Les mini cheesecakes sans cuisson sont de petits chefs-d’œuvre de douceur ! Frais, crémeux et parfaits pour toute occasion, des déjeuners en famille aux dîners plus élégants.
Aujourd’hui, je te propose une version individuelle, idéale pour les buffets, fêtes et occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir !
Mais comment les préparer ?
Les cheesecakes individuels sans cuisson se réalisent en 20 minutes et sans four. Base de biscuits et beurre, crème au fromage et crème fraîche, décorées de fruits ou de chocolat.
Cette recette est adaptable en versions sans lactose, sans gluten et véganes (voir en bas).
J’ai enrichi mes portions individuelles avec deux garnitures irrésistibles !
Confiture de fruits rouges et myrtilles pour une touche fraîche et délicate, barres Kinder Céréales et éclats de noisettes… pour les vrais gourmands !!
Le cheesecake est un dessert à l’histoire très ancienne. Il semble que ses origines remontent à la Grèce antique.
Il paraît qu’une pâte à base de fromage frais, miel et farine était servie aux athlètes lors des jeux olympiques.
Au fil des siècles, cette recette s’est transformée, traversant les cultures et les traditions, pour devenir l’un des desserts les plus aimés au monde.
Aujourd’hui, nous en connaissons d’innombrables variantes : du somptueux et velouté New York Cheesecake (retrouvez ici ma recette originale) aux versions froides, légères et sans four.
Ne manquez pas mon cheesecake tiramisu sans œufs, une étreinte entre deux grands classiques de la pâtisserie (découvrez-le ici).
Ou celui au goût stracciatella avec fraises et éclats de chocolat, parfait pour les mois chauds.
Si vous n’aimez pas la base classique de biscuits, laissez-vous séduire par des versions super crémeuses !
Le cheesecake coco et Nutella, celui aux myrtilles ou avec pépites de chocolat noir, sont tous conçus pour maximiser la douceur de la crème.
Et pour ceux qui veulent oser, le cheesecake sait aussi se transformer en plat salé !
Essayez-le avec tomates cerises, roquette et copeaux de parmesan ou avec mortadelle et pistaches ! Également spectaculaire celui avec gorgonzola, figues et noix !
Toutes des versions spectaculaires et délicieuses, parfaites pour des entrées différentes de l’ordinaire !
Mais assez parlé, revenons à nos Cheesecakes individuels sans cuisson !
Êtes-vous intolérant au lactose/ gluten ou végane ? Aucun problème, en bas vous trouverez comment rendre ces mini cheesecakes adaptés à vos besoins🥛🌾🌿
Voyons ensemble comment les préparer ! Je vous laisse aux photos étape par étape et en bas vous trouverez des conseils utiles pour une parfaite réalisation et un petit cadeau pour vous remercier de votre visite 🩷
Mais d’abord, je vous dédie quelques-unes de mes collections les plus appréciées pour les amateurs de douceurs gourmandes !
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Portions: 12 pièces
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 g biscuits secs (Digestive ou au choix)
- 75 g beurre (de bonne qualité)
- 250 g fromage à tartiner
- 200 g crème fraîche à fouetter
- 5 g gélatine en feuilles (ou colle de poisson)
- 60 g sucre glace
- vanille (ou zeste d'agrumes pour aromatiser)
- q.s. confiture de fruits rouges
- fruits frais (au choix. J'ai utilisé des mûres et des myrtilles)
- q.s. chocolats (au choix. J'ai utilisé des barres Kinder Céréales)
- Nutella®
Outils
- Bols
- Moule à muffins
- Caissettes
- Spatule
- Tamis
- Petite casserole
- Fouet électrique
Étapes
Émietter finement les biscuits avec un mixeur. Si vous n’en avez pas, mettez-les dans un sac et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Ils doivent être réduits en poudre.
Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux biscuits émiettés, en mélangeant bien jusqu’à obtenir un mélange humide et sablonneux.
Maintenant, prenez un moule à muffins et placez-y les caissettes. Avec cette recette, vous en obtiendrez 12, j’ai utilisé ce moule.
Si vous préférez, vous pouvez n’utiliser que des caissettes en papier, mais elles doivent être plus rigides que celles que j’ai utilisées, c’est pourquoi je les ai insérées dans le moule en acier.
Versez le mélange de biscuits dans chaque caissette en compactant bien avec le dos d’une cuillère ou le fond d’une petite tasse à café.
Placez au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins 15 minutes (n’utilisez pas le congélateur, pour éviter que la base ne durcisse trop).
Dans un bol, travaillez le fromage à tartiner avec le sucre glace et aromatisez selon vos préférences (vanille, zeste d’orange ou de citron, arôme de rhum, arôme d’amande, etc.).
Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Chauffez 40 g de crème, ajoutez-y la gélatine bien essorée et faites-la fondre complètement.
Mélangez et ajoutez au mélange de fromage avec un tamis pour éviter qu’il ne reste des grumeaux de gélatine non fondus et mélangez quelques instants avec les fouets électriques.
Semi fouettez les 160 g restants de crème fraîche (il n’est pas nécessaire d’ajouter du sucre car les cheesecakes seront déjà suffisamment sucrés !).Je vous recommande, la crème doit être fluide (fouetter pendant quelques minutes seulement).
Incorporez délicatement la crème à la crème de fromage, avec des mouvements de bas en haut, puis versez-la sur les bases de biscuit.
Conseil : n’utilisez pas les fouets électriques après avoir ajouté la crème, vous risquez d’obtenir une crème trop grumeleuse. La consistance idéale est veloutée et douce.
Niveler et placer au frigo pendant au moins 6 heures (de préférence toute la nuit).
Le moment le plus amusant est arrivé, qui peut être personnalisé de mille façons selon vos goûts et besoins alimentaires.
J’ai choisi de décorer la surface de la moitié de mes cheesecakes individuels avec de la confiture de fruits rouges et quelques myrtilles et mûres fraîches.
Pour l’autre moitié, j’ai choisi un topping pour vrais gourmands !
J’ai fait fondre la Nutella au bain-marie pendant quelques minutes pour la rendre plus molle et avec une cuillère, je l’ai fait couler sur les mini cheesecakes.
J’ai décoré le dessus avec quelques carrés de Kinder céréales et tout autour, je les ai saupoudrées d’éclats de noisettes.
Et vos (et nos) mini cheesecakes individuels sont prêts à conquérir tout le monde !
Si cette recette vous a plu, partagez-la avec vos proches 💕 et apportez un peu de douceur sur leurs tables.
Écrivez-moi dans les commentaires quel topping vous inspire le plus ou si vous avez essayé une variante à vous : j’adore lire vos idées et conseils ✨
Et n’oubliez pas de revenir me voir sur Mela Cannella e Fantasia pour découvrir de nouvelles recettes chaque semaine 🥰Je remercie mon amie Martina pour la recette 🩷
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée
CONSEILS POUR LA CONSERVATION :
Vous pouvez conserver ces cheesecakes au frigo, bien couverts, pendant 3 jours. Ou vous pouvez les congeler (sans décoration) jusqu’à 1 mois (je ne les ai jamais congelés car je les préfère frais).
Variantes gourmandes
Pêches, fraises ou cerises à la place des myrtilles/mûres 🍓🍒
Chocolat noir et copeaux de coco à la place de la Nutella et des chocolats 🥥
Crème de pistache et éclats 💚
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je les faire sans gélatine ?
Oui, mais dans ce cas, je vous conseille de fouetter davantage la crème et de le faire avec le fromage.
Comme je vous l’ai déjà expliqué plus haut, la crème a été semi fouettée séparément, pour garantir une crème « effet mousse« , douce et soyeuse.
C’est pourquoi il a été nécessaire d’ajouter la gélatine, pour donner une structure au cheesecake et éviter qu’il ne s’effondre !
Dans le cas où vous ne souhaitez pas ajouter de gélatine, il est préférable de fouetter ensemble la crème et le fromage à tartiner pendant quelques instants de plus, jusqu’à obtenir une crème plus compacte qui aura une structure plus ferme.
Je vous recommande, surtout dans ce cas, un repos de toute la nuit au frigo pour être plus sûr du résultat final. Conservez-les au frigo jusqu’au moment de les servir, surtout si la température ambiante est trop élevée.Puis-je utiliser de l’Agar Agar à la place de la gélatine ?
Oui ! Si vous souhaitez une consistance plus douce mais souhaitez tout de même maintenir la structure, vous pouvez utiliser l’agar agar, un gélifiant végétal (adapté également à ceux qui suivent un régime végétarien ou végane).
La principale différence par rapport à la gélatine animale est qu’il s’active uniquement à haute température (90-100°C) et a un pouvoir gélifiant plus fort.
Pour cette recette, vous remplacerez les 5 g de gélatine en feuilles par 1,5 (maximum 2 g) d’agar agar en poudre.
Versez l’agar agar dans une petite casserole avec 40 g de crème (ou eau) bien froide pour éviter la formation de grumeaux.
Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 2 minutes, en remuant toujours.
Laissez tiédir légèrement et incorporez au mélange de fromage et sucre glace, en mélangeant avec les fouets.
Ajoutez la crème semi fouettée et mélangez. À ce stade, avec l’ajout d’agar agar, la crème durcira plus rapidement qu’avec la gélatine.
Donc, versez-la immédiatement dans les moules et laissez reposer au frigo pendant quelques heures.Puis-je utiliser des biscuits complets ?
Oui, vous pouvez utiliser les biscuits que vous préférez, même mélangés si vous avez plusieurs paquets ouverts dans le placard ! Comme vous pouvez le voir, j’ai utilisé ceux avec des pépites de chocolat, mais n’importe quel biscuit fera l’affaire.
Dans le cas de ceux plus rustiques, vos mini cheesecakes auront un goût plus rustique.Puis-je utiliser de la crème végétale ?
Bien sûr, mais vos cheesecakes seront plus sucrés et compacts. Ce n’est pas une erreur, c’est juste une question de goût. Vous pouvez diminuer de 20 grammes la dose de sucre glace.
La crème végétale rend ce dessert adapté aux végétariens et aux véganes.Qui peut manger ce dessert à la cuillère ?
Ces cheesecakes individuels sans cuisson sont polyvalents et peuvent être adaptés à différents besoins alimentaires.
En particulier, ils pourront être dégustés même en cas d’intolérances et par les végétariens et véganes, en apportant les modifications suivantes :
Intolérants au lactose 🥛🚫
Utilisez de la crème et du fromage à tartiner sans lactose, biscuits et chocolat sans lactose.
Intolérants au gluten 🌾🚫
Choisissez des biscuits certifiés sans gluten et vérifiez que le chocolat et les éclats ne contiennent pas de traces de gluten.
Véganes 🌱
🧀Fromage à tartiner → version végétale (soja ou anacardes).
🥛Crème fraîche → crème végétale à fouetter.
🌿Gélatine → agar agar (1,5–2 g).
🍪Biscuits → véganes sans beurre et dérivés animaux.
🍫Garniture : chocolat noir végane et fruits frais.🍪 Quels biscuits utiliser pour la base du cheesecake ?
Digestive
Ce sont les plus classiques et utilisés car ils ont une consistance friable et un goût légèrement sucré et neutre qui se marie bien avec la crème.
De plus, ils se compactent facilement avec le beurre fondu pour former une base solide.
Biscuits secs Maria
Ils sont similaires aux Digestive dans la forme mais plus légers et moins sucrés. Ils conviennent si vous préférez une base plus délicate.
Biscuits au cacao
Parfaits si vous voulez une base plus gourmande et foncée, idéale si vous mettez aussi du chocolat dans la crème ou pour donner une touche plus prononcée (ex. base au chocolat).
Amaretti
Ils donnent un goût plus aromatique et intense, parfaits pour ceux qui aiment les saveurs prononcées. Attention : ils sont plus friables et doivent être bien écrasés.
Pan di stelle ou sablés
Ils sont sucrés et très aromatiques, excellents si vous voulez une base plus riche et parfumée.
⚠️ Évitez les biscuits trop humides ou mous (comme les biscuits au beurre frais ou les biscuits fourrés), car ils pourraient rendre la base molle.
Utilisez toujours du beurre fondu de qualité pour compacter les biscuits et créer une base solide.
