La crème au mascarpone est depuis toujours la crème qui accompagne le panettone et le pandoro lorsqu’ils sont servis à table pendant les fêtes. C’est une crème douce et consistante à base de mascarpone, il en existe mille variantes, certaines avec alcool, d’autres sans, voici comment nous la faisons chez moi.
Si vous cherchez des idées de crèmes à servir avec le panettone et le pandoro, n’oubliez pas de lire la recette de la
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 250,06 (Kcal)
- Glucides 22,37 (g) dont sucres 18,06 (g)
- Protéines 3,72 (g)
- Matières grasses 17,67 (g) dont saturé 10,09 (g)dont insaturés 0,92 (g)
- Fibres 0,02 (g)
- Sodium 46,66 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 6 personnes:
- 250 g Mascarpone
- 2 Œufs
- 100 g Sucre
- 15 ml Vin liquoreux (Marsala, Rhum, Cognac, Brandy)
Outils
- 1 Bol moyen de 2 l
- 1 Bol moyen de 1 l
- 1 Fouet
- 1 Fouet électrique
- 1 Spatule en silicone
Procédure
Pour une bonne crème au mascarpone, vous devez commencer par une bonne matière première, les œufs doivent être très frais car ils ne seront pas cuits. Le meilleur mascarpone est celui qui se présente solide et sans liquide dans la barquette, le résultat sera plus consistant et crémeux.
Pour éviter les problèmes avec les œufs, je vous conseille d’utiliser des blancs et des jaunes pasteurisés que l’on trouve facilement dans le commerce. 2 jaunes équivalent à 30 g 1 blanc à 35 g.
Mettez le mascarpone et la moitié du sucre dans un grand bol et battez avec un fouet à main ou avec la spatule pour mélanger les deux ingrédients
Ajoutez au mélange uniquement les jaunes et mélangez avec le fouet à main ou avec celui électrique. Si vous utilisez le fouet électrique, faites très attention, le jaune d’œuf nécessite quelques minutes pour bien s’incorporer avec le mascarpone et si le bol n’a pas de bords hauts, vous pourriez salir partout.
Montez en neige ferme le blanc d’œuf avec le sucre restant jusqu’à obtenir une consistance mousseuse et qu’il se forme des petits pics, cela prendra entre 3 et 5 minutes. Je vous conseille d’utiliser un batteur électrique pour un résultat optimal.
Pour une crème au mascarpone légèrement alcoolisée, ajoutez du marsala, du brandy ou du whisky au mélange.
Astuce: Pour une version sans alcool, mettez la liqueur dans une petite casserole à feu vif. Lorsque cela commence à frémir, enflammez avec un allume-gaz, vous verrez une flamme bleue apparaître, lorsque la flamme s’éteint, la partie alcoolique sera évaporée ne laissant que le goût de la liqueur.
Incorporez 1/3 du blanc d’œuf à la crème de mascarpone et mélangez délicatement de haut en bas, lorsqu’il est bien mélangé, ajoutez un autre tiers.
Lorsque le deuxième tiers est également mélangé, ajoutez le dernier tiers des blancs en neige.
Lorsque la crème est prête, laissez-la reposer au réfrigérateur couverte d’un film plastique pendant 2-3 heures. Retirez du réfrigérateur peu avant de servir à table.
Votre crème au mascarpone pour panettone est prête!
Conseils pour le dressage:
Je vous conseille de réaliser des coupelles à apporter directement à table pour vos invités. Si vous aimez une crème de mascarpone solide et montée, vous pouvez la servir déjà avec le panettone et le pandoro dans l’assiette à apporter à table
Accord vin crème au mascarpone:
Je vous conseille d’accompagner le mascarpone pour panettone avec un classique vin mousseux. En alternative, vous pouvez servir avec un vin sec liquoreux comme un Moscato ou un Passito.
