Les beignets des Abruzzes, également appelés Pizzonte ou Mazzafam, sont des boules de pâte levée à base d’eau, de farine, de lait, d’huile, de levure et de sel. Une fois levées, elles s’élargissent avec les mains et se font frire dans de l’huile végétale.
Il s’agit d’une ancienne recette abruzzaise (notamment de la province de Teramo et des zones environnantes). Elles sont appelées « pizzonte », « pizzonta » ou « pizzonde » selon les dialectes locaux. Ou nous les appelons Mazzafam car elles servaient à calmer la faim avec quelque chose de savoureux et nourrissant !
Le nom viendrait de « pizza huileuse », c’est-à-dire une boule de pâte huilée puis frite, à l’époque dans du saindoux, du gras ou de l’huile d’olive, et aujourd’hui aussi dans de l’huile végétale.
Quand j’étais adolescente, j’allais souvent chez Antonella pour étudier ou jouer, et sa maman Dora, une dame aussi gentille que généreuse, m’accueillait toujours avec un sourire et… ces pizzonte fumantes, prêtes pour le goûter.
Le parfum qui sortait de sa cuisine, je m’en souviens encore… rustique, simple et authentique, comme ses beignets très moelleux ! 🥰😍
Comme presque toutes les recettes pauvres d’antan, celle-ci répondait à une nécessité précise : ne rien jeter de ce qui restait en cuisine. Et c’est précisément pour cela qu’ont été créés les beignets abruzzais.
Lorsqu’on préparait la pâte à pizza ou à pain, s’il restait un peu de « pâte » (comme on l’appelle ici à Teramo), on l’utilisait pour préparer la pizzonta, une vraie pizza frite abruzzaise ! Et, sans trop de complications, on travaillait la pâte avec les mains, l’élargissait puis la plongeait dans l’huile bouillante.
Aujourd’hui, la pizzonda est l’un des nombreux symboles des Abruzzes, avec les bocconotti, les uccelletti, les caggionetti la pizza Dogge ou la pizza de Pâques teramana, sans parler des arrosticini ! 💖🥰❤️
On les trouve aux fêtes abruzzaises et aux fêtes de village, servies dans la version salée, avec des flocons de sel en surface, ou agrémentées de charcuteries et de fromages. Un parfait street food à déguster en toute occasion !
Mais nous pouvons aussi les déguster dans la version sucrée, avec une belle pincée de sucre en poudre elles deviennent un vrai dessert ! Tout comme les beignets au sucre de la kermesse !
Il n’existe pas de discipline très stricte en ce qui concerne la recette. Chaque famille et chaque village adapte la recette à son goût, mais surtout la transmet de génération en génération.
Par exemple, il existe la version avec seulement de l’eau dans la pâte et celle qui prévoit l’ajout de lait. Certains les laissent lever longtemps d’autres juste le temps du doublement.
Et celle que je vous offre aujourd’hui m’a été offerte par la chère madame Dora ❤️
👉 Je te conseille de lire l’article jusqu’à la fin ! Tu trouveras la recette complète avec des photos pas à pas 📸 les conseils utiles pour une friture parfaite 🍳 les réponses aux questions fréquentes 💬 comment réduire de moitié la dose de levure pour une levée plus longue au frigo et les meilleurs trucs pour les conserver croustillantes plus longtemps, même au congélateur ❄️
Voici pour vous la recette des beignets abruzzais de Dora ❤️
Mais d’abord, ne ratez pas ces anciennes recettes abruzzaises vraiment spéciales :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 12 pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 114 g eau (à température ambiante, ni chaude ni froide)
- 200 g lait (si tu préfères, tu peux utiliser de l'eau à la place du lait et donc au total, il te faudra 314 grammes d'eau)
- 100 g huile d'olive extra vierge
- 1 cube levure de boulanger fraîche (ou 7 grammes de levure déshydratée, PAS de levure instantanée pour tartes salées)
- 1 cuillère à café sel (environ 7 grammes)
- 1 cuillère à soupe sucre
- huile végétale (pour frire)
Outils
- Bol
- Torchon
- Poêle
- Louche
- Planche
- Ciseaux
- Assiette
- Papier absorbant
Étapes
Dans un grand bol, verse la farine, la levure de boulanger déshydratée et le sucre. Si tu choisis d’utiliser la levure de boulanger fraîche, tu devras d’abord la dissoudre dans le lait tiède.
Ajoute dans le bol le lait, l’huile d’olive et l’eau (ou bien si tu préfères seulement de l’eau pour un total de 314 grammes).
Mélange d’abord avec une louche à l’intérieur du bol et lorsque les ingrédients secs auront absorbé les liquides, transfère le tout sur la planche.
Travaille énergiquement la pâte pendant quelques minutes, puis étale-la et ajoute seulement à ce moment le sel.
Replie la pâte sur elle-même et commence à la travailler pendant 5-10 minutes, en réalisant des pliages pour la renforcer.
Je te recommande, si au début elle te semble un peu collante, ne rajoute pas de farine, elle doit rester moelleuse et à la fin de la manipulation elle ne collera plus aux mains.
Une fois que tu as obtenu une boule de pâte élastique et moelleuse, mets-la dans le bol, couvre avec un torchon ou du film plastique et laisse lever dans un endroit tiède pendant environ deux heures, jusqu’au doublement complet.
Si la température ambiante est inférieure à 20 degrés, il pourrait être nécessaire d’attendre plus de deux heures.
Après la première levée, reprends la pâte et, sur une surface légèrement farinée (ou dans le même bol), forme environ 12 boules.
La taille de chaque boule peut être choisie sans problème. Tu peux en faire la moitié plus grandes et la moitié plus petites.
Pour former les boules, soulève une partie de la pâte avec les mains et détache-la entre le pouce et l’index, en la « strangulant » pour la séparer, tout comme quand on forme des mozzarella.
De cette façon, tu obtiendras des portions de pâte toutes similaires, sans avoir besoin de les couper au couteau.
Couvre les boules avec un torchon (ou un récipient retourné) et laisse lever encore pendant une heure.
Après la deuxième levée, on forme les beignets et on passe à la cuisson !
Chauffe abondamment de l’huile végétale (d’arachide ou de tournesol) dans une poêle ou une casserole à bords hauts. Porte l’huile à une température moyenne-élevée (environ 170°-180°C) pour une bonne friture.
Élargis avec les mains chaque boule (si tu te sens plus à l’aise, tu peux poser le beignet sur la planche et l’élargir avec les doigts, évite de préférence le rouleau).
Fais frire quelques beignets à la fois dans l’huile chaude, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés (environ 3-4 minutes par côté, dépend de l’épaisseur et de la température).
Avec une paire de ciseaux, incise le centre de tous les beignets avant de les cuire (ou comme je le fais après les avoir plongés dans l’huile, directement dans la poêle). C’est un petit truc de nos grand-mères pour assurer une cuisson plus uniforme.
Attention à ne pas les brûler, ils doivent rester bien dorés. Égoutte sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Sers immédiatement chauds !
Tu peux les saler légèrement pour la version salée ou les saupoudrer de sucre pour la version sucrée. Accompagne-les de charcuteries, de fromages ou savoure-les simplement comme ça.
Si tu essaies cette recette, fais-le moi savoir dans les commentaires, j’aimerais savoir comment tes beignets des Abruzzes sont sortis 🫓💛
Raconte-moi si tu as suivi la recette classique ou si tu l’as personnalisée (peut-être avec la levée au frigo ou une version sucrée!).
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CONSEILS UTILES:
Pour une surface plus moelleuse et pleine de bulles, je te conseille de ne pas faire les beignets trop fins, sinon ils perdront de leur moelleux à l’intérieur et seront plus croquants. Ce n’est pas une erreur, c’est juste une question de goût. Choisis ce que tu préfères et fais-les plus fins ou plus épais.
Les pizzonte une fois froides ont tendance à perdre leur croustillant (comme c’est le cas pour tous les aliments frits). Si tu dois les préparer à l’avance avant de les servir, mets-les pendant quelques minutes dans un four chaud (ou une friteuse à air en mode réchauffage, à environ 150°).
Comme je te le conseille à chaque fois que tu fais frire, plonge dans l’huile bouillante peu de pièces à la fois, cela aide à maintenir la température plus constante et à obtenir une cuisson uniforme.
L’huile doit être bien chaude avant de plonger les beignets, sinon ils vont absorber trop d’huile.
Attention toutefois si elle est trop chaude, tu risques de les brûler à l’extérieur sans les cuire à l’intérieur.
CONSERVATION:
Comme presque tous les plats fraîchement cuits, ces beignets devraient être consommés immédiatement pour en apprécier le croustillant et la croquante. Surtout les aliments frits, une fois froids, tendent à perdre leur consistance mais tout n’est pas perdu. Dans ce cas, nous pouvons aussi les réchauffer quelques minutes et ils seront toujours délicieux !
Pour les déguster le lendemain, suis ce conseil:
Avant de les laisser complètement refroidir, place-les dans un sac en papier (ou pour aliments si tu veux qu’elles restent plus moelleuses).
Le jour suivant, tu peux les réchauffer dans un four préchauffé à 150-160°C pendant 5-10 minutes ou une friteuse à air à 140°, pour redonner du croustillant.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser uniquement de l’eau et pas de lait dans la pâte ?
Oui : certaines versions traditionnelles de la pizzonte n’utilisent que de l’eau pour rendre la pâte plus légère, seulement du lait pour la rendre plus moelleuse. À toi de choisir !
Puis-je les farcir ou les servir avec des fromages/charcuteries ?
Oui, absolument : dans la version salée traditionnelle de la pizzonte, on les accompagne de charcuteries et de fromages locaux, surtout lors des fêtes abruzzaises.
Est-il préférable d’utiliser de l’huile d’olive ou de l’huile végétale pour la friture ?
Traditionnellement on utilisait le saindoux ou de l’huile d’olive, mais cela peut donner un goût final un peu fort. Personnellement, je préfère l’huile végétale (par exemple, d’arachide) car elle est plus neutre et pratique.
Si tu utilises de l’huile d’olive, le goût sera plus intense.Puis-je utiliser du levain ou du levain naturel ?
Oui, étant donné que c’est une pâte levée. Mais la recette que nous suivons ici prévoit de la levure de boulanger fraîche ou déshydratée. Si tu veux utiliser du levain, tu devras adapter les temps de levée et la dose.
Dois-je étaler la pâte finement ou la garder épaisse ?
Ça dépend du résultat que tu souhaites : si tu l’étales finement, tu obtiens un beignet plus croquant ; si tu la laisses plus épaisse, tu obtiens une pizzonta plus moelleuse et « gonflée ».
Traditionnellement, elles ont généralement une épaisseur moyenne-haute, car le beignet devait « satisfaire la faim » ! Plus elles étaient grandes et épaisses, plus on se rassasiait vite !
