Les aubergines à la sauce tomate à la poêle sont un grand classique de la cuisine méditerranéenne, simples, authentiques et polyvalentes.
Un plat qui sent l’été et qui se prête à mille utilisations : de l’assaisonnement pour un plat de pâtes, à un accompagnement léger et savoureux, jusqu’à devenir la base parfaite pour enrichir des bruschettas ou croûtes rustiques.
Cette recette est pensée pour ceux qui cherchent une préparation rapide mais riche en saveur, idéale pour apporter sur la table la bonté de la tradition sans trop d’effort.
Avec peu d’ingrédients frais et de saison, tu obtiendras un résultat qui sent la maison, le soleil et l’authenticité.
Si tu aimes les accompagnements savoureux et toujours nouveaux, je te conseille de jeter un œil aussi à mon potiron gratiné à la friteuse sans huile, aux courgettes au four avec chapelure croquantes et parfumées, ou encore aux aubergines portefeuille, riches et gourmandes.
Et si tu cherches des plats simples et légers pour varier chaque jour, ne manque pas les fenouils à la poêle, les aubergines grillées et mes adorés poivrons frits, un festival de couleurs et de saveurs méditerranéennes.
Avant d’aller en cuisine pour préparer ensemble ces délicieuses aubergines à la sauce, je te laisse cinq collections de recettes, pleines d’idées à essayer et déguster !
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- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
Ingrédients
- 2 aubergines (moyennes)
- 400 g pulpe de tomate (ou purée de tomate ou tomate fraîche)
- 2 gousses ail (seulement si vous aimez)
- Quelques feuilles basilic
- huile d'olive extra vierge
- sel
Outils
- Passoire
- Planche à découper
- Poêle
- Couvercle
- Louche
Étapes
Lave bien les aubergines, enlève les extrémités et coupe-les en cubes réguliers.
Si tu préfères un goût plus délicat, tu peux les laisser reposer dans une passoire avec un peu de gros sel pendant environ 30 minutes.
Cela permettra de libérer une partie de leur eau et de l’arrière-goût amer. En fin, je t’explique quand il est préférable d’effectuer cette étape.
Dans une poêle large, chauffe une bonne quantité d’huile d’olive extra vierge et fais dorer les gousses d’ail entières (que tu pourras ensuite retirer, si tu ne les aimes pas).
Ajoute les aubergines et laisse-les revenir quelques minutes en remuant souvent. Elles doivent devenir tendres mais encore légèrement fermes.
Verse la purée de tomate, ajuste le sel et laisse cuire à feu doux pendant 20-25 minutes, en couvrant avec un couvercle.
Remue de temps en temps et, si nécessaire, ajoute un trait d’eau chaude.
En fin de cuisson, ajoute quelques feuilles de basilic frais. Éteins le feu et laisse reposer quelques minutes.
Tes aubergines à la sauce tomate sont prêtes, parfumées et délicieuses ! Décide si tu veux les servir en accompagnement ou si tu veux jeter les pâtes et les assaisonner avec ta préparation.
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🍆 Comment réutiliser les aubergines à la sauce:
Les aubergines à la sauce tomate à la poêle sont un vrai joker en cuisine, car elles se prêtent à de nombreux usages. En plus d’être un délicieux accompagnement, tu peux facilement les transformer en d’autres plats savoureux:
✔️Pour les plats principaux: utilise-les pour assaisonner des pâtes, du riz ou des céréales (comme l’épeautre et l’orge). En alternative, tu peux préparer une lasagne végétarienne en alternant des couches d’aubergines, de pâte et de béchamel (même sans lactose ou végane).
✔️Pour salades et bowls: associe-les à du quinoa, couscous ou riz basmati avec des légumes frais et des légumineuses : un plat unique léger et complet.
✔️Pour entrées et bruschettas: étale-les sur du pain grillé (même sans gluten) ou mixes-les pour créer une crème savoureuse à servir comme pâté.
✔️Pour plats principaux: elles deviennent la base parfaite pour une parmigiana légère, pour des aubergines farcies aux céréales ou légumineuses, ou encore pour un gratin de pommes de terre et aubergines en couches. Ou alors casse deux œufs dans la poêle, directement au-dessus des aubergines déjà prêtes et fais-les cuire avec le couvercle juste 4-5 minutes. Tu obtiendras une revisite des œufs en purgatoire… extraordinaire !
💡 Un conseil: si dans ta famille il y a des besoins particuliers, tu peux facilement adapter la recette.
🧀Avec fromages frais ou œufs pour les végétariens,
🫘Avec légumineuses pour les végans,
🍞Avec pâtes et pain sans gluten pour ceux qui ont des intolérances,
🥛Avec fromages sans lactose ou végétaux pour ceux qui ne tolèrent pas le lactose.
Ainsi, tes aubergines à la sauce deviendront vraiment un plat inclusif, adapté à tous 🌿💛
🌸 Variantes gourmandes:
Avec oignon: fais revenir un demi-oignon avec l’ail pour un goût plus riche.
Olives et câpres: ajoute-les pendant la cuisson pour une note plus méditerranéenne.
Avec piment: parfaites si tu aimes une touche piquante.
Mozzarella ou scarmoza: pour un plat unique filant et irrésistible.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment conserver les aubergines à la sauce ?
Tu peux conserver les aubergines à la sauce tomate dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Elles sont excellentes même le lendemain, lorsque les saveurs se seront encore plus amalgamées.
Pour des périodes plus longues, tu peux les congeler déjà cuites et portionnées. Il suffira de les décongeler lentement au frigo et de les réchauffer à la poêle.Dois-je éplucher les aubergines avant de les cuisiner ?
Non, la peau des aubergines est comestible et riche en substances bénéfiques. Tu peux les éplucher seulement si tu préfères une texture plus tendre.
Les aubergines doivent-elles toujours être mises sous sel ?
Ce n’est pas obligatoire cependant cette étape aide à les rendre plus sèches et moins amères et spongieuses à la cuisson.
Quand est-il préférable de le faire ?
✔️Si les aubergines sont grandes, très mûres ou de variétés classiques avec peau foncée.
✔️Elles proviennent d’un jardin ou d’une agriculture traditionnelle, donc elles ne sont pas sélectionnées pour la douceur.
✔️Lorsque tu veux les frire : le sel aide aussi à faire perdre un peu d’eau, les rendant moins spongieuses.
Quand peux-tu l’éviter ?
✔️Si tu utilises des petites aubergines ou des variétés douces (comme les aubergines violettes ou rondes).
✔️Tu les cuisines directement à la poêle avec de l’huile et des arômes, surtout si elles sont coupées en petits cubes.
👉 Conseil pour les moins expérimentés: Si tu ne connais pas la variété que tu utilises, coupe une fine tranche et goûte-la crue : si elle est amère, fais-la dégorger avec un peu de gros sel pendant 30 minutes puis rince-la. Si elle est douce et délicate, tu peux la cuire tout de suite !Puis-je utiliser des tomates fraîches à la place de la purée ?
Oui ! Il te suffira de blanchir et de peler les tomates mûres, de les couper en morceaux et de les utiliser à la place de la purée.
Puis-je préparer cette recette à l’avance ?
Bien sûr ! En fait, après quelques heures, les saveurs seront encore plus harmonieuses. Il suffit de la réchauffer doucement avant de servir.
