Étapes

• Avant de commencer, je fais une précision ! La recette originale de ce plat de pâtes siciliennes prévoit l’utilisation d’une gousse d’ail par personne, et c’est justement de là que vient le nom original pasta cu’ l’agghia pistata (pâtes avec l’ail pilé).

• J’ai choisi de proposer une version plus délicate et légère, adaptée à ceux qui n’aiment pas un goût trop intense ou ont du mal à le digérer à cause de problèmes de gastrite (comme moi).

• Dans ma cuisine, il y a toujours de la place pour les deux versions, l’authentique sicilienne et celle plus ‘douce’ pour tous les palais !” 💛🌿

• Autre précision nécessaire en respect d’une ancienne recette de la tradition est que pour préparer une authentique pâte à la trapanese il faut utiliser pilon et mortier.

• J’ai essayé mais mon bras à un certain moment a crié « assez ! » et à la fin j’ai choisi le mixeur, un raccourci pour ceux qui sont toujours pressés !

• Si tu me suis depuis longtemps, tu sais que je suis abruzzese donc j’ai pu faire mes courses dans ma terre d’origine ! Je n’ai pas pu acheter l’ail de Nubia, ni les amandes siciliennes ou le basilic, ni l’huile et les tomates de Sicile !

• Cependant, dans le plus grand respect possible de la recette originale, j’ai voulu partager une spécialité que je n’avais jamais goûtée et qui m’a conquise !

• À ce stade, nous pouvons passer à la préparation du plat !

• Lave les tomates cerises, incise-les en croix et blanchis-les pendant 1 minute dans de l’eau bouillante. Égoutte-les et enlève la peau, cela rendra le pesto plus velouté.

• Si tu préfères, tu peux simplement laver les tomates cerises et les couper en deux, sans les blanchir et sans enlever la peau (j’aime les deux façons !).

• Si tu n’as pas les amandes déjà blanchies, plonge-les dans de l’eau bouillante et laisse-les pendant quelques minutes, refroidis-les et enlève la pellicule.

• Mets dans le mortier l’ail et les feuilles de basilic avec une pincée de gros sel. Pile avec un mouvement circulaire, jusqu’à obtenir une crème parfumée.

• Ajoute les amandes blanchies et continue à piler jusqu’à ce qu’elles deviennent une pâte granuleuse mais crémeuse.

• Ajoute les tomates pelées et coupées en morceaux. Écrase-les bien avec le pilon jusqu’à obtenir une sauce épaisse.

• À ce point incorpore le pecorino râpé et, petit à petit, l’huile d’olive extra vierge, en continuant à piler jusqu’à atteindre la consistance désirée.

  

• 👉 Le résultat sera un pesto rustique, plus granuleux et aromatique par rapport à celui préparé avec le mixeur, mais décidément authentique et fidèle à la tradition de Trapani.

• Il ne reste plus qu’à cuire les pâtes al dente, les égoutter dans un bol et ajouter le pesto. Mélanger et servir !

  

• 🍝✨ Tu as aimé cette recette de pâtes au pesto à la trapanese?
  👉 Écris-moi dans les commentaires comment tu la prépares, si tu suis la version traditionnelle avec beaucoup d’ail 🧄 ou si tu préfères celle plus délicate !
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• Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée

• Comme je l’ai déjà mentionné, le pesto à la trapanese se prépare au mortier, avec patience et mouvements circulaires qui libèrent tous les arômes du basilic et de l’ail.

• Je vous propose aussi la version plus rapide au mixeur, parfaite pour ceux qui ont peu de temps en cuisine, mais si vous voulez savourer la véritable essence de cette recette, je vous conseille de l’essayer au moins une fois au mortier.

• Dans le mixeur, ajoutez tomates cerises, amandes, pecorino, basilic, ail (si apprécié), une pincée de sel et de poivre. Ajoutez l’huile d’olive extra vierge en filet et mixez jusqu’à obtenir une crème dense et parfumée.

  

• Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée et faites cuire les pâtes al dente. Conservez un peu d’eau de cuisson.

• Versez les pâtes égouttées dans un grand bol, ajoutez le pesto à la trapanese et, si nécessaire, une cuillère d’eau de cuisson pour mieux amalgamer.

• Servez immédiatement et complétez avec une pincée de pecorino et quelques feuilles de basilic frais.

• Bon appétit et à la prochaine recette !