Les haricots verts peuvent être congelés crus ou cuits, mais seul un certain procédé garantit un meilleur résultat.
La congélation à l’état cru est sûrement la plus rapide, mais une fois décongelés, les haricots seront moins croquants, perdront de leur couleur et de leur saveur.
La meilleure technique est celle que j’utilise depuis des années : les blanchir quelques minutes.
Cela garantit une meilleure saveur et croquant, préserve leur couleur originale et conserve leurs valeurs nutritionnelles.
Le timing est crucial. Les blanchir trop peu active les enzymes au lieu de les stopper, tandis que les blanchir trop longtemps fait perdre leurs bienfaits, couleur et saveur.
Il est aussi important de les plonger immédiatement dans de l’eau glacée une fois égouttés. Voyons maintenant les étapes exactes pour un résultat optimal.
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- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients pour la conservation des haricots verts
- 1 kg haricots verts
- q.s. eau
Outils
- 1 Faitout
- Sacs alimentaires
- Conteneurs
- Papier absorbant
Étapes
Pour congeler les haricots verts, le choix de la matière première est essentiel. Choisissez des haricots tendres, fraîchement cueillis ou tout au moins frais, sans taches ni filaments. Enlevez les extrémités et lavez-les soigneusement plusieurs fois sous l’eau courante.
Portez à ébullition un faitout plein d’eau, quand elle bout, vous pouvez déjà saler, jetez les haricots et blanchissez-les 3-4 minutes. Adaptez en fonction de leur taille.
Plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver la couleur vive.
Égouttez-les et tamponnez-les avec du papier absorbant ou un torchon pour éliminer toute trace d’humidité, ou laissez-les sécher quelques heures à température ambiante. Moi, par exemple, je les blanchis le soir et les laisse sécher toute la nuit.
Transférez-les dans sacs ou conteneurs hermétiques pour congélateur en éliminant autant que possible l’air. Étiquetez avec la date du jour et congelez jusqu’à 6 mois au congélateur.
Lorsque vous souhaitez les cuisiner, il suffit de les plonger encore congelés dans de l’eau bouillante et de les cuire 4-5 minutes.
Conseils pour congeler les haricots verts
Ne pas exagérer avec le blanchiment
Les cuire trop les rend mous après congélation. Mieux vaut respecter le temps minimum indiqué par la variété.
Sel dans l’eau de blanchiment
Ce n’est pas obligatoire, mais cela aide à conserver la couleur verte brillante.
N’abusez pas de la glace
Le refroidissement rapide est essentiel pour arrêter la cuisson et fixer la couleur.
Ne pas trop remplir les sacs
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je les congeler sans les blanchir ?
Oui, mais leur conservation est plus courte (3-4 mois au lieu de 6-8) et la qualité après cuisson est inférieure. La couleur tend à s’assombrir et la texture peut devenir plus caoutchouteuse.Combien de temps durent-ils congelés ?
Avec blanchiment → 6-8 mois.
Sans blanchiment → 3-4 mois.Combien de temps durent-ils congelés ?
Avec blanchiment → 6-8 mois.
Sans blanchiment → 3-4 mois.
