Originaire d’Israël, mais également répandu en Afrique du Nord et dans tout le Moyen-Orient arabe et juif, le Malabi (ou Muhallabia) est une sorte de crème de lait enrichie d’eau de rose et d’éclats de pistache.
Il existe deux manières de faire le Malabi : une ancienne version à base de farine de riz, l’autre avec de la fécule de maïs.
J’ai opté pour celle avec la farine de riz.
Certains aromatisent le malabi avec de l’eau de rose, d’autres avec de l’eau de fleur d’oranger.
Certaines anciennes recettes demandent la mastic : une résine provenant d’un arbuste appartenant à la famille des pistaches.
Il est vendu aussi bien comme street food dans les marchés (comme le Mahane Yehuda), que dans des restaurants élégants.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Arabe
- Saisonnalité: Toutes saisons, Ramadan
Ingrédients du malabi :
- 50 g farine de riz
- 750 ml lait
- 80 g sucre
- sel
- 90 g sucre en poudre sans gluten
- 120 ml eau
- 10 cuillères à café eau de rose
- 1 cuillère à café fécule de maïs sans gluten (optionnel)
- selon le goût éclats de pistaches
Préparation
Mélanger la farine avec 10 cuillères à soupe de lait (prises du total).
Chauffer le lait, ajouter le mélange de farine, le sucre et une pincée de sel, 3 cuillères à soupe d’eau.
Porter à ébullition pendant 10 minutes.
Il est préférable d’utiliser un fouet pour éviter les grumeaux.
Laisser refroidir, couvrir avec du film alimentaire et conserver au réfrigérateur pendant 3 heures.
Pour le sirop, mélanger les ingrédients et porter à ébullition.
Juste avant de servir, transférer dans des coupes, ajouter le sirop et les éclats de pistache.
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Quels sont les autres noms du Malabi ?
Le Malabi est un dessert si répandu que son nom change légèrement selon la région et la langue, tout en conservant la même identité.
Voici les principaux noms sous lesquels il est connu :
Mahalabia / Muhallebi : C’est le nom le plus courant dans le monde arabe (Égypte, Jordanie, Palestine) et en Turquie, où la version turque (Muhallebi) est une véritable institution des cafés historiques.
Keşkül : En Turquie, il existe une variante spécifique appelée ainsi, enrichie de farine d’amandes ou d’amandes concassées dans la pâte.
Sutlija / Sutlijaš : Dans les Balkans (Bosnie, Serbie, Albanie), bien que désignant techniquement le riz au lait, le terme est parfois utilisé pour des flans de lait similaires épaissis avec de la fécule.
Mhallabiyeh (ou Mahalabia) est l’un des flans les plus anciens et répandus de tout le Moyen-Orient, de la Turquie au Liban, à la Syrie.
Blanc-manger : En Italie (surtout en Sicile) il existe un dessert presque identique par les ingrédients et la philosophie, dérivé de la domination arabe sur l’île.
Kheer (variante) : En Inde et au Pakistan, bien que le Kheer soit généralement fait avec du riz entier, la version faite avec de la farine de riz et du lait prend le nom de Phirni, qui a une consistance très similaire à la Mahalabia.
