La zuppa inglese est un dessert classique de la tradition italienne avec le liqueur alchermes, crème pâtissière et crème pâtissière au chocolat. La recette originale émilienne prévoit l’utilisation de génoise mais la variante avec les biscuits à la cuillère est aussi très appréciée. Aujourd’hui nous allons réaliser la zuppa inglese en utilisant le pandoro ou le panettone restant des fêtes de Noël (ou la colombe si vous êtes à Pâques!).
Si tu aimes les recettes avec le panettone ou le pandoro restant, n’oublie pas de lire la recette
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 409,45 (Kcal)
- Glucides 61,73 (g) dont sucres 44,83 (g)
- Protéines 12,78 (g)
- Matières grasses 14,08 (g) dont saturé 7,72 (g)dont insaturés 2,57 (g)
- Fibres 5,30 (g)
- Sodium 231,94 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 175 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500 g Crème pâtissière
- 50 g Cacao amer en poudre
- 2 tranches Pandoro (ou panettone)
- 30 g Alchermes
- 100 g Eau
- 75 g Sucre
Voici ce dont vous avez besoin:
- 1 Casserole moyenne de 1 lt
- 2 Bols moyenne
- 1 Bol grand
- 1 Fouet à main
- 1 Spatule en silicone
Préparation
Pour réaliser une zuppa inglese parfaite, il faut réaliser une bonne crème pâtissière, lis mes conseils pour une crème pâtissière parfaite sans grumeaux.
Une fois la cuisson de la crème pâtissière terminée, divise-la de manière uniforme dans deux bols. Le premier bol sera la crème pâtissière que nous utiliserons pour la couche claire, mets-la au réfrigérateur couverte de film alimentaire pour la refroidir en évitant la formation d’une croûte en surface.
Prends la crème pâtissière contenue dans le deuxième bol et remets-la sur le feu avec 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (10 grammes). Mélange délicatement le mélange pour que le cacao puisse se dissoudre et colorer la crème pâtissière en lui donnant la couleur foncée classique.
Mets la crème pâtissière au cacao dans un bol, couvre-la de film alimentaire et laisse-la refroidir au réfrigérateur.
Trucs: le film alimentaire prévient la formation de la pellicule dure sur la crème pâtissière et évitera la formation de grumeaux. Si tu n’as pas de film, tu peux saupoudrer la crème avec du sucre qui absorbera l’humidité et laissera la surface douce
Conseils: si la crème pâtissière « sent » l’œuf cru, elle a été cuite trop ou à une température trop élevée, la prochaine fois baisse le feu et cuis-la plus délicatement.
Pendant que les crèmes pâtissières refroidissent, c’est le moment de préparer le sirop à l’alchermes pour aromatiser le pandoro ou le panettone restant.
Dans une casserole de 1 l, mets l’eau, le sucre et l’alchermes et porte à ébullition pour que le sucre se dissolve.
Truc: pour avoir un sirop non alcoolisé, je te conseille d’enflammer le sirop avec une flamme pour que l’alcool présent soit éliminé en laissant cependant le goût du liqueur.
Quand le sirop est également refroidi, c’est le moment de composer la zuppa inglese avec pandoro.
Découpe le panettone ou le pandoro en tranches fines et uniformes d’une épaisseur de 1 cm. Pour permettre l’absorption du sirop, je te conseille d’enlever la partie extérieure marron qui est cuite et ne permet pas son absorption.
Pour une zuppa inglese comme il se doit, il faut disposer une couche de pandoro (ou panettone) à l’alchermes, une couche de crème pâtissière au cacao, une couche de pandoro (ou panettone) à l’alchermes avec une couche de crème pâtissière classique.
Maintenant tu peux travailler sur le nombre de couches que tu veux, je te conseille de terminer avec la crème pâtissière classique et une généreuse pincée de cacao en poudre.
Conseil: la crème pâtissière a tendance à « absorber » le cacao en poudre le rendant boueux, je te conseille de saupoudrer le cacao peu de temps avant de servir la zuppa inglese à table.
Ta zuppa inglese avec pandoro est prête!
Quel vin associer:
Si vous voulez servir la zuppa inglese avec un bon verre de vin, je vous conseille d’utiliser un vin liquoreux. Grâce à son goût intense, il sera capable de bien équilibrer les composants du dessert. Ma première suggestion est un Vin Santo classique, en alternative vous pouvez servir avec un passito de Pantelleria ou avec un Orvieto muffato.
