Prêts à faire du pain pour saucer? Aujourd’hui, nous préparons ensemble de délicieuses petites seiches en ragoût avec pommes de terre, carottes, champignons et petits pois, sans tomate.
Ce plat est conçu pour ceux qui souhaitent apporter à table un classique de la cuisine méditerranéenne, en utilisant des seiches fraîches ou congelées.
Si vous aimez bien manger sans complications, que vous appréciez les plats à base de poisson, particulièrement faciles à réaliser, alors vous êtes au bon endroit!
Cette recette est idéale pour ceux qui préfèrent des plats nutritifs mais pas trop caloriques et surtout pour ceux qui ont peu de temps à passer en cuisine!
En effet, si vous utilisez des petites seiches congelées et déjà nettoyées, la préparation de cette recette devient encore plus rapide.
Restez avec moi, je vous guiderai à travers les étapes essentielles, du nettoyage à la cuisson, pour obtenir un résultat parfait, sans effort!
Les petites seiches avec pommes de terre et petits pois en ragoût constituent un beau plat, complet et équilibré, sain et très savoureux.
La cuisson en ragoût permet d’utiliser peu d’huile, idéale si vous suivez un régime méditerranéen.
Les seiches en ragoût sans tomate sont un plat parfait pour toutes les saisons et occasions et je suis sûre qu’elles vous conquerront!
Alors, sans perdre plus de temps, prenez « le tablier« , comme dirait ma grand-mère abruzzaise, et allons cuisiner!
Avant de commencer, je vous laisse quelques autres délicieuses recettes à essayer:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 800 g petites seiches (fraîches ou surgelées)
- 500 g pommes de terre
- 300 g carottes
- 250 g champignons (frais ou surgelés; champignons de Paris, mélange forestier ou votre variété préférée)
- 150 g petits pois (frais ou surgelés)
- 1 gousse ail
- vin blanc sec (environ deux tasses à café ou un peu plus d'un demi-verre)
- Quelques cuillères huile d'olive extra vierge
- persil haché
- poivre noir en grains (seulement si vous aimez)
- q.s. sel
- piment (frais ou sec, seulement si vous aimez)
- eau (ou bouillon de poisson q.s.)
Outils
- Planche à découper
- Louche
- Bol
- Poêles
- Couvercle
Étapes
Avant de commencer, je fais quelques remarques importantes sur les temps de cuisson, pour réaliser un plat parfait!
Pour cette préparation, j’ai utilisé des petites seiches, champignons et petits pois surgelés.
Les champignons surgelés ont une cuisson d’environ 10-15 minutes. S’ils sont grands et en morceaux entiers, il serait préférable de les couper avant de les mettre dans la poêle ou de patienter quelques minutes de plus pour une cuisson optimale.
Les petits pois surgelés (qui ne doivent pas être décongelés mais retirés de l’emballage et mis directement dans la poêle) ont une cuisson rapide, en moyenne 5-7 minutes, surtout s’ils sont fins ou très fins.
Les temps de cuisson pour pommes de terre et carottes dépendent beaucoup de leur taille, de la façon dont on les coupe.
Pommes de terre coupées en morceaux moyens (environ 2-3 cm) : elles mettront environ 20-25 minutes pour devenir tendres avec la cuisson en ragoût et à feu doux. Pour vérifier la cuisson, piquez-les avec une fourchette : si elle entre facilement, elles sont prêtes!Carottes coupées en rondelles (environ 1 cm d’épaisseur) : elles cuiront un peu plus vite que les pommes de terre, en environ 15-20 minutes.
Une autre différence à ne pas sous-estimer est entre poisson frais et surgelé, qui ont des temps de cuisson différents.
Petites seiches fraîches :
En poêle ou sautées : il suffit de quelques minutes, environ 2-3 minutes par côté à feu moyen-élevé, jusqu’à ce qu’elles deviennent blanches et tendres. Une cuisson prolongée les rendrait caoutchouteuses.
En ragoût : Étant petites, elles cuiront en environ 10-15 minutes dans la sauce (ou bouillon ou eau), à partir du moment où le liquide reprend l’ébullition. Elles doivent être tendres mais pas caoutchouteuses.Petites seiches fraîches surgelées :
Elles demandent généralement un temps de cuisson légèrement supérieur à celles fraîches, en raison du processus de congélation et de décongélation.
En poêle ou sautées : Après les avoir décongelées complètement et bien séchées, elles cuiront en environ 3-5 minutes par côté.
En ragoût : Environ 15-20 minutes de cuisson à partir du moment où la sauce (ou eau ou bouillon) bout. Là aussi, il faut vérifier la tendreté.Ainsi, les petites seiches surgelées peuvent nécessiter quelques minutes de cuisson supplémentaires pour atteindre la même tendreté que celles fraîches. Pour les temps de cuisson des seiches fraîches, lisez plus bas.
Maintenant que nous savons quelles sont les différences sur les temps de cuisson, passons au nettoyage des petites seiches et des légumes!
Comme déjà mentionné, ce plat peut être réalisé en utilisant du poisson frais ou congelé. Voyons ensemble le nettoyage des deux.
Petites seiches fraîches : Bien les rincer sous l’eau froide courante. Éliminer le sac interne avec l’encre, le rostre (le « bec » central) et les yeux.
Retirer la peau externe en la tirant délicatement. Si elles sont très petites, comme dans mon cas, vous pouvez les laisser entières, sinon couper les petites seiches en lamelles ou en anneaux.
Petites seiches congelées : Les décongeler en les mettant au réfrigérateur quelques heures avant. Généralement, celles congelées sont déjà nettoyées et nous n’avons rien à faire. Sinon, procéder comme pour les fraîches.
Bien tamponner les petites seiches avec de l’essuie-tout pour éliminer l’excès d’eau. Cette étape est cruciale pour une cuisson optimale en poêle.
Maintenant épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Nettoyez les carottes et coupez-les en rondelles.
Dans une poêle large (de préférence avec un fond épais), chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge avec la gousse d’ail épluchée (vous pouvez la laisser entière et la retirer en fin de cuisson si vous préférez).
Faire revenir les champignons encore surgelés, sans couvercle et à feu vif. Ajouter une poignée de persil frais finement haché. Faire cuire pendant 10 minutes, puis les égoutter et les mettre de côté.
Dans la même poêle, verser un autre filet d’huile et ajouter les pommes de terre et les carottes. Si vous aimez une touche épicée, ajoutez un morceau de piment.
Faire revenir pendant quelques minutes, puis déglacer avec une tasse de vin blanc. Lorsque l’alcool s’est évaporé, verser un verre d’eau (ou de bouillon de poisson si vous en avez), couvrir avec un couvercle et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
Après ce temps, ajouter les petites seiches, déglacer avec une autre tasse de vin blanc et laisser évaporer.
Ensuite, ajouter un verre d’eau chaude (ou de bouillon), ajuster le sel uniquement maintenant, et poivrer si vous aimez. À partir de ce moment, la cuisson sera estimée à environ 20-25 minutes.
Baisser le feu, couvrir avec un couvercle et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que les liquides libérés pendant la cuisson soient un peu absorbés.
Mélanger de temps en temps pour éviter qu’ils ne collent.
Vous vous souvenez que nous avions fait sauter les champignons dans la poêle pendant seulement 10 minutes? Il reste environ 5 minutes de cuisson et nous devons également ajouter les petits pois qui cuisent en 5-7 minutes.
Par conséquent, les derniers 5 minutes vous devrez ajouter les petits pois encore surgelés et les champignons précédemment sautés. Goûtez pour vérifier le goût.
Ne décongelez pas à l’avance les petits pois, ajoutez-les directement surgelés pour éviter qu’ils ne libèrent trop d’eau et ne deviennent mous.
Terminez ensuite la cuisson pendant 5-7 minutes et avant de servir, ajoutez beaucoup de persil frais finement haché.
Et vos merveilleuses et délicieuses petites seiches en ragoût sans tomate avec pommes de terre et petits pois sont prêtes à ravir le palais de vos convives! Je suis sûre que ce sera un succès!
Faites-moi savoir dans les commentaires si vous essayez cette recette! Et surtout, revenez vite me voir!
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Tous droits réservés
Conseils:
Il est toujours préférable de couper les pommes de terre et les carottes en morceaux de taille similaire pour garantir une cuisson uniforme. Plus les morceaux sont petits, moins le temps de cuisson sera long.
Certaines variétés de pommes de terre cuisent plus rapidement que d’autres (par ex. les pommes de terre nouvelles).
Si vous préférez une cuisson plus al dente des carottes, ajoutez-les directement avec les petites seiches.
Ajuster le sel uniquement à la fin: cela permet d’éviter que les petites seiches ne libèrent trop de liquides pendant la cuisson.
Scarpetta obligatoire! N’oubliez pas le bon pain pour recueillir la sauce savoureuse!
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre les grandes seiches et les petites seiches? Combien de temps met une grande seiche à cuire?
La différence principale réside dans la taille et la densité des fibres musculaires.
Les petites seiches, étant petites et plus jeunes, ont des fibres plus délicates et cuisent rapidement.
Les grandes seiches nécessitent un temps de cuisson considérablement plus long, et souvent une méthode de cuisson plus « douce », par rapport aux petites seiches, et la gestion de la cuisson est cruciale pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
Temps de cuisson pour les grandes seiches:
En ragoût: les grandes seiches, coupées en morceaux (anneaux ou morceaux), peuvent prendre entre 30 et 60 minutes ou même plus pour devenir tendres, en ragoût à feu doux. Le temps exact dépend beaucoup de la taille de la seiche et de sa fraîcheur. Les grandes seiches et matures ont tendance à être plus coriaces et nécessitent une cuisson plus prolongée.
En bouillon: Faire bouillir une grande seiche entière peut prendre entre 40 minutes et 1 heure et 30 minutes ou plus, toujours en fonction de la taille. Il est important de vérifier la tendreté avec une fourchette qui doit pouvoir pénétrer la chair sans trop de résistance.
Grillées ou sautées (déconseillé pour les gros morceaux): Cuisiner rapidement de gros morceaux de seiche au grill ou à la poêle est plus risqué car l’extérieur pourrait brûler avant que l’intérieur ne devienne tendre. Si vous souhaitez vraiment cette cuisson, il est conseillé de couper la seiche en lanières ou en morceaux plus petits et de peut-être l’attendrir préalablement.
Si vous utilisez des grandes seiches pour réaliser cette recette, prévoyez un temps de cuisson considérablement plus long pour les seiches, par rapport aux autres ingrédients. Il peut être nécessaire de prolonger les temps de cuisson des seiches avant d’ajouter les légumes.Quelle variété de champignons puis-je utiliser?
Vous pouvez utiliser des champignons de Paris, des cèpes, un mélange forestier. Gardez à l’esprit que les cèpes peuvent avoir une saveur plus intense.
Si j’utilise des champignons frais, quels sont les temps de cuisson?
Les champignons frais, selon la variété et la taille de la coupe, cuisent généralement en un temps similaire ou légèrement inférieur à ceux surgelés.
Tranchés finement ils cuiront en environ 5-10 minutes, devenant tendres et libérant leur saveur.
Coupés en morceaux plus gros pourraient nécessiter 10-15 minutes.
Les champignons frais aussi libèrent une certaine quantité d’eau pendant la cuisson, donc il est important de le prendre en compte.
Rappelez-vous de nettoyer soigneusement les champignons frais avant de les utiliser (en les brossant doucement ou en les passant avec un chiffon humide, évitant de les laver sous l’eau courante à moins qu’ils ne soient très sales).
Comme je vous l’ai conseillé plus haut, vous pouvez faire revenir les champignons frais à part dans une poêle, avec de l’huile, de l’ail et du persil frais finement haché. Après 10 minutes, mettez-les de côté pour les ajouter aux autres ingrédients seulement à la fin de la cuisson et bien les amalgamer entre eux.Puis-je utiliser des petits pois frais lorsqu’ils sont de saison? Combien de temps prennent-ils pour cuire?
Oui, bien sûr! Les petits pois frais sont très tendres et cuisent encore plus rapidement que ceux surgelés. Habituellement, il suffit de 3-5 minutes de cuisson en ragoût pour les rendre tendres et conserver une belle couleur verte brillante. Par conséquent, ajoutez-les juste à la fin de la cuisson, dans les dernières minutes, avec le persil. De cette façon, ils conserveront au mieux leur douceur et leur texture.
Quelle est la différence si j’utilise des seiches fraîches ou surgelées?
Les petites seiches fraîches, si elles sont cuites correctement, tendent à avoir une texture plus ferme et élastique. Celles surgelées, parfois, peuvent être légèrement plus tendres après la cuisson.
Les petites seiches surgelées, pendant la cuisson, peuvent libérer plus d’eau par rapport à celles fraîches.
Il est important de s’assurer que cette eau s’évapore pour un résultat optimal.Puis-je également utiliser des calmars à la place des petites seiches?
Oui, mais les temps de cuisson pourraient varier légèrement, les calmars tendant à être un peu plus fermes.
À la place des champignons ou des petits pois, que puis-je utiliser?
Des courgettes ou des tomates cerises se marient bien avec les autres ingrédients.
Est-il possible de préparer ce plat à l’avance?
Oui, vous pouvez préparer les seiches en ragoût à l’avance et les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur, maximum pour 1-2 jours. Réchauffez-le doucement avant de servir.
Comment puis-je rendre la sauce plus épaisse?
Si la sauce, qui s’est formée grâce aux liquides de cuisson libérés par les différents ingrédients, est trop liquide, vous pouvez la rendre plus épaisse. Il suffit d’ajouter une cuillère à café de farine ou de fécule de maïs pendant les dernières minutes de cuisson.
Puis-je ajouter un peu de sauce tomate pour enrichir ce plat?
Oui, bien sûr! Si vous aimez la version en rouge, ajoutez 4 cuillères à soupe de sauce tomate. Ou bien, vous pouvez utiliser une cuillère de concentré de tomate, à la place de la sauce, et l’allonger avec un peu d’eau.
Quel vin puis-je associer à ce plat?
Blancs légers et frais: Un Vermentino ligure ou sarde, un Pinot Grigio du Frioul, un Grechetto ombrien ou un Falanghina campanien; avec leur acidité et notes d’agrumes nettoient le palais et se marient bien avec la douceur des légumes et la sapidité des petites seiches.
Blancs plus structurés: Si vous préférez un vin avec plus de corps, un Fiano d’Avellino ou un Soave Classico peuvent être d’excellents choix, grâce à leur complexité aromatique et bonne minéralité.
Rosés secs: Un Cerasuolo di Vittoria ou un Bardolino Chiaretto avec leur fraîcheur et délicates notes fruitées peuvent créer un accord plaisant et polyvalent.
