit de moitié, passez au tamis à mailles fines et ne conservez que le bouillon. Remettez dans la casserole avec la crème et les tomates cerises et faites cuire à feu très doux jusqu’à ce que les tomates soient en purée et que la crème soit épaisse et onctueuse.
Vous pouvez rendre la bisque plus épaisse en ajoutant de la farine. Pour éviter la formation de grumeaux, mélangez la farine avec quelques cuillères à soupe de bisque de crevettes jusqu’à obtenir une pâte liquide, puis ajoutez-la à la casserole en cours de cuisson.
La bisque avec farine doit être cuite pendant au moins 5 à 6 minutes pour épaissir et pour cuire la farine qui sinon serait crue.
À la fin de la cuisson, ajustez le sel, ajoutez un filet d’huile puis éteignez.
Votre bisque de crevettes est prête !