La sbriciolata au citron sans lactose est un dessert qui conquiert dès la première bouchée : croquante à l’extérieur, crémeuse et parfumée à l’intérieur, légère mais en même temps gourmande.
Si tu n’as jamais essayé une sbriciolata, je vais t’expliquer de quoi il s’agit. C’est une tarte « désordonnée » (j’aime l’appeler ainsi !) qui se présente sous forme de miettes de différentes tailles.
C’est le dessert parfait pour tous ceux qui ont toujours eu des difficultés avec la pâte sablée! Cette préparation est en effet très facile! Les ingrédients se travaillent tous dans un seul bol et il n’est pas nécessaire d’étaler la pâte sur le plan de travail. Et surtout, la pâte n’a pas besoin de repos.
Une fois prête, on recouvre un moule avec la moitié du mélange, on garnit à volonté et on recouvre avec les miettes restantes, en les disposant sur toute la surface.
Crois-moi, plus facile que ça, tu ne peux pas ! Je suis sûre qu’elle deviendra ta tarte désordonnée préférée!
La version d’aujourd’hui est particulière, différente de celles que j’ai habituellement publiées ces dernières années.
Il y a quelques mois, j’ai découvert que j’étais intolérante au lactose et, même si sur mon blog il y a de nombreux desserts sans lactose, je n’avais jamais fait les sbriciolata sans beurre!
C’est ainsi qu’est née cette délicieuse version! Une sbriciolata sans beurre, garnie d’une couche de confiture d’abricots et d’une couche de crème de citron à l’eau. Un dessert très gourmand et sain, entièrement sans lactose!
La crème au citron sans lait et sans farine que j’ai utilisée pour garnir ma tarte sbriciolata est vraiment délicieuse! Elle a une texture veloutée et un goût délicat. Elle est sans aucun doute plus légère que la classique crème pâtissière réalisée avec du lait.
Cette tarte est idéale à préparer en toute saison. C’est un gâteau polyvalent qui peut être servi au petit-déjeuner, comme collation l’après-midi ou à la fin du repas pour terminer un dîner de manière raffinée et légère.
Elle est pensée pour ceux qui ne peuvent pas consommer de produits laitiers ou qui souhaitent simplement un dessert plus digeste, sans renoncer au plaisir d’une part de gâteau fait maison.
Si tu aimes les desserts frais et légers, tu pourrais également essayer mon cake aux pommes, sain et très moelleux. Je suis sûre que tu goûterais volontiers aussi une tranche de ce délicat gâteau à l’orange et une tranche de gâteau aux pommes et amaretti!
De plus, si tu aimes les crèmes légères et parfumées, je te conseille de jeter un coup d’œil à la crème à l’orange sans lait, une variante parfaite à alterner avec celle au citron.
👉 Je te conseille de lire l’article jusqu’à la fin: tu y trouveras une section dédiée aux questions les plus courantes sur la sbriciolata, avec des conseils pratiques pour la conservation et la réalisation parfaite. Une série d’idées pour réaliser de nombreuses variantes gourmandes à partir de la recette de base. Et surtout comment remplacer certains ingrédients comme œuf ou sucre ou pour une version sans gluten 😍🩷
Avant de nous mettre aux fourneaux pour préparer cette Sbriciolata sans beurre au citron, je te laisse quelques autres propositions gourmandes auxquelles je suis sûre que tu ne sauras résister!
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: environ 8-10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Four, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 320 g farine type 1 (ou 00. Pour d'autres types de farine, voir ci-dessous)
- 1 œuf (moyen entier)
- 100 g sucre (blanc ou de canne)
- 80 g huile de riz (ou huile d'olive ou de maïs)
- 1 cuillère à café levure chimique pour gâteaux
- zeste de citron
- 1 pincée sel
- 1 sachet vanilline
- 440 g eau
- 60 g jus de citron
- 1 œuf (moyen)
- 1 jaune d'œuf
- 180 g sucre
- zeste de citron
- 35 g amidon de maïs sans gluten ((ou fécule de pommes de terre))
- 250 g confiture d'abricots (ou goûts à votre choix)
Outils
- Bols
- Fouet à main
- Fourchette
- Moule à gâteau
- Râpe à citron
- Casserole
- Spatule
Étapes
Tout d’abord, préparons la crème au citron à l’eau, sans gluten.
Laver soigneusement un citron biologique, le sécher et en râper le zeste.
Presser le jus jusqu’à atteindre 60 grammes (il faut environ un gros citron, sinon deux moyens).
Dans un bol, casser un œuf moyen entier et ajouter également un jaune (conservez le blanc d’œuf au réfrigérateur, vous pourrez le réutiliser pour d’autres préparations).
Ajouter le sucre (blanc ou de canne) et mélanger vigoureusement avec un fouet à main.
Ajouter le zeste râpé, le jus de citron et l’amidon de maïs à l’aide d’un tamis. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Enfin, verser l’eau et mettre sur le feu à feu doux, en remuant continuellement.
Dès que ça commence à « fumer« , éteindre le gaz et verser la crème dans un récipient (de préférence en verre ou en céramique).
Ne t’inquiète pas si la crème semble liquide au départ, elle s’épaissit au fur et à mesure qu’elle refroidit.
Couvrir la crème avec du film alimentaire au contact et la laisser complètement refroidir à température ambiante.
Pour plus de praticité, vous pouvez préparer la crème de citron la veille, ainsi la préparation de votre sbriciolata sera très rapide !
Pour la pâte de ma tarte sbrisolona, j’ai utilisé l’huile de riz, une découverte récente vraiment enthousiasmante !
En raison de mes problèmes de gastrite et reflux, on m’a conseillé d’utiliser de l’huile de riz. Je l’ai essayée et l’ai aimée dès la première utilisation.
Elle ne laisse aucun arrière-goût, est certainement plus légère et ne provoque pas de remontées acides. Donc, si tu as les mêmes troubles que moi, tu pourrais y penser !
Je l’ai achetée sur Amazon car je ne la trouve dans aucun supermarché de la région. Si tu veux, tu la trouves ici ou tu peux regarder sur d’autres magasins en ligne.
Revenons à notre préparation ! Réaliser une sbriciolata à l’huile est un jeu d’enfant et cela ne prend que 5 minutes !
Prends un bol et casse un œuf à l’intérieur, ajoute le sucre et bats avec un fouet à main pour bien le dissoudre.
Ensuite, ajoute beaucoup de zeste de citron, assure-toi qu’il est biologique et si tu aimes, ajoute aussi un sachet de vanilline. J’ai également ajouté une cuillère de zeste d’orange que je conserve au congélateur.
Verse en filet l’huile (tu peux utiliser comme moi l’huile de riz, ou bien de l’huile d’olive extra vierge ou de l’huile de graines, de maïs ou ce que tu préfères).
Bats toujours avec le fouet à main et enfin ajoute une pincée de sel, la levure chimique pour gâteaux et la farine.
Avec une simple fourchette, commence à mélanger dans le bol pour que la farine absorbe tous les ingrédients liquides.
Tu remarqueras qu’après peu de temps, tu auras obtenu des miettes de toutes tailles.
La pâte pour sbriciolata est prête! Tu n’as plus qu’à en verser un peu plus de la moitié dans un moule amovible (20-22 cm, maximum 24 sinon elle sera trop basse).
Je te conseille de compacter un peu la base avec le dos d’une cuillère surtout tout autour de la circonférence car la pâte à l’huile a tendance à se désagréger plus que celle au beurre (voir explication ci-dessous).
Verse sur la base une couche de confiture d’abricots ou utilise celle que tu préfères et égalise avec une spatule sans la faire atteindre le bord.
Reprends la crème de citron maintenant froide et donne-lui un remue-ménage avec le fouet à main. Pèse-la car tu devras en utiliser 250 grammes.
Et avec le reste de crème, que fais-je ? Je la garde au frigo quelques jours et la savoure avec ma famille au petit-déjeuner. Je l’étale sur une tranche de gâteau fait maison ou je prépare des crêpes et je les garnis avec du yaourt grec et de la crème de citron ou sur des biscottes. Ou tu peux l’utiliser pour préparer des verrines individuelles. Tu verras qu’elle disparaîtra en un rien de temps !
Verse la crème sur la confiture et égalise avec la cuillère. Il ne te reste plus qu’à recouvrir la surface avec les miettes restantes.
Compacte avec beaucoup de délicatesse les miettes à la surface sans exagérer et ensuite enfourne à 180°C (statique) pendant 30-40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Laisse refroidir complètement avant de la couper, ainsi la crème se stabilise et le gâteau reste compact.
Laisse-la d’abord à température ambiante puis je te conseille de la mettre au frigo. De cette manière, même la garniture se stabilise et au moment de couper, tu ne risques pas qu’elle se casse.
👉 Avec cette base, tu peux utiliser n’importe quelle garniture : confiture, crème de cacao, ricotta sans lactose, donc laisse libre cours à ton imagination !
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Article protégé par les droits d’auteur © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée
💡 VARIANTES À ESSAYER!
La beauté de la sbriciolata réside justement dans sa base : friable, rapide et sans beurre. Une fois que tu as appris la recette, tu peux t’amuser à créer de nombreuses versions différentes en changeant seulement la garniture.
La beauté de la sbriciolata réside justement dans sa base : friable, rapide et sans beurre. Une fois que tu as appris la recette, tu peux t’amuser à créer de nombreuses versions différentes en changeant seulement la garniture.
Fruits de saison 🍓🍑 alterne une couche de confiture avec des tranches de fruits frais (fraises, pêches, pommes, poires).
Crème et chocolat 🍫 utilise une crème pâtissière sans lait et ajoute des pépites de chocolat ou de la crème à tartiner.
Ricotta sans lactose 🧀 une garniture douce et délicate, peut-être enrichie de miel ou de zeste de citron.
Fruits secs 🌰 noix, amandes ou pistaches émiettées sur la surface pour une touche croquante.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment conserver la sbriciolata à l’huile?
La sbriciolata reste fraîche pendant 2-3 jours sous une cloche en verre à température ambiante. Étant donné qu’il y a également de la crème, il est préférable de la conserver au frigo.
Elle peut être également congelée, de préférence déjà coupée en tranches, dans un récipient hermétique pour congélateur. Elle se conserve jusqu’à 2 mois; pour la déguster, il suffit de la laisser décongeler à température ambiante.🌾 Puis-je remplacer la farine type 1 par de la farine intégrale ou d’autres farines non raffinées?
Oui, tu peux réaliser la sbriciolata également avec de la farine 100% intégrale, ou avec des farines alternatives comme épeautre ou avoine. La recette sera toujours délicieuse, mais il y a quelques différences à prendre en compte.
La farine intégrale absorbe plus de liquides, donc la pâte sera légèrement plus sèche et rustique. Dans ce cas, il peut être utile d’ajouter 1-2 cuillères à soupe d’eau ou de lait végétal pour ajuster la consistance.
La farine d’épeautre donne un goût délicat et aromatique, idéal pour ceux qui apprécient les saveurs plus naturelles.
La farine d’avoine rend la sbriciolata plus moelleuse et légèrement sucrée, parfaite en association avec le citron.
👉 Avec les farines non raffinées, la consistance sera plus rustique et moins friable par rapport à la version avec farine type 1 ou 00, mais c’est précisément cette caractéristique qui la rend spéciale et saine.🥄Puis-je utiliser de l’érythritol à la place du sucre pour la pâte sablée?
Tu peux utiliser de l’érythritol à la place du sucre, en gardant la même quantité en grammes prévue par la recette.
👉 Attention cependant : l’érythritol a un pouvoir sucrant légèrement inférieur à celui du sucre commun (environ 70%). Si tu veux une douceur similaire, tu peux augmenter de 10-15% la dose ou accepter un gâteau légèrement moins sucré (qui, avec la crème au citron et surtout la confiture, reste cependant équilibré).🥚 Comment remplacer l’œuf dans la base de la sbriciolata?
Je précise que je n’ai pas testé personnellement cette variante, mais si tu veux, tu peux remplacer l’œuf par :
2 cuillères à soupe de yaourt végétal (soja ou coco) : ils ajoutent de l’humidité et aident à compacter.
2 cuillères à soupe de purée de pommes ou banane : elles rendent la pâte plus moelleuse et légèrement aromatisée.
👉 La sbriciolata sans œuf sera plus friable et délicate, donc je te conseille de compacter davantage la base dans le moule.Puis-je préparer une crème à l’orange si je n’aime pas le citron?!
Bien sûr que oui! Tu peux suivre la recette de la crème de citron sans lactose et à la place du jus de citron, tu utiliseras du jus d’orange. Dans ce cas, je te conseille également de réduire la quantité de sucre à 130 grammes car les oranges sont plus sucrées (utilise évidemment celles qui sont mûres!)
Puis-je préparer la crème au citron sans œufs?
Bien sûr! Si tu veux préparer la crème au citron sans lait et sans œufs, la recette est la suivante:
100 g de jus de citron, 200 g d’eau, 150 g de sucre, 40 g de margarine (sans lactose pour les intolérants ou beurre), 30 g de maïzena.
Si tu veux une crème à l’orange sans œufs, suis ces proportions:
300 g de jus d’oranges mûres, 100 g de sucre, 40 g de margarine, 30 g de maïzena.🔥 Puis-je cuire la sbriciolata à la friteuse à air?
Oui, la sbriciolata peut être cuite à la friteuse à air, mais il y a quelques précautions à prendre.
Utilise un moule adapté à la friteuse, de préférence antiadhésif ou tapissé de papier cuisson.
Régle la température à 160°C (un peu plus basse que pour le four traditionnel).
Cuire pendant environ 25-30 minutes, en vérifiant après les 20 premières minutes : la surface doit être dorée mais pas trop foncée.
Une fois cuite, laisse-la refroidir complètement dans le moule avant de la démouler, sinon elle risque de se casser.
👉 Sache que la friteuse à air tend à rendre la surface plus croquante par rapport au four classique, tandis que l’intérieur reste moelleux.Puis-je éviter d’utiliser de la confiture et ne garnir qu’avec la crème de citron?
Bien sûr, tu peux tout à fait le faire et dans ce cas, utiliser un peu plus de crème au citron, étant donné que tu omets 250 grammes de confiture 😉
