Le crostino de polenta est l’une de ces entrées sans tracas, parfaites pour impressionner à table ! Savoureux, beau à présenter, parfait à servir en toute saison car il peut être garni de mille façons !
Je suis une amatrice de polenta et je prépare souvent de délicieuses bruschettas à offrir non seulement lors d’apéritifs ou d’entrées mais aussi à déguster comme plat unique, pour le déjeuner ou le dîner.
Et si je suis pressée, je me permets des bruschettas de polenta très futées ! J’utilise des pains de polenta précuite que je peux garder dans le garde-manger et utiliser au besoin !
Cette fois-ci, j’ai décidé de garnir les crostini de polenta grillée avec brocolis, anchois et ricotta salée. Je ne vous dis pas le plaisir de les manger ! Exceptionnels !
Le crostino de polenta est facile et rapide à préparer si nous choisissons d’utiliser, comme je l’ai fait, la polenta déjà prête. Évidemment, nous pouvons aussi la faire maison sachant que cela prendra plus de temps, l’important est de bien s’organiser.
J’ai décidé de garnir ces bruschettas sans gluten avec brocolis sautés à la poêle avec des anchois et un peu de piment. Pour compléter le tout, une belle grattée de ricotta salée et c’est prêt à être servi ! Une excellente alternative pour ceux qui ne mangent pas de pain et veulent quand même déguster quelque chose de savoureux.
Si vous n’aimez pas les brocolis ni la ricotta, préparez-les avec des pousses de navet, anchois et provola ! Ou bien avec des saucisses émiettées à la place des anchois.
Pour une version végétarienne ou végane, je vous conseille de lire mes suggestions à la fin 😉
Et si vous aimez la polenta, essayez cette version gratinée au four, un vrai délice !
Si vous êtes pressé(e) et n’avez pas le temps de cuisiner, en dix minutes vous apporterez à table de délicieux crostini de polenta ! Voyons ensemble comment les préparer !
Mais d’abord, je vous laisse quelques idées savoureuses pour des entrées et apéritifs réussis !
Roulés de pâte feuilletée avec champignons, jambon cuit et provola
Croissants salés de pâte feuilletée avec saumon et roquette
Bruschettas avec ricotta, crevettes et tomates cerises confites
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 300 g polenta, cuite
- 150 g brocolis (poids après cuisson)
- 1 pot anchois à l'huile (ou anchois, poids égoutté 44 grammes)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 30 g ricotta salée
- q.s. sel
- 1 gousse ail
- q.s. piment (frais ou en poudre)
Outils
- Planche à découper
- Couteau
- Poêle
- Louche
Étapes
Comme je l’ai déjà mentionné, j’ai utilisé un pain de polenta précuite car j’avais besoin de préparer un déjeuner de dernière minute !
Bien sûr, si vous préférez, vous pouvez acheter la farine de maïs pour polenta et la préparer en suivant les instructions figurant sur l’emballage, notamment pour la quantité d’eau à utiliser.
Dans ce cas, je recommande de la préparer la veille, de la mettre dans un moule assez bas et large et de la laisser raffermir toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, la couper en carrés et procéder à la réalisation de la recette.
Pour ce qui est des brocolis, je les avais au congélateur. En général, je me prépare un bon stock de brocolis pour en avoir toujours à disposition.
Je les achète frais, je les nettoie et je les fais bouillir en veillant à ce qu’ils restent quand même assez croquants.
Je les laisse refroidir et égoutter pour ensuite les mettre dans des sacs alimentaires déjà pesés afin d’utiliser la quantité dont j’ai besoin.
Quand j’en ai besoin, je les sors du congélateur, je les mets dans un récipient adapté pour le micro-ondes et je les décongèle en quelques minutes pour ensuite les faire revenir rapidement à la poêle.
Ou alors, je les laisse décongeler la veille au réfrigérateur et je les fais sauter quelques instants avec un filet d’huile d’olive, du piment et une gousse d’ail, selon les préparations.
Après ces préambules, je vous dis comment j’ai préparé cette recette, en sachant qu’il est possible d’utiliser à la fois des brocolis frais à cuire sur le moment et de la farine de polenta à préparer nécessairement la veille.
Après avoir décongelé les brocolis, les faire revenir rapidement à la poêle avec un filet d’huile, une pincée de piment sec et une gousse d’ail.
Ajouter la moitié des anchois et laisser cuire pendant quelques minutes. Goûter et rectifier le sel. Mettre de côté l’autre moitié des anchois.
Prendre le pain de polenta, le couper en tranches de l’épaisseur souhaitée et les griller sur un plateau à feu moyen.
Quand la polenta est grillée, la disposer sur une assiette de service et l’assaisonner avec les brocolis sautés.
Sur chaque tranche de polenta, ajouter les anchois restants à l’aide d’une pince de cuisine.
Une généreuse râpée de ricotta salée, qui peut être remplacée par du parmesan ou du pecorino.
Un filet d’huile à cru, une pincée de sel et nos bruschettas de polenta grillée sans gluten sont prêtes à être servies !
J’espère que vous aurez envie de goûter ces crostini de polenta délicieusement savoureux et n’oubliez pas, revenez vite me voir !
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Avec les doses indiquées, j’ai obtenu 8 bruschettas (il n’y en a pas une sur la photo car elle ne rentrait pas dans l’assiette !) et elles sont suffisantes pour un apéritif pour deux personnes ou à servir comme plat unique pour une personne.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je garnir les bruschettas de polenta en version végétarienne ?
Donc à la place des anchois, nous pouvons utiliser un fromage doux comme le stracchino, le gorgonzola, ou même la stracciatella ou la burrata.
Que conseillez-vous pour une version vegane de ces crostini de polenta ?
Nous pouvons utiliser de l’hummus de pois chiches à étaler sur la polenta grillée et ensuite l’enrichir avec les légumes de saison que vous aimez le plus comme les courgettes à la scapece en version light, poivrons rôtis, aubergines grillées. Une bonne sauce tzatziki ou une onctueuse guacamole, avec des tranches d’avocat et des tomates cerises. Un ragoût de lentilles est également parfait pour accompagner les bruschettas de polenta.
Quel est le meilleur fromage à associer aux bruschettas de polenta ?
Certainement le gorgonzola, la fontina, la provola, l’asiago, la toma. Aussi excellentes avec le stracchino, la burrata, la stracciatella.
J’ai décidé de préparer la polenta et j’ai fait une double dose. Comment conserver la polenta cuite sans assaisonnement ?
Excellente idée d’en faire un peu plus et de la conserver au réfrigérateur ainsi le lendemain vous pourrez la préparer à nouveau, peut-être avec un assaisonnement différent. Dans ce cas, la polenta doit être complètement refroidie. La meilleure chose pour la conserver serait le sous-vide. À défaut, un plat, recouvert de papier sulfurisé (pas d’aluminium) et enveloppé dans du film alimentaire fera l’affaire. Ou dans un récipient hermétique, de manière à ce qu’aucun air ne passe à l’intérieur. Vous pouvez la laisser au réfrigérateur pendant environ 2-3 jours et l’utiliser de mille façons. Comme toujours, avant de la consommer, vérifiez la surface, s’il y a présence de moisissure ou d’odeur désagréable, jetez immédiatement.
Quels vins puis-je associer à ces bruschettas de polenta ?
Si vous souhaitez servir ces bruschettas lors d’un apéritif dînatoire, un blanc frais ou un rouge légèrement frais peuvent être idéaux. Un Trebbiano d’Abruzzo, velouté et sapide, pourrait être un excellent choix. Ou un Pinot Grigio léger et rafraîchissant pour contraster la salinité des anchois et de la ricotta. Si vous préférez un accord plus audacieux, vous pouvez essayer un vin rosé sec avec des notes fruitées.
