Le ragoût de foies de volaille est la recette parfaite pour des pâtes simples et savoureuses qui vous permettront de savourer les foies d’une manière différente des habituels croûtons toscans. Contrairement au classique ragoût à la bolognaise, celui-ci se prépare rapidement, et les pâtes aux foies de volaille seront prêtes en peu de temps.
Si vous aimez les plats principaux faciles et rapides, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 226,63 (Kcal)
- Glucides 13,85 (g) dont sucres 2,58 (g)
- Protéines 18,98 (g)
- Matières grasses 10,03 (g) dont saturé 2,32 (g)dont insaturés 2,85 (g)
- Fibres 3,05 (g)
- Sodium 511,93 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes:
- 200 g foies de volaille
- 200 g purée de tomates
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1/2 oignon
- 1/4 verre vin blanc sec
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils:
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle antiadhésive de 24 cm
Procédure
Pour un bon ragoût aux foies, il est important d’utiliser des foies très frais, si vous ne trouvez pas ceux de poulet, vous pouvez également utiliser ceux de lapin ou de dinde.
Tout d’abord, coupez les foies de volaille en cubes (environ ½ cm par ½ cm), éliminez les éventuels filaments blancs et les taches de sang car ils pourraient donner un goût amer au plat pendant la cuisson.
Coupez l’oignon, le céleri et la carotte en cubes très fins, ils devront également avoir des dimensions homogènes pour cuire en même temps. Mettez-les dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge, faites-les suer à température moyenne jusqu’à ce que l’oignon devienne presque transparent.
Ajoutez maintenant les foies coupés en cubes et faites-les cuire à feu vif, lorsqu’ils sont cuits, ajoutez le vin et laissez évaporer, continuez pendant quelques minutes pour absorber la partie liquide.
Vous pouvez maintenant ajuster avec une pincée de poivre, ajouter la purée de tomates et faire cuire à feu très doux. Continuez pendant environ 15-20 minutes pour terminer la cuisson et faire épaissir la purée de tomates, le ragoût doit devenir épais et consistant.
Pour finir, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson au ragoût, mélangez-y les pâtes et remuez-les pour qu’elles s’imprègnent de saveurs tout en restant crémeuses.
Votre ragoût de foies de volaille est prêt!
Conseils pour le dressage :
Le ragoût de foies de volaille est parfait avec des pâtes longues comme par exemple des spaghettis. Formez des nids de pâtes et disposez les cubes de ragoût restants sur les pâtes, un filet d’huile et une pincée de poivre.
Vins d’accompagnement pour les pâtes aux foies de volaille:
Ce plat s’accorde parfaitement avec un vin rouge corsé qui peut accompagner la note amère des foies de volaille, par exemple vous pouvez servir un Montepulciano ou un Chianti Classico.
