Le plat principal des fêtes qui sent la tradition
Le rôti de porc aux pommes est l’un de ces plats qui évoquent immédiatement la chaleur de la maison, la table bien dressée et les longs déjeuners du dimanche ou des grandes occasions.
Juteux, parfumé et enveloppant, ce rôti séduit par l’équilibre parfait entre la salinité de la viande et la douceur naturelle des pommes, enrichies par le jus de cuisson et les herbes aromatiques.
C’est une recette idéale pour les déjeuners de fête, mais aussi lorsque l’on souhaite servir un plat principal important sans complications.
Découvrez aussi:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients pour préparer le Rôti de porc aux pommes
- 1.5 kg échine
- 4 pommes Red Delicious (Stark)
- 120 g pancetta (en tranches)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- 1 verre vin blanc
- 1 gousse ail
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 30 g beurre
- romarin
- sauge
- laurier
- sel
- poivre
Outils pour préparer le Rôti de porc aux pommes
- Casserole
- Ficelle de cuisine
- Aluminium
- Planche à découper
- Couteau
Comment préparer le Rôti de porc aux pommes
Massez le rôti de porc avec du sel et du poivre sur toute la surface. Ficelez-le avec de la ficelle de cuisine pour maintenir sa forme pendant la cuisson et, si nécessaire, protégez les extrémités avec un peu de papier aluminium.
Dans une grande casserole adaptée à la cuisson au four, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive extra vierge. Lorsque le fond est bien chaud, ajoutez le rôti et faites-le dorer pendant environ 10 minutes, en le retournant souvent, jusqu’à obtenir une dorure uniforme.
Augmentez le feu, déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez la gousse d’ail et les herbes aromatiques. Laissez évaporer l’alcool, ajustez le sel et le poivre et transférez la casserole dans le four préchauffé à 190°C. Cuisez pendant 50 minutes, en retournant la viande de temps en temps.
Après ce temps, disposez les tranches de pancetta sur le rôti et ajoutez les pommes lavées (même entières), la carotte, l’oignon et le céleri nettoyés et coupés en morceaux. Continuez la cuisson au four pendant encore 30 minutes.
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Retirez la ficelle, tranchez la viande et servez-la avec le jus de cuisson, les légumes et les pommes.
Conservation
Le rôti de porc aux pommes se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2 jours. Avant de le servir, réchauffez-le délicatement au four ou à la poêle avec son jus de cuisson.
Conseils
Le repos final est essentiel pour obtenir des tranches tendres et juteuses
Si le jus de cuisson se réduit trop, ajoutez un peu de bouillon chaud
Tranchez le rôti seulement au moment de le servir
Variantes
Avec des pommes vertes: pour une note plus fraîche et légèrement acidulée
Avec de la moutarde: badigeonnez légèrement la viande avant la cuisson au four
Sans pancetta: version plus légère, en gardant les pommes pour la tendreté
FAQ (Questions et Réponses)
Quel morceau utiliser pour le rôti de porc?
Échine ou un morceau à rôti sont idéaux pour cette préparation.
Les pommes doivent-elles être épluchées?
Non, en cuisant entières, elles conservent mieux leur forme et libèrent plus de saveur.
Puis-je le préparer à l’avance?
Oui, le rôti est encore meilleur réchauffé avec son jus de cuisson.
