Le Fakhid maa riz (littéralement « gigot d’agneau avec riz »), une préparation libanaise festive servie lors de grands rassemblements familiaux : un gigot d’agneau rôti sur un lit de riz épicé.
Bien que Fakhid Maa Riz ne soit pas proprement considéré comme un plat typique de Noël dans les communautés chrétiennes ou catholiques du Moyen-Orient, il peut certainement être préparé à la maison lors d’occasions spéciales, car c’est un plat très apprécié et représentatif de la cuisine du Moyen-Orient. C’est pourquoi il est inclus dans la rubrique Noël dans le Monde.
Dans les pays du Moyen-Orient avec des communautés chrétiennes (comme le Liban, la Syrie, la Palestine), les plats de Noël sont souvent plus liés à des recettes traditionnelles spécifiques de la fête, comme :
• Maqluba (plat de riz renversé avec viande et légumes)
• Des douceurs comme le baklava ou maamoul.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Libanaise
Ingrédients
- 1.5 kg gigot d'agneau
- 1 oignon
- 4 gousses ail
- 1 bâton de cannelle
- 4 baies cardamome
- 3 clous de girofle
- 1 l bouillon de viande
- q.b. noix de muscade
- q.b. curcuma en poudre
- q.b. poivre en grains
- 30 g beurre clarifié
- 360 g riz (grain long)
- q.b. persil
- q.b. sel et poivre
Étapes
1. Préparer le gigot d’agneau :
Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé.
Faites bien dorer le gigot d’agneau sur tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré (environ 10 minutes).
Ajoutez l’oignon haché et l’ail, faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
2. Ajouter les épices et le bouillon :
Ajoutez la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, le poivre en grains, le curcuma et la muscade.
Versez le bouillon de viande et rectifiez le sel.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
3. Préparer le riz :
Rincez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis laissez-le tremper pendant 30 minutes.
Égouttez bien le riz.
4. Cuisson finale :
Retirez le gigot d’agneau de la casserole et mettez-le de côté.
Ajoutez le beurre clarifié au liquide de cuisson, portez à ébullition.
Ajoutez le riz, mélangez bien, puis couvrez (si nécessaire, ajoutez de l’eau, le riz doit être complètement couvert) et faites cuire à feu très doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
Remettez le gigot sur le riz pour le réchauffer quelques minutes avant de servir.
Disposez le gigot d’agneau sur le lit de riz, garnissez de persil frais.
FAQ (Questions et Réponses)
Le fakhid maa riz est-il le Khuzi, Ghuzi et Ouzi ?
Le Fakhid maa Riz n’est pas exactement la même chose que Khuzi, Ghuzi ou Ouzi même s’ils sont des plats arabes tous liés à la cuisine du Moyen-Orient et partagent certains ingrédients de base comme la viande et le riz.
• Fakhid maa Riz désigne généralement un plat de riz aromatisé accompagné de fruits secs ou frais.
• Khuzi, Ghuzi, Ouzi sont différents noms pour un plat arabe traditionnel très riche : riz épicé, viande (souvent agneau ou poulet), et souvent fruits secs et noix, enveloppé ou servi avec une fine pâte ou pain, utilisé pour des occasions spéciales.
Donc, le Fakhid maa Riz peut être un concept plus large et simple, tandis que le Khuzi (ou Ouzi) est une préparation plus spécifique et complexe, typique des célébrations et mariages.Le fakhid Maa Riz est-il kabsa ou mandi ?
Comparé à Kabsa et Mandi, le Fakhid Maa Riz est un plat moyen-oriental plus simple et spécifique.
Fakhid Maa Riz est principalement une préparation de cuisse de poulet ou d’agneau servie avec du riz épicé, mais ce n’est pas un plat de riz « intégré » comme kabsa ou mandi.
• La cuisse est généralement cuite séparément avec des épices puis accompagnée de riz.
• Le riz n’est pas nécessairement cuit avec la viande, mais plutôt servi comme accompagnement, avec un profil aromatique moins complexe que kabsa.
Mandi et Kabsa sont des plats complets avec viande et riz cuits ensemble ou dans un processus très intégré, tandis que Fakhid Maa Riz est plus une combinaison de viande épicée avec un riz aromatique.
• Kabsa = plat de riz et viande cuits ensemble, très épicé et complexe.
• Mandi = viande fumée (cuisson souterraine) servie avec du riz aromatique plus simple.
• Fakhid Maa Riz = cuisse épicée accompagnée de riz aromatique, plat plus simple et direct.
Dans la vidéo, la préparation du poulet mandi lors de l’excursion dans le désert du Sinaï, pendant mon voyage à Sharm El Sheikh en février 2026:
