La salade de poulpe et pommes de terre est un classique de la cuisine de poisson, idéale comme entrée ou comme plat principal léger, c’est un plat idéal pour l’été. Si vous cherchez des recettes à base de poulpe, celle-ci est certainement une des recettes de base.
Si vous aimez le poulpe, n’oubliez pas de lire également la recette
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 224,63 (Kcal)
- Glucides 19,41 (g) dont sucres 4,42 (g)
- Protéines 29,01 (g)
- Matières grasses 3,96 (g) dont saturé 1,27 (g)dont insaturés 1,64 (g)
- Fibres 2,63 (g)
- Sodium 212,87 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 poulpe (environ 1 kg)
- 300 g pommes de terre
- 1 botte persil
- 1 gousse ail (optionnel)
- 1 citron
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Casserole de 4 l
- 1 Casserole de 3 l
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Préparation
La salade de poulpe et pommes de terre est l’un de ces plats qui convient à toutes les saisons, tiède en hiver et froide en été, elle fait toujours sensation lorsqu’elle est servie à table
Cuisez le poulpe pour qu’il soit tendre et non caoutchouteux, voici les étapes pour cuire le poulpe à la perfection, si vous voulez accélérer, vous pouvez le cuire en 12 minutes à la cocotte-minute.
Pendant que le poulpe cuit, coupez les pommes de terre en cubes uniformes de la même épaisseur que celle avec laquelle vous couperez les tentacules du poulpe.
Si vous avez un poulpe assez grand, utilisez la partie finale des tentacules pour avoir un résultat plus homogène et uniforme.
Cuisez les pommes de terre coupées en cubes dans une eau abondante, veillez à ne pas les cuire trop, elles doivent être charnues et croquantes, si elles sont trop cuites, elles pourraient se décomposer et rendre la salade de poulpe et pommes de terre farineuse
Pendant que les pommes de terre et le poulpe refroidissent, préparez la marinade qui parfumera votre salade de poulpe et pommes de terre.
Hachez finement le persil et l’ail (optionnel mais conseillé) et laissez-les reposer quelques minutes dans de l’huile d’olive extra vierge pour qu’elle puisse s’aromatiser.
Maintenant que le poulpe est cuit, coupez-le avec un couteau bien aiguisé en cubes uniformes, mélangez-les avec les pommes de terre, assaisonnez avec l’huile parfumée et terminez la recette avec du jus de citron frais.
Votre salade de poulpe et pommes de terre est prête !
Conseils pour la présentation :
Vous pouvez servir ce plat dans un plat unique à partager pour que tous les convives puissent se servir, ou bien servir ce plat principal léger dans des assiettes individuelles accompagné d’une salade ou d’une mayonnaise au basilic.
Accord mets et vins avec poulpe et pommes de terre :
Pour rehausser la saveur du poulpe, je recommande un vin blanc corsé comme un Vermentino Ligurien, un vin aromatique capable de sublimer cette recette de poisson. Sinon, vous pouvez opter pour un classique Vermentino de Sardaigne ou de Gallura.
