Le risotto à l’encre de seiche est un classique de la tradition maritime italienne, il existe de nombreuses versions avec ou sans tomate, la recette que nous voyons aujourd’hui part du risotto avec les seiches et la tomate, assaisonné et coloré avec l’encre de seiche.
Si vous aimez les risottos de poisson, n’oubliez pas de lire cette recette :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 516,00 (Kcal)
- Glucides 78,48 (g) dont sucres 0,73 (g)
- Protéines 19,19 (g)
- Matières grasses 11,72 (g) dont saturé 1,64 (g)dont insaturés 0,67 (g)
- Fibres 2,14 (g)
- Sodium 747,48 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 180 g riz Carnaroli
- 100 g purée de tomates
- 2 seiches
- 1 l fumet de poisson
- 1/4 verre vin blanc sec
- 1 gousse ail
- 1 bouquet persil
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Casserole de 3 l
- 1 Casserole de 2 l
- 1 Bol
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Procédure
Pour un bon risotto, utilisez des seiches pêchées à la ligne qui sont plus grandes et ont plus d’encre à l’intérieur que celles pêchées au filet.
Lavez les seiches sous l’eau courante, ouvrez-les en deux et retirez la partie interne, au centre des seiches, vous trouverez les poches d’encre, manipulez-les avec soin et avec des gants pour ne pas les percer.
Évitez l’encre synthétique ou en bouteille car elle n’a pas le même goût, parfum et saveur que l’encre de seiche fraîche.
Commencez par toaster le risotto dans une casserole chaude, il n’est pas nécessaire de trop toaster le riz, 2 minutes suffisent, plus longtemps, vous pourriez le brûler ou le rendre trop sec.
Pour les risottos de poisson, j’évite d’ajouter du beurre et de l’oignon pour ne pas couvrir le goût du poisson, vous pouvez utiliser un filet d’huile d’olive extra vierge.
Maintenant que le riz est toasté, ajoutez la seiche coupée en dés et la gousse d’ail en chemise et mélangez pendant 2-3 minutes à feu vif. Une fois que les seiches et le riz sont assaisonnés, déglacez avec le vin blanc sec.
Lorsque le vin est complètement évaporé, vous pouvez continuer la cuisson. Le vin est complètement évaporé quand vous ne sentez plus le parfum acide du vin.
Commencez à ajouter le fumet de poisson chaud au risotto une louche à la fois pour ne pas bloquer la cuisson. Lorsque le bouillon versé est complètement absorbé, ajoutez-en un peu plus.
À mi-cuisson, au lieu du bouillon, ajoutez la purée de tomates et les poches d’encre de seiche, mélangez bien pour éviter que le riz ne colle et pour répartir l’encre dans tout le plat.
Cuisez encore 5 minutes, retirez-le du feu tout en restant al dente et ajoutez la sauce et un filet d’huile, puis laissez reposer quelques minutes, le risotto continuera à cuire pour devenir parfait.
Étant un risotto à l’encre de seiche, il n’est pas nécessaire d’ajouter du fromage ou du beurre pour ne pas couvrir ou altérer la saveur des ingrédients.
Votre risotto à l’encre de seiche est prêt !
Conseils pour le dressage :
Utilisez une assiette blanche et décorez l’assiette avec des lanières de seiche sautées à la poêle, la beauté de ce plat réside dans la couleur noir intense qui doit se démarquer.
Quel vin associer au risotto à l’encre de seiche :
L’accord parfait est un vin blanc capable de sublimer la saveur des seiches et les notes aromatiques de la tomate. Par exemple, l’un de mes vins préférés est le Gavi.
