Les poires au vin rouge sont un classique dessert d’hiver, idéal pour conclure un déjeuner ou un dîner avec un dessert raffiné. Découvrez la recette pour réaliser de superbes poires au vin, avec des conseils et des astuces pour rendre ce plat unique.
Si vous aimez les desserts d’hiver, n’oubliez pas de lire les recettes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 240,03 (Kcal)
- Glucides 48,85 (g) dont sucres 47,81 (g)
- Protéines 0,42 (g)
- Matières grasses 0,20 (g) dont saturé 0,01 (g)dont insaturés 0,05 (g)
- Fibres 4,39 (g)
- Sodium 5,23 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes :
- 4 poires Coscia (ou Martin Sec)
- 250 ml vin rouge
- 150 ml Eau
- 150 g Sucre
- 1 gousse cardamome (et/ou)
- 1 Anis étoilé (et/ou)
- 1 bâton de cannelle (et/ou)
- 2 clous de girofle
Outils
- 1 Casserole de 2 litres
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Éplucheur
- 1 Balance alimentaire facultatif
Procédure
Pour cuisiner de bonnes poires au vin, il faut utiliser les bonnes poires. Je vous conseille les poires Martin Sec, une variété idéale pour la cuisson car elles restent croquantes et fermes. Si vous ne les trouvez pas, vous pouvez utiliser des poires Coscia ou Kaiser pas trop mûres.
Pour de superbes poires au vin, je vous suggère un vin rouge, mais vous pouvez également opter pour un vin blanc doux, à condition qu’il soit de qualité, car il donnera du goût aux poires.
Vous pouvez utiliser un Brachetto, un Pinot Noir ou un Vernatsch (vin rouge du Trentin également connu sous le nom de Schiava). Si vous souhaitez sortir l’artillerie lourde, vous pouvez également utiliser un Nebbiolo ou un Barolo.
Épluchez les poires en utilisant l’éplucheur ou le couteau selon ce qui vous est le plus confortable.
Les poires doivent cuire entières dans le vin, mais je vous conseille de pratiquer un trou au fond et d’éliminer la partie inférieure et les pépins internes.
De cette manière, vous pourrez déguster les poires sans avoir à vous soucier de les nettoyer et d’enlever les pépins.
Mettez dans une petite casserole le vin, l’eau, le sucre et les poires épluchées et faites-les cuire à feu moyen-doux. Les poires au vin rouge doivent cuire délicatement et longtemps pour être caramélisées et absorber le goût et le parfum du vin rouge et des épices.
Vous pouvez utiliser diverses épices pour parfumer et assaisonner le vin rouge, j’utilise la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et l’anis étoilé. Bien sûr, pas nécessairement tous ensemble mais selon votre goût personnel, celui de la recette est mon mélange préféré.
Les poires Martin Sec nécessitent un temps de cuisson plus long que les autres variétés, faites cuire les poires pendant environ 20-25 minutes à feu moyen-doux.
Si vous utilisez des poires Coscia ou Kaiser, 15 minutes suffiront, bien sûr, le temps varie également en fonction de la taille de la poire. J’aime une poire croquante et pas trop cuite, si vous voulez une poire plus cuite, il suffit de prolonger la cuisson.
Une fois la cuisson terminée, retirez les poires du vin rouge et continuez la cuisson pour réduire le liquide jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez augmenter la densité en ajoutant du sucre (1-2 cuillères à soupe).
N’oubliez pas que le sirop, une fois froid, aura tendance à être beaucoup plus consistant et épais que chaud. Pour une consistance idéale chaude, il doit encore être un peu liquide.
Vos poires au vin sont prêtes !
Conseils pour la présentation :
les poires au vin rouge sont excellentes servies dans une mini cocotte individuelle avec le sirop de vin rouge en accompagnement. Si vous souhaitez une présentation originale et élégante, vous pouvez créer une base de sauce au vin rouge et de crème anglaise.
Quel vin associer aux poires au vin rouge :
Étant donné qu’il s’agit d’un dessert qui contient déjà une note alcoolique, il est assez difficile de suggérer un vin à associer au plat. Je vous conseille de servir le dessert en pureté et un café en conclusion.
L’association devient plus facile en cas de vin blanc, si vous avez utilisé un Moscato d’Asti ou de Scanzo.
