Mes chers lecteurs, voici enfin le Pan d’orange, également appelé Pan d’arancio. C’est un dessert typique sicilien qui utilise des oranges entières intégrées dans la pâte, avec leur peau.
C’est un dessert au goût intense, au parfum enivrant et à la texture humide et tentatrice! Je n’avais jamais goûté le gâteau pan d’orange d’autant plus que pour réaliser ce dessert, il est nécessaire d’utiliser des oranges biologiques, non traitées, pour garantir un produit final sûr et authentique.
Grâce à mon amie Filomena, qui possède un verger d’agrumes en Sicile, j’ai eu le plaisir de réaliser ce dessert à l’orange que, si vous ne l’avez jamais essayé, je vous recommande fortement d’essayer.
Pour préparer un dessert typique, qui n’appartient pas à votre tradition, il faut choisir une recette éprouvée. Pour cela, j’ai décidé de faire confiance à la célèbre Sonia 🧡❤️
Ce que vous voyez sur la photo, c’est le fameux et merveilleux Gâteau Pan d’orange que j’ai enfin eu le plaisir de préparer mais surtout de déguster!
Un gâteau à la texture humide et très moelleuse, super parfumé, avec un goût d’orange qui vous conquiert dès la première bouchée.
Le Pan d’arancio est réalisé avec peu d’ingrédients simples que vous avez sûrement dans votre garde-manger. Œufs, sucre, huile, farine, levure et bien sûr les oranges, véritables protagonistes de cette préparation. Donc, si vous ne les aimez pas, je vous en prie ne me demandez pas comment les remplacer car ce n’est pas possible!
Le pan d’orange est un dessert qui se laisse savourer à tout moment de la journée. Au petit-déjeuner, peut-être avec un beau jus ou un thé aromatisé à l’orange, pour faire le plein de vitamine C. Il est également excellent à servir en fin de repas ou à déguster au goûter.
Il se conserve plusieurs jours sous une cloche à gâteau et si la maison est trop chaude, mieux vaut le conserver au frigo. À la fin de l’article, vous trouverez également des conseils pour le conserver au congélateur.
Une fois sorti du four, on peut décorer ce gâteau simplement avec du sucre glace mais, étant très humide, à mon avis, le meilleur moyen de lui rendre justice est de le glacer avec de la confiture d’oranges ou, comme je l’ai fait, de le napper.
Je ne sais pas pour vous, mais rien qu’en décrivant ce gâteau, j’en ai l’eau à la bouche! Alors, assez parlé, allons en cuisine pour le préparer ensemble!
Au fait? Êtes-vous un amateur de desserts à l’orange? Alors ne manquez pas ces recettes délicieuses et essayez aussi ma merveilleuse Confiture d’oranges de Sicile faite maison 🍊
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: environ 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 4 œufs (moyens)
- 160 g sucre (absolument ne pas réduire. Pour une version plus sucrée, augmenter jusqu'à 200 g)
- oranges (poids total avec la peau 450 grammes, BIOLOGIQUES)
- 300 g farine T45
- 150 g huile de graines (je déconseille l'huile d'olive)
- 1 pincée sel
- 1 sachet levure chimique
- 50 g sucre glace (à augmenter à votre goût si vous préférez un glaçage plus épais et couvrant)
- jus d'orange (une ou deux cuillères à café, ou citron si vous préférez)
- 2 tranches orange
- q.s. zeste d'orange
Outils
- Saladiers
- Batteur
- Spatule
- Robot de cuisine
- Moule à gâteau
- Papier cuisson
- Tamis
Étapes
Tout d’abord, occupons-nous des oranges! Lavez-les soigneusement sous l’eau courante et, si nécessaire, utilisez une petite brosse de cuisine pour éliminer d’éventuelles impuretés présentes sur la peau.
Comme je vous l’ai déjà mentionné, nous allons également utiliser les peaux donc, s’il vous plaît, n’utilisez que des oranges biologiques.
Une fois qu’elles sont parfaitement lavées, séchez toutes les oranges et coupez-les en morceaux pour les mettre ensuite dans un hachoir.
Vu la quantité, vous aurez besoin d’un robot de cuisine avec des lames suffisamment puissantes si vous souhaitez tout mixer ensemble. Sinon, vous pouvez le faire en plusieurs fois.
Mixez le tout jusqu’à obtenir une purée. Mettez de côté pour plus tard.
Séparez maintenant les jaunes des blancs d’œufs. Prenez un batteur électrique et commencez à monter les blancs.
Comme pour presque toutes les préparations, je recommande d’utiliser des œufs à température ambiante, sortis du frigo au moins une heure avant.
Dès que vous voyez qu’ils commencent à gonfler, ajoutez le sucre peu à peu, en continuant de battre.
Avec les fouets en action, ajoutez un jaune à la fois et enfin, incorporez l’huile de graines en la versant en filet. Vous obtiendrez un mélange lisse et mousseux.
J’ai également ajouté un peu de zeste d’orange mais c’est absolument facultatif.
Ajoutez maintenant au mélange d’œufs montés la purée d’oranges et mélangez avec une spatule en remuant très délicatement pour ne pas faire tomber le tout.
Enfin, incorporez la farine et la levure, en les tamisant pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez également une pincée de sel.
Mélangez les poudres sans utiliser le batteur électrique. Une spatule suffit mais surtout, il faut le faire délicatement, avec des mouvements du bas vers le haut.
À ce stade, il ne reste plus qu’à verser toute la pâte dans un moule de 23-24 cm beurré et fariné ou simplement recouvert de papier cuisson et à niveler la surface avec une spatule.
Cuire le gâteau pan d’orange dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 60 minutes ou en mode ventilé à 160° pendant 50 minutes.
Passé ce temps, faites bien sûr le test du cure-dent car la cuisson peut toujours varier en fonction de différents facteurs, le premier étant le four mais aussi, par exemple, le moule utilisé.
Si le cure-dent est sec, vous pouvez sortir le gâteau du four et le laisser refroidir complètement avant de le démouler. Si au contraire il est humide, laissez le gâteau au four encore 5 à 10 minutes.
Et enfin, une fois refroidi, il sera prêt à être dégusté! Vous pouvez décider de décorer le Pan d’Arancio comme vous le préférez.
Certains utilisent simplement du sucre glace et d’autres préfèrent le glacer. J’ai essayé de le saupoudrer de sucre glace mais ce gâteau est tellement humide que le sucre est immédiatement absorbé et disparaît dans le néant!
C’est pourquoi j’ai décidé de préparer un glaçage à base de sucre glace et de quelques gouttes de jus d’orange (ou de citron si vous préférez).
J’ai mélangé rapidement avec un fouet à main jusqu’à obtenir un glaçage de la consistance qui me plaît, c’est-à-dire pas trop dense.
Si vous préférez un glaçage plus couvrant, vous devrez ajouter plus de sucre glace jusqu’à obtenir la densité que vous souhaitez.
Versez ensuite tout le glaçage sur le gâteau, décorez avec un peu de zeste d’orange et quelques tranches d’orange, fraîches ou même confites.
Et enfin, ce chef-d’œuvre de gâteau pan d’orange est prêt à faire craquer tout le monde!
J’espère que cette recette vous a plu! Faites-le moi savoir dans les commentaires si vous l’essayez et pour toute question écrivez-moi, je serai ravi de vous aider.
Je remercie Sonia pour cette merveilleuse recette que vous pouvez lire dans sa version originale ici.
Comme je l’ai mentionné, pour préparer ce dessert, j’ai choisi les oranges biologiques de Agrumi Faro, une entreprise située au cœur de la Sicile.
Je vous invite à jeter un coup d’œil à leur site pour découvrir combien de merveilleux produits vous pourriez porter sur vos tables.
Si vous le souhaitez, je vous laisse également un CODE PROMO: GABRIELLA03 que vous pourrez utiliser chaque fois que vous le souhaitez. Pour toute information, n’hésitez pas à demander dans les commentaires, je serai heureux de vous répondre 🧡🍊
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps ce gâteau se conserve-t-il?
Il reste moelleux et parfumé pendant plusieurs jours. Étant très humide, je recommande pour une conservation correcte de le mettre au réfrigérateur. Nous pouvons l’insérer dans un contenant hermétique ou le couvrir avec du film alimentaire ou un sac alimentaire. Encore mieux si nous le conservons au congélateur pour éviter le gaspillage inutile. Dans ce cas, je conseille de le couper d’abord en tranches, de les disposer dans un contenant hermétique en séparant les tranches les unes des autres avec des morceaux de papier cuisson pour qu’elles ne collent pas. Une fois congelé, il pourra rester quelques mois au congélateur et vous pourrez le consommer petit à petit sans qu’il se détériore.
Puis-je remplacer l’huile par du beurre?
Je déconseille fortement d’apporter des modifications à la recette telle que décrite car je ne peux garantir son succès optimal. La seule modification qui peut éventuellement être effectuée est l’augmentation, et absolument pas la diminution, de la dose de sucre si vous préférez les desserts plus sucrés. Ce gâteau tel que présenté a un goût intense d’orange qui le rend peu sucré, donc au maximum nous pouvons augmenter de 30-40 gr le sucre. D’autres modifications ne sont pas recommandées car non personnellement testées.
Puis-je mélanger les œufs entiers sans séparer les jaunes des blancs?
Comme déjà précisé, cette recette n’est pas la mienne, donc, par respect pour le travail de l’auteur, j’ai exécuté sa version dans le respect total. Ne l’ayant pas essayé autrement, je recommande de suivre ce qui est indiqué dans la description.
Puis-je utiliser du sucre de canne à la place du sucre semoule?
Dans ce cas, je dis oui, le sucre de canne a un goût sucré et intense qui, je pense, convient parfaitement à ce type de préparation. La dose reste évidemment la même.
Puis-je cuire le gâteau dans une friteuse à air?
Je ne le recommande pas. La friteuse ou même le four à air, dans ce cas, risquerait de trop sécher le gâteau qui, par sa nature, est très humide et moelleux. Il est préférable d’utiliser un four conventionnel.
Quelles oranges utiliser pour ce gâteau?
Comme je l’ai déjà précisé, il est fondamental d’utiliser des oranges biologiques non traitées car pour la réalisation de ce célèbre gâteau sicilien, on utilise le fruit entier, peau comprise. Les oranges non traitées garantissent l’absence de pesticides et de substances chimiques nocives.
Quant à la qualité, les Tarocco et les Navel sont parfaites si vous souhaitez obtenir un gâteau d’une couleur plus claire.
J’ai utilisé les Moro (les Sanguinello conviennent également) qui ont une pulpe très rouge qui pourrait donner une couleur plus foncée au gâteau. Il sera excellent avec n’importe quelle orange, mais comme nous allons également utiliser la peau, il est préférable de privilégier les oranges mûres et à la chair sucrée.Pourquoi le gâteau a-t-il un arrière-goût un peu amer?
C’est le goût typique de ce dessert sicilien réalisé avec des oranges entières. Ayant également utilisé la peau, sans retirer la partie blanche, le résultat final sera celui d’un dessert au goût prononcé qui peut éventuellement être « adouci » en augmentant la dose de sucre d’environ 40 grammes (200 grammes au total). Ou nous pouvons traiter les oranges en les faisant bouillir entières pendant quelques minutes pour ensuite les mixer, après les avoir coupées en morceaux. De cette manière, la peau perdra un peu de son arrière-goût caractéristique.
