Les Calmars Farcis à la sauce sont un classique de la cuisine italienne, simple mais au goût intense. Parfaits pour le dîner de la veille de Noël et de la Saint-Sylvestre ou un dîner spécial, ces calmars se distinguent par leur farce savoureuse et compacte, cuite dans une sauce parfumée qui les rend tendres et juteux.
Pour préparer des calmars farcis savoureux et sans œufs, les ingrédients fondamentaux sont : calmars frais, chapelure, fromage râpé, ail, persil, huile d’olive extra vierge et arômes au choix. La chapelure absorbe les liquides de la farce et la maintient compacte pendant la cuisson, tandis que le fromage apporte saveur et crémeux naturel.
Le secret de la farce
La farce doit être douce mais consistante, les tentacules hachés sont assaisonnés avec une cuisson rapide à la poêle avec de l’huile d’olive extra vierge et de l’ail, puis mélangés avec de la chapelure, du fromage, du persil et des arômes jusqu’à obtenir un mélange homogène. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge pour rendre la farce plus tendre. Des arômes frais comme le persil haché et, si vous le souhaitez, du zeste de citron apportent au plat un parfum irrésistible.
Après les avoir farcis, les calmars sont fermés délicatement et placés dans une casserole avec une purée de tomates ; j’ai choisi une purée de datterini, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle autre purée de qualité. Une fois prêts, ils cuisent lentement à feu doux : la farce s’imprègne de saveur et les calmars deviennent tendres, tandis que la sauce s’enrichit de leur goût.
Le résultat est un plat riche, parfumé et parfait à servir avec des accompagnements simples ou du pain maison pour faire la “trempette” qui est obligatoire!
Les Calmars Farcis à la Sauce sont un plat simple, authentique et prêt à conquérir tout le monde à table avec son goût authentique. Passons maintenant à la cuisine et préparons-les ensemble.
Regardez aussi ces recettes qui pourraient vous intéresser👇🏻
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Saint-Sylvestre, Noël
Ingrédients
Ingrédients pour 5 calmars farcis
- 5 calmars
- 2 gousses ail
- 2 cuillères à soupe chapelure
- 1 bouquet persil
- 30 g Grana Padano râpé (ou parmesan)
- 170 ml vin blanc
- 200 ml purée de tomates (de datterini)
- 1 piment
- q.s. sel et poivre
Outils
Outils recommandés
- 1 Poêle
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 5 Cure-dents
- 1 Cuillère en bois
Étapes
Préparation des Calmars farcis à la Sauce
Lavez les calmars sous l’eau courante, en éliminant la tête, les entrailles et la peau externe.
Détachez les tentacules et les nageoires latérales
Hachez finement toutes les nageoires et 3 tentacules, gardez-en 2 entiers
Dans une poêle, faites revenir une gousse d’ail avec un bon filet d’huile d’olive extra vierge
Ajoutez les tentacules et les nageoires, faites-les revenir à feu vif, puis déglacez avec 70 ml de vin blanc et une fois l’alcool évaporé, faites-les cuire quelques minutes
Versez-les dans un bol et laissez-les tiédir quelques minutes avant de les préparer pour la farce
Ajoutez la chapelure, le grana râpé, le persil haché, le sel et le poivre, mélangez et amalgamez le tout
Avec une cuillère ou vos mains, remplissez délicatement les calmars aux 3/4 avec la farce, sans trop presser pour éviter qu’ils ne se cassent à la cuisson. Fermez l’ouverture avec un cure-dent ou cousez-la avec du fil alimentaire.
Utilisez la même poêle : nettoyez le fond avec un papier absorbant pour enlever les résidus de liquide, puis versez un filet d’huile d’olive extra vierge, ajoutez les gousses d’ail restantes, le piment haché et faites frire jusqu’à dorure
Baissez le feu, déposez les calmars farcis, les 2 tentacules entiers et faites-les revenir quelques minutes
Déglacez avec 100 ml de vin blanc à feu vif et faites évaporer l’alcool
Ajoutez la purée de tomates, ajustez le sel et le poivre et faites cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes
Tournez-les délicatement pendant la cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien assaisonnés. Si la sauce sèche trop, ajoutez un peu d’eau chaude. Ajoutez le persil haché et ajustez le sel et le poivre
Transférez les calmars farcis à la sauce dans un plat, servez-les chauds, accompagnés de pain maison ou d’un accompagnement simple de légumes
Avez-vous aimé cette recette? Vous pouvez la noter en mettant beaucoup d’étoiles 🌟🌟🌟🌟🌟 après la section conseils!
Suivez-moi aussi sur Facebook! Voici ma page👉🏻 Amiche Friggy e Non Solo
et rejoignez mon groupe Facebook ➡️Je vous arrache une recette
Suivez le canal Amiche Friggy e Non Solo sur WhatsApp pour rester toujours informé en cliquant sur le lien en rouge👉🏻 Amiche Friggy e Non Solo Canal Whatsapp
Vous me trouvez aussi sur Instagram – YouTube – TikTok
Si vous voulez découvrir toutes les autres recettes de mon Blog, cliquez pour retourner à la Accueil
Conseils pour les Calmars Farcis à la Sauce
Ne remplissez pas trop les calmars: laissez un peu d’espace à l’intérieur pour éviter que la farce ne déborde pendant la cuisson.
Préparation anticipée: vous pouvez préparer les calmars farcis à l’avance et les cuire peu avant de les servir pour un goût plus intense.
