Les tagliatelles aux calamars et haricots sont un plat de poisson extraordinaire, très savoureux et parfumé, où les produits de la mer se marient à ceux de la terre. C’est un plat complet et succulent. C’est une recette très facile, qui ne nécessite pas de compétences particulières et qui se prépare en un peu plus d’une demi-heure ; elle peut être préparée également pour une occasion importante ou les jours de fête. Par exemple, je l’ai préparée pour mes invités, même lors du réveillon de Noël.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 calamars
- 250 g tagliatelles aux œufs
- 1 cuillère à soupe vin blanc sec
- 6 tomates cerises
- 1 gousse ail
- q.s. persil haché
- 250 g haricots blancs déjà cuits
- q.s. huile d'olive extra vierge
Étapes
Nous pouvons également utiliser des haricots en conserve.
1) Coupez les calamars déjà nettoyés et éviscérés en anneaux fins.
2) Graissez une grande poêle et ajoutez la gousse d’ail en chemise et le piment. Dès que l’ail commence à dorer, ajoutez les calamars et faites-les bien revenir à feu vif pendant environ une minute, en remuant souvent.
3) Ajoutez le vin blanc, laissez l’alcool s’évaporer et assaisonnez de sel. Enfin, ajoutez les tomates cerises et les haricots. Couvrez la poêle et laissez cuire sur le plus petit brûleur, à feu doux, pendant 12/15 minutes maximum, en remuant de temps en temps. Si la sauce devient trop sèche avant que les calamars ne soient cuits, nous pouvons ajouter quelques cuillères d’eau de cuisson des pâtes.
4) Entre-temps, faites bouillir l’eau pour les tagliatelles (fettucines ou tagliolini conviennent également). Quand elle bout, salez et ajoutez les tagliatelles que vous cuirez très al dente.
5) Égouttez les tagliatelles en réservant une louche d’eau de cuisson; transférez-les dans la poêle avec les calamars, ajoutez également un peu d’eau de cuisson (cela aide à mieux lier), mélangez et faites-les sauter dans la sauce, pendant quelques instants, éteignez et servez-les bien chaudes avec une pincée de persil haché.
L’idée en plus. Dans le cas de gros calamars, 2 suffiront largement pour préparer cette recette. Les calamars, en outre, peuvent être remplacés par des poissons à cuisson encore plus rapide, comme le maquereau, le saumon frais ou le cabillaud. Ou bien nous pouvons utiliser du thon et du maquereau à l’huile, pour un plat tout aussi savoureux mais très rapide.
Les tomates cerises fraîches peuvent être remplacées par quelques tomates pelées ou par une demi-cuillère à café de concentré. En fait, la tomate sert simplement à donner une touche aromatique supplémentaire au goût et à colorer légèrement le plat.
